东北烀肘子的家常做法？盐适量 新年烀肘子的做法 1 肘子外皮用火燎一燎，去浮毛。2 放入高压锅内，加入葱姜蒜，香叶，花椒八角，桂皮，料酒，酱油，添入适量水，按蹄筋功能。3 烀好了去骨。4 肘子肉蘸蒜酱，最香了！那么，东北烀肘子的家常做法？一起来了解一下吧。
主料
猪后肘(2个)
调料白糖(适量)酱油(适量)料酒(适量)花生油(适量)葱段，姜块(2-3块)大料(2个)桂皮(2个)花椒(适量)小茴香(适量)香叶、豆蔻(适量)
1两个后肘。将肘子洗净，用开水煮，把里面的血沫子煮出来，收拾干净。
2香料盒：花椒、大料、桂皮、香叶、豆蔻……
3火上坐炒锅，放油适量（不要太多）、白糖用量根据个人喜好。炒糖色。炒糖色的要领是要不断的用菜铲翻搅，直到糖色起泡，为栗子色时，立即将火关小，以防止炒糊了。炒糖色火小了不上色，火大了就黑了，而且有糊味，影响口感。
4火关小了，将肘子放到锅中，上糖色。肘子比较大，要不断地用铲子翻滚，上不到糖色的地方，用铲子舀起糖色淋在肘子上
5高压锅放入热水，而后依次放入葱姜、香料、料酒。可以放入一点白牛二，酒味浓香。
6盖好锅盖后，大火，大约十分钟高压锅放气；改小火焖40分钟后，关火。
7等高压锅自然放完气，开锅盖；再次开火，用大火煮一段时间（根据汤的厚薄决定时间）收汁
8用筷子插一下肘子，可以插透，肘子已经熟了，不要着急拿出来，在汤里浸泡一段时间，为了入味。
9出锅。可趁热把骨头抽出，把肘子堆成型，或者细绳绑扎，放入冰箱冰凉后，切成薄片，用烙饼卷着吃。
材料
主料：猪肘1500克
调料：大葱15克，姜15克，八角5克，料酒20克，酱油200克，盐6克，白砂糖4克，冰糖2克，豌豆淀粉10克，香油5克
做法
1、将葱、姜分别洗净，葱切成段，姜切片，待用。
2、淀粉加水适量调匀成水淀粉，约20克待用。
3、将肘子皮上的细毛刮洗干净，去掉碎肉边角，整理成圆形（方形）。
4、在红肉面上用刀切深度约2厘米的十字花纹。
5、锅内加入葱、姜、大料、糖色、酱油、料酒，放沸水，把肘子下锅，汤汁要没过肘子。
6、旺火烧沸，撇去血沫。
7、移微火炖至六七成熟，捞出，原汤撇去汤油浮沫。
8、将肘子皮朝下放入大蒸碗，加盐、白糖，浇原汁。
9、上屉，旺火蒸至酥烂出屉。
10、把原汤滗在勺内，肘子皮朝上放入大平盘。
11、勺内原汁找好口，旺火烧沸，水淀粉勾芡，淋香油，浇在肘子上即成。
烀肘子的方法
烀肘子
食材
主料肘子1个 辅料山楂干适量酱油适量大料适量桂皮适量干辣椒适量
步骤
烀肘子的做法步骤1.肘子洗净，中间剁开
烀肘子的做法步骤2.锅中加入清水，烧热
烀肘子的做法步骤3.放入肘子氽水，去掉血水
烀肘子的做法步骤4.重新换一锅清水，加入干辣椒，大料，花椒，山楂干，桂皮
烀肘子的做法步骤5.大火烧开，转小火烀50分钟左右,这是烀好的肘子
烀肘子的做法步骤6.己经烀熟的肘子出锅了
烀肘子的做法步骤7.配上酱油就可以吃了
小贴士
干辣椒可以去腥，山楂干可以让肉熟的更快,一分为二,是吃不了,留一半下顿吃
调料汁，可以加一些辣椒油，醋
烀肘子需要生姜、大蒜、大葱、料酒、白酒等调料。
肘子在制作之前需要对其进行焯水处理，可以去除猪肉的腥味，再放入锅中焖炖，等焖煮好后加入黑胡椒粉可以增加猪肘子的香味，炖煮的时间越久猪肘子越是软烂，汤汁越是浓郁鲜美可口，可以将高汤调好味后让其凉成猪蹄冻后凉拌食用。
煮肘子的时间
1、需要注意一般肘子想要软糯好吃，加工就有些复杂，肘子确实比较难熟，炖的时候就更得费心，特别是较大的肘子，炖的时间就越长。
2、用户需要注意用水将血水和杂质煮出来，将血沫撇掉，捞出清洗干净，再将煮过一遍的肘子放入高压锅或者煮饭过里炖，先用大火煮开，大概十几分钟后开小火，这个时候就是慢火细炖了，要炖上40分钟左右才会熟。
3、看有没有熟的方法就是那一双筷子，试着插入肘子内，如果感觉阻碍不大，比较轻松就将肘子刺穿了，就是熟了。
以上内容参考百度百科-烀肘子
烀肘子
“烀”是东北农家菜的一种做法，烀制的菜肴口感都是以软烂为主，经常见到的就有烀苞米、烀土豆、烀地瓜等。“烀”和“煮”有点类似，但煮制的菜肴是汤和主料同时食用，而烀制的菜肴只把主料上桌食用，这也就算是区别吧！
主料4人份
猪肘1个
辅料
花生油1汤匙
精盐8克
老汤800克
葱姜适量
陈皮50克
主料：猪肘子
辅料：冷冻老汤
烀肘子的家常做法
把洗净的猪肘子用陈皮水浸泡1小时
然后，冷水入锅
步骤5
烧开后，煮2分钟
步骤6
捞出冲洗干净
步骤7
热油，放入猪肘子煎制，把肉皮两面煎制微微发黄就可以
步骤8
放入葱姜、陈皮炒香
步骤9
加入解冻的老汤
步骤10
旺火将其烧开
步骤11
加适量盐补充调味
步骤12
改用小火“烀”1小时左右，中间要翻面一次
步骤13
烀”到猪肘子软烂即可关火
步骤14
出锅装盘，即可上桌品味
烹饪技巧
老汤就是每次卤肉剩余的汤汁，冷冻保存，反复循环再用。
加适量盐是补充老汤的味道，一定要尝一尝再放。
以上就是东北烀肘子的家常做法的全部内容，猪肘1个 辅料 花生油1汤匙 精盐8克 老汤800克 葱姜适量 陈皮50克 主料：猪肘子 辅料：冷冻老汤 烀肘子的家常做法 把洗净的猪肘子用陈皮水浸泡1小时 然后，冷水入锅 步骤5 烧开后，煮2分钟 步骤6 捞出冲洗干净 步骤7 热油，放入猪肘子煎制，把肉皮两面煎制微微发黄就可以 步骤8 放入葱姜、内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
