活水豆腐干的做法？步骤：1、将豆腐干切成条，芹菜切段，放入沸水锅中焯熟；2、向锅中倒入适量花生油，待油热后，放入姜丝炝锅，放入豆腐干翻炒；3、将芹菜放入锅中，倒入适量盐，花椒，白糖，淀粉翻炒均匀；4、放入适量味精，翻炒均匀，出锅即可。那么，活水豆腐干的做法？一起来了解一下吧。
水豆腐有两种说法。
一种说法:水豆腐就是新鲜成型的豆腐，以为其含水众多而称其为水豆腐，又白又嫩.可以用来做菜。这种我们家一般是煎，烧热油，豆腐切长方形小块，双面至黄色，加少量水煮，再加葱和辣椒，也可以再加上肉末。很香哦。还有一种做法就是做汤，切薄片或长条。
另一种说法：水豆腐是豆浆加石膏煮熟后，还没放进容器压榨成型的豆腐，相对前一种来说，这种豆腐更加的嫩，一般加糖当小吃来吃。也会做成汤，方式见同上。
水豆腐烘干之后就成了干豆腐，又叫豆腐干或者豆干或者又叫香干。这个做法网上做法就太多了，我就不赘述了。
泥鳅钻豆腐是大理白族的风味名菜。其制作方法是：1、用面盆注入清水，加入适量的面粉，滴上几滴芝麻油，将活泥鳅放入盆中，使其吐出肚中的污物，然后放入清水备用；2、把蕃茄、青辣椒、木瓜、土豆、白菜心、团葱洗净
工艺：砂锅
口味：咸鲜味
时间：<10分钟
烹饪步骤：
0.泥鳅钻豆腐是大理白族的风味名菜
其制作方法是：
1、用面盆注入清水，加入适量的面粉，滴上几滴芝麻油，将活泥鳅放入盆中，使其吐出肚中的污物，然后放入清水备用
2、把蕃茄、青辣椒、木瓜、土豆、白菜心、团葱洗净，把滤好的酥油倒入，加进蒜泥炒一下，加入小瓜、土豆、云腿、蕃茄、青辣椒、白菜心、团葱、生姜、小白菜煸炒几下，再将富强粉，水发粉丝、精盐、胡椒粉、花椒叶拌勾，倒入砂锅，视砂锅大小加入清水和适量的牛奶，接着把活泥鳅和大块豆腐放入，盖上盖，置于中火上
3、随着汤慢慢升温，泥鳅在汤中乱钻，一直钻进豆腐内，待熟透即可上桌食用。
烧制方法是先把泥鳅放在容器里，倒入清水并放入少量食盐，喂养一夜后，再将泥鳅倒入有嫩豆腐的锅内加热，让它乱钻，并加葱花、味精、生姜末等佐料。此菜豆腐洁白，味道鲜美带辣，汤汁腻香。
做法一
食材：
泥鳅200克、豆腐400克、生姜1小块、高汤1大匙、胡椒粉1小匙、盐1小匙、味精1/2小匙。
步骤：
1、姜拍松，泥鳅静养几天后洗净；
2、锅内放入冷水，开小火，将豆腐放在锅中间，把泥鳅放在周围，待锅中的水慢慢加热，泥鳅就会往豆腐里钻；
3、在泥鳅全部钻进豆腐后，将豆腐取出，放在汤碗中，灌上高汤，放入盐、胡椒粉、姜、味精，蒸8分钟即可。
做法二
食材：
泥鳅、豆腐、葱、生姜、高汤、胡椒粉、盐、味精。
步骤：
1．泥鳅洗净，葱切段，姜拍松；
2．起锅，加入适量冷水，豆腐用盘装好，泥鳅放在豆腐旁边，把盘放于锅中间，小火慢炖；
3．待泥鳅钻入豆腐后，将盘中豆腐及泥鳅拿出，灌上高汤，放入适量盐、胡椒粉、姜葱、味精蒸约15分钟即可享用美食。
做法三
食材：
活泥鳅300克，白豆腐900克，花生油120克，葱8根，生姜4小块，米醋、黄酒、酱油各2汤匙，桂皮、花椒、食盐、白糖适量，干红椒8只。
步骤：
1.将活泥鳅放入清水盆内，净养3天3夜，早晚各换水一次，将体内垃圾排除。
做泥鳅，钻豆腐，这道菜提前买，把泥鳅歌点油，养两天吐吐，肚子里的脏东西，做之前买一块水豆腐，如果有时间可以在豆腐上扎几个窟窿眼，把泥鳅洗干净，锅里加凉水，放入泥鳅和水豆腐，打开火，慢慢的加温，要用小火，温度达到一定后，泥鳅就会往豆腐里钻降温，当温度达到30度以上，泥鳅都会死亡的，这时候关火，把姜片葱花盐喜欢吃辣的，所需的佐料放进去，大火烧开撇去浮沫，中火炖30分钟即可出锅用膳
豆腐花制作须先将黄豆浸泡，依品种或个人喜好约4至8小时不等，待黄豆吸饱水分后再加以打浆、滤渣、煮滚，复降温至90℃。最后为“冲豆花”，即需冲入凝固剂豆浆后再静置5至15分钟才能完成。而豆花美味的技巧就出于豆浆与凝固剂融合的温度控制，以及冲豆花的速度与技巧。
以上就是活水豆腐干的做法的全部内容，做法 1.豆腐干切条，芹菜切段，入沸水锅中焯一下捞出；2.花椒泡热水制成花椒水；3.锅内加花生油烧热，放入姜丝炝锅，入豆腐干炒透；4.再下入芹菜段及其他调料，旺火炒至嫩熟；5.加味精，勾薄芡，淋明油，出锅装盘。
