酱油咸菜的做法？纯用酱油不够，1.晚七点、黄瓜十斤，切成如下模样。2.切好后洒盐一斤(如果你做的量少，照这个比例递减就行了，不用担心咸的，放盐是为了杀出黄瓜里面的水来，盐会大多随着水流走。)3.把洒了盐的黄瓜拌匀，那么，酱油咸菜的做法？一起来了解一下吧。
下面介绍一下酱油辣椒黄瓜咸菜的做法：
【准备材料】
主料：黄瓜5000g。
调料：食盐400g、酱油900ml、姜适量、蒜适量、元贞糖适量、白酒100ml、辣椒适量。
【做法步骤】
1、新鲜黄瓜洗干净；
2、先切段，再一分四；
3、切好姜、蒜；
4、把切好的辣椒、姜、蒜、黄瓜放到不锈钢盆里，撒上盐，掂均匀；
5、用重物压到上面，目的是压出水分（我把米缸压上了），腌12小时；
6、中小火，倒酱油放白糖，中间要不停的搅拌,待开锅关火；
7、热锅凉油，待油热时放花椒炸出香味；
8、把黄瓜腌出的水分倒掉，倒入凉好的酱油、白酒，待花椒油不热时倒入，搅拌均匀，咸菜就做好了。
像家常的酱油腌菜的话，那就是按照喜欢自己口味，如果是甜一些口儿的，那就放一些糖，葱花，姜蒜都放一些。
白菜瓢1Kg﹐萝卜500g﹐酱油2杯﹐梨1个﹐栗子5个﹐松子1大勺﹐水芹50个﹐石耳4个﹐香菇2个﹐辣椒丝3g﹐白葱30g﹐蒜20g﹐生姜10g﹐白糖2大勺。
[制作流程]
(1)把白菜瓢分半﹐并切成3cm宽。
(2)把萝卜切成3×2.5×0.4cm的片﹐与白菜一起腌在酱油中。边拌匀边腌
(3)把梨去皮后﹐切成与萝卜一样的大小﹐栗子去皮割成扁片﹐松子去三角笠﹐辣椒丝切成3cm大小。
(4)水芹切成3cm大小。
(5)香菇去楹切成银杏叶模样﹐石耳泡后切成丝。
(6)白葱切成3cm长的丝﹐蒜﹑生姜也切成丝。
(7)腌在酱油里的萝卜﹐白菜中混合别的调料放在坛子中﹐加酱油份量的水﹐并以白糖调味﹐倒进去汤。
1青萝卜洗净晾干，切成片或条
2加入大量盐，将萝卜拌匀
3腌一夜，能够腌出很多萝卜水，根据切得厚薄来掌握腌的时间，厚就腌久一些，薄则时间略短一些
4用力挤干腌过的萝卜，摆在盖垫上
5阳光下、通风处暴晒，每天翻一次面，晒到萝卜没有水分，干瘪，大约5天
6晒好的萝卜干用纯进水反复揉洗、换水，来回四五次，掐一块萝卜干
7洗好的萝卜干，放在盖垫上晾晒到表面没有水分，大约一天时间，晾的略微干一些，因为后面 要浸泡
8生抽加糖，按自己口味调节糖的用量，萝卜加入拌匀密封泡3天即可食用
酱油500克、味精5克
1、半白菜根洗净切成两半，控干水后放到酱油、味精液中浸泡，菜根变红即可。
首先我们可以将一些萝卜或者是一些白菜，将它切成小段晒干了之后加点酱油，这样的话制作出来的腌菜特别的美味。
酱油腌黄瓜咸菜做法如下：
黄瓜10斤 辣椒2斤（可以个人口味，喜欢吃辣的朋友可多放辣椒）大蒜半斤，姜3两，盐7两，花椒2两，花生油3两，白酒1两，白糖2两，味精30克 ，酱油8包。
把黄瓜洗净晾干（晾到黄瓜打蔫）辣椒、姜洗净晾干，大蒜剥皮待用。
第二步把打蔫的黄瓜和辣椒切成条状分别放盆里用盐腌上，要腌10小时。
第三步 把酱油倒在锅里加热，再取炒瓢放炉灶上，炒瓢里放花生油烧热再把花椒放油里炸熟，关火。
第四步把炒瓢放炉灶上，点小火，放少许的油再放糖炒，炒到鸡血色关火(不要炒过了，过了会发苦的)把炒好的糖和花椒油一起放到酱油里烧开，待到烧开时把白酒加上，味精加上，要马上关火，待晾。
第五步姜切成条，蒜切成片。腌好的黄瓜控调水分。
第六步取一容器洗净擦干，把腌好的黄瓜、辣椒、姜、蒜 一层一层码放在容器里，再把烧好的酱油汤汁倒在容器里腌泡，第二天就可以吃了。
拓展内容：
腌黄瓜是昌北泡菜的一种，昌北地处高寒，冬天绿菜不长，昔时当地居民都把丰产时收获的黄瓜、豇豆等用盐水腌起来，制成泡菜，放到冬天来享用，具有美容、减肥、降血脂等作用。
腌黄瓜-百度百科
以上就是酱油咸菜的做法的全部内容，主料黄瓜500克姜200克 辅料食盐100克酱油500克香油2汤匙白糖2汤匙 自制酱咸菜的做法 1.此步骤用料步骤用时：600分钟 小黄瓜 500克 买来的小黄瓜切开。
