红烧猪蹄怎么做又烂又香又好吃？第一步:将猪蹄在清水里泡半小时,然后清洗干净。 第二步:准备好葱姜蒜,小辣椒,再准备好桂皮,香叶,八角,草果,丁香。 第三步:锅里放入没过猪蹄的清水,洗干净的猪蹄放进去,加入花椒,生姜片,料酒,煮到水开后,再煮两三分钟。 第四步:将去血水的猪蹄盛出来,用清水洗干净。那么，红烧猪蹄怎么做又烂又香又好吃？一起来了解一下吧。
我认为红烧猪蹄最简单的方法：猪蹄焯水后炒香，加入生抽、老抽、料酒、冰糖翻炒均匀，再加入适量清水炖煮约1小时，直到猪蹄软烂后收汁，调入鸡精即可。
可根据个人口味进行调整。
推荐如下
红烧猪蹄
食材准备：
猪蹄一边、姜、花椒、八角、桂皮、少许冰糖。
做法步骤：
1、猪蹄提前剁小块、冷水下锅，加姜片料酒，大火煮开撇去血沫，捞出洗净控干备用。
2、热锅凉油，下冰糖，小火炒至枣红色，下猪蹄翻炒均匀上色，加1勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油，大火翻炒均匀上色。
3、盛出到高压锅，加水没过猪蹄，倒准备好的食材，高压锅煮45分钟，最后依个人口味加一点盐调味，夹出香料，盛出盘中，散上葱花， Q 弹的红烧猪蹄就做好啦。
食材明细
猪蹄适量，葱适量，姜适量，花椒适量，干辣椒适量，八角适量，桂皮适量，香叶适量，料酒适量，盐适量，白糖 适量，味极鲜酱油 适量，醋适量
做法
1.锅中入水、一调羹料酒、两三片姜片，猪蹄冷水入锅，水开后撇去浮沫沥干备用。
2.炒糖色锅中不加油不加水，直接烧热，放入两调羹白糖翻炒，看到颜色变成金红色，冒出很多小泡的时候，倒入热水搅匀，盛出备用。（小窍门：锅中不加油不加水，直接在锅中入砂糖，干锅炒出的糖色效果更浓郁，味道更持久。）
3.葱姜改刀，适量花椒、干辣椒，三四片香叶，两三块桂皮和两三个八角备用，糖色备用。
4.热锅冷油，油热后入葱姜蒜、花椒、干辣椒、香叶、桂皮和八角，小火炒香后入猪蹄翻炒一下，之后放入糖色炒匀。
5.倒入热水，调入两调羹料酒去腥，一调羹味极鲜、适量醋、盐提味，大火烧开。
6.猪蹄和汤汁一并转入另外一个容器中（比如稍大点的碗），入加入适量水的高压锅中隔水炖30分钟。（没有高压锅用普通的蒸锅也可以，火力一定要旺，并且时间要足够。）不用大火收汁，最后可以加点糖提鲜，炖好的猪蹄浸泡数小时会更加入味。
小窍门
1、关于调料：之前烧猪蹄用郫县豆瓣比较多，免去了炒糖色，这次是用了酱油醋，炒了糖色。
主料
猪脚 两个适量
辅料大葱适量
老姜适量
桂皮适量
丁香适量
茴香适量
八角适量
香叶适量
老抽适量
生抽适量
料酒适量
冰糖适量
朝天椒适量
做法步骤1、猪脚用水冲洗，把毛夹干净，冷水入锅放几片老姜煮开。
2、锅里水煮开后滚上三五分钟，把水倒掉，把猪脚冲洗干净。
3、锅里放油，放冰糖小火煮化开。
4、把猪脚的水分滤干，倒入锅中煸炒上糖色后盛起。
5、锅中放入香料爆香。
6、把猪脚倒入油锅和香料一起煸炒。
7、倒入稍许料酒，半勺老抽，两勺半生抽，锅中加水漫过猪脚，大火煮开后改小火慢炖。
8、煮到水快干，加入稍许冰糖。
9、开中火不停的煸炒收水。
红烧猪蹄好吃的烧法
一、 第1步
我们先准备一个猪蹄剁成小块清洗干净。锅中烧水，水开后将剁好的猪蹄放进去，水开后撇去上面浮沫，盖上盖小火煮10分钟。捞出空干水分备用。
二、第2步
接着我们将大葱和生姜切片，大蒜切成块。准备桂皮、八角、香叶和红干椒洗干净。锅中烧油，油温七成热将葱姜蒜、八角桂皮香叶和红干椒放进去大火炒出香味。加入焯过水的猪蹄，放入蚝油、老抽、生抽、酱豆腐汁、鸡精、料酒、胡椒粉、白糖大火翻炒均匀。
三、第3步
最后，我们搅拌均匀。加1500毫升开水，大火烧开，盖上盖转小火炖40分钟。转大火收汁，当汤汁浓稠时，我就会准备关火装盘了。
以上就是红烧猪蹄怎么做又烂又香又好吃的全部内容，1、猪脚用水冲洗,把毛夹干净,冷水入锅放几片老姜煮开。 2、锅里水煮开后滚上三五分钟,把水倒掉,把猪脚冲洗干净。 3、锅里放油,放冰糖小火煮化开。 4、把猪脚的水分滤干,倒入锅中煸炒上糖色后盛起。 5、锅中放入香料爆香。 6、把猪脚倒入油锅和香料一起煸炒。 7、。
