如何做熏鱼好吃又简单?制作步骤 熏鱼 1、将鱼洗净沥干,由背部切对开成为两大块后,再直接切成八块斜片(共得16片)葱与姜拍碎后放在大碗内,加入酱油、酒、盐拌匀,再将鱼片放进腌泡4小时左右(须上下翻动两次以便均匀入味)。2、花生油烧热后将鱼片分两批落锅炸酥(每批约炸3分钟左右)捞出后沥干油渍,那么,如何做熏鱼好吃又简单?一起来了解一下吧。
食材准备
草鱼(或鲤鱼)中段1斤、葱3支、姜5片、酱油5大匙、酒1大匙、盐1/2小匙、糖4大匙、五香粉1小匙、油5杯、开水1.5杯
制作步骤
熏鱼
1、将鱼洗净沥干,由背部切对开成为两大块后,再直接切成八块斜片(共得16片)葱与姜拍碎后放在大碗内,加入酱油、酒、盐拌匀,再将鱼片放进腌泡4小时左右(须上下翻动两次以便均匀入味)。
2、花生油烧热后将鱼片分两批落锅炸酥(每批约炸3分钟左右)捞出后沥干油渍,旋即趁热泡入糖水中(1杯开水溶化4大匙糖后加入五香粉调匀)浸泡4分钟左右。
3、当第二批鱼炸好时,即可将第一批泡在糖水中之鱼片夹出装盘,续泡第二批鱼片。
4、将炸鱼之油倒出,锅中倾下原来泡鱼之酱油汁,并加入少许麻油煮滚后熄火,将泡过糖水之鱼片落入锅中翻覆两面沾浸一下即可装盘,待冷后供食。
主料
马鲛鱼500g一根、 葱姜料酒花椒八角五香粉糖酱油米醋适量
舟山熏鱼的做法步骤
1. 先把鱼放冰箱冷冻,一直冻硬,再取出来切1厘米厚片,因为冷冻过的鱼好切而不碎,而且肚子容易挖内脏,挖掉有内脏的鱼片,全部清洗干净然后放入葱段姜片料酒腌制4~5个小时或者过夜更好。腌制好后取出鱼片晾干水份备用。
2. 首先做糖醋酱,锅里放生抽老抽糖八角花椒,多少看你鱼多少而放,开小火熬开,不断搅拌,糖融化,放五香粉继续搅拌几下倒入米醋,尝尝是不是自己喜欢的口味,然后再增加糖醋,此时的酱应该有点浓浓的感觉,熬好后放凉进冰箱冷藏。
这时炸鱼,锅里放油,倒多点,等油六成热放鱼片,开炸,如果炸时油爆,可以放一调羹盐进去,这样油就不会溅的到处都是了,而且不会烫到人。
3. 全部鱼炸熟,沥一下油,不要时间太久,趁鱼很热时立即放进做好的糖醋盆里,端盆翻几下,让鱼都粘上酱料。放置一会儿就可以取出来吃了。
4. 我今天放了几个做了碗海鲜面,真的很好吃
小贴士
可以用任何鱼做,但是还是最好肉质厚点的鱼,做好外酥里嫩,口感好。
鱼用葱姜酒腌制过后,去除了腥味,晾干外表水份就可以炸了,也可用厨房纸搽干,不要晾干太久了,炸来会偏硬。
糖醋酱一定要放凉,热的鱼放进凉的酱料里,会很快吸收味道。
熏鱼熏鱼虽然有个熏字,其实并不是熏制的,而是先油炸最后浸入卤汁入味的,此菜外焦里嫩,口感咸鲜味美。
食材
鲤鱼 1条;油 3大勺;盐 10克;白糖 5克;料酒 1茶匙;酱油 1汤匙;葱3根;姜1块;蒜1个;花椒 2克;小茴香籽 2克;大料 2个;香叶 2片;桂皮 1块;白酒 20毫升;红辣椒 3个。
做法:
1、把鲤鱼宰杀,清洗干净。
2、然后将其斩段。
3、加葱姜、盐、料酒、酱油腌制20分钟。
4、熬制卤汁:热油放入葱姜蒜小火炒香。
5、然后放入花椒、大料、桂皮、小茴香籽、香叶、红辣椒。
6、用小火不停的翻炒,炒出香味。
7、加入酱油调色提味。
8、加水烧开后,加盐、白糖调味,熬制5分钟。
9、最后加入高度白酒,即可关火。
10、然后把熬制好的卤汁倒入容器晾凉,冷藏后最佳。
11、热油,把腌制好的鱼段擦干表面水分,放入锅中煎炸。
12、煎炸至鱼段完全脱水,表面呈枣红色。
13、把鱼段捞出,沥净表面油脂,快速放入冷藏的卤汁,浸泡5分钟。
14、装盘,即可上桌品味。
黄花鱼熏鱼泡软后装盘,盘里放生抽食盐十三香香油干辣椒生姜上锅隔水蒸三十分钟,浇上热油激发出香味就好了。
食材准备草鱼(或鲤鱼)中段1斤、葱3支、姜5片、酱油5大匙、酒1大匙、盐1/2小匙、糖4大匙、五香粉1小匙、油5杯、开水1.5杯制作步骤1、将鱼洗净沥干,由背部切对开成为两大块后,再直接切成八块斜片(共得16片)熏鱼葱与姜拍碎后放在大碗内,加入酱油、酒、盐拌匀,再将鱼片放进腌泡4小时左右(须上下翻动两次以便均匀入味) 。2、花生油烧热后将鱼片分两批落锅炸酥(每批约炸3分钟左右)捞出后沥干油渍,旋即趁热泡入糖水中(1杯开水溶化4大匙糖后加入五香粉调匀)浸泡4分钟左右。3、当第二批鱼炸好时,即可将第一批泡在糖水中之鱼片夹出装盘,续泡第二批鱼片。4、将炸鱼之油倒出,锅中倾下原来泡鱼之酱油汁,并加入少许麻油煮滚后熄火,将泡过糖水之鱼片落入锅中翻覆两面沾浸一下即可装盘,待冷后供食。
以上就是如何做熏鱼好吃又简单的全部内容,将草鱼洗净,用锋利的刀从鱼的脊背部划开,剔出两片净鱼柳,清理干净后,将鱼柳鱼皮朝下放在砧板上,斜切成厚0.5厘米左右的薄片。2.把鱼片放在碗中,加入姜片、葱段和酱油(1茶匙,5毫升),腌10分钟备用。3.将料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油(1茶匙,5毫升)放入锅中,加入1杯水熬煮5分钟。