黄鳝面的做法？1.黄鳝沥干水份，撒盐，立马盖上盖子 2.腌一会 3.把黄鳝固定在砧板上，用锋利的小刀从背上破开 4.去骨，去内脏 5.洗净切段 6.放黄鳝快速焯水 7.再冲洗一遍 8.生菜洗净切段，那么，黄鳝面的做法？一起来了解一下吧。
主料： 面条(干切面) 150克 鳝鱼 150克 虾仁 50克
调料： 酱油 20克 黄酒 5克 味精 2克 白砂糖 10克 猪油（炼制） 10克 菜籽油 30克 香油 5克 小葱 10克 姜 5克 各适量
虾爆鳝面的做法：
1. 鳝鱼宰杀治净，片取净肉，入锅煮熟，切片；
2. 将经过多次轧制而成的面条，放入沸水中煮至七、
八成熟，捞出用冷水过凉，放入笊篱或漏勺中，沥去水即成面结；
3. 虾仁洗净，加入淀粉、蛋清、味精、盐、料酒、水浆好；
4. 将鳝鱼片切成8 厘米左右长的段，洗净沥干；
5. 炒锅置旺火上，下菜油烧至八成热时，投入鳝片段炸至鳝鱼皮起小泡脆熟时，倒入漏勺沥去油；
6. 炒锅置旺火上，下猪油少量，投入葱姜末煸香，放入鳝片，加酱油、酒、糖及少许肉汤约50毫升，烧入味后放味精盛起；
7. 锅中放肉汤200毫升、面底结，置旺火上烧沸后撇去浮沫，加酱油、猪油，滗入鳝鱼卤汁，烧呈至汤浓时加味精，盛入碗中；
8. 再盖上鳝片，再将浆虾仁放入沸水中滑熟，放在鳝片上，淋上香油即成。
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食材
主料
虾仁
200克
鳝鱼
350克
面条
400克
辅料
菜籽油
适量
芝麻油
适量
猪油
适量
料酒
适量
酱油
适量
白糖
适量
葱
适量
姜
适量
蒜头
适量
步骤
1.备料鳝鱼，虾仁，葱，面条。
2.汤锅加水加少量色拉油煮开。
3.将面条下锅。
4.先大火煮开，再转小火煮至面条没有硬心。
5.再将面条出锅，过冷水冲泡再沥水备用。
6.虾仁中，加适量细盐。
7.抓洗至虾仁干净。
8.再将冲洗好的虾仁沥水，加适量蛋清。
9.加适量料酒。
10.再加适量淀粉，顺时针打至上浆。
11.锅里加水煮开，将上浆后的虾仁下锅，微焯数十秒后出锅各用。
12.另热锅，加入菜籽油。
13.煮至菜籽油无汽后将鳝鱼丝下锅，爆炒至鳝鱼丝微干出香时，出锅备用。
14.锅坐回灶上，加入适量猪肉。
15.再将蒜头姜丝下锅爆香。
16.再将炸好的鳝鱼丝回锅。
17.加适量料酒提鲜。
18.加适量白糖提味。
19.再加适量酱油提色。
20.翻炒一下后再加适量清水。
21.煮至汤汁浓香后，再加适量葱段即可备用。
22.另起汤锅，加适量清水再加煮鳝鱼的原汤。
23.大火煮开后。
24.再将事先处理好的面条回锅。
25.加适量细盐调味。
26.煮好的面条出锅装容器。
27.再将炒好的鳝鱼丝及虾仁装碗配味，最后再淋上少量的热芝麻油即可。
主料：黄鳝250
辅料：姜适量，葱适量，盐适量，油适量，味精适量，老抽适量。
鳝鱼面的做法：
1、清水养两天。
2、用剪刀把肚皮划开别急着去头，另备干净清水把黄鳝放里面游，慢慢把血悠出再捞出去头去肠。
3、血备用。
4、用刀背把鳝鱼脊骨敲碎再斩成末。
5、下姜末鳝鱼爆香，用鳝鱼血下汤。
6、先把面条先煮去碱水（水开下面两分钟）。
7、捞出面条再放到备用的鳝鱼汤再煮一分钟，下盐，味精，老抽，辣椒。
8、撒上葱花。
注意事项
黄鳝身上有黏液,非常光滑,不好杀，可以用小量白酒倒黄鳝里面，再用剪刀把肚子划开。
爆鳝面的做法材料
主料：面条280克，虾仁40克，鳝鱼100克。调料：高汤100克，菜子油300克，盐5克，味精4克，湿淀粉5克，生粉15克，蛋清8克，鸡精5克，香油10克，猪油5克，酱油3克。
做法
1、锅内放入高汤80克、500克水大火烧开后放入面条小火煮3分钟后出锅，装入碗中。
2、虾仁放入盐、味精各1克、生粉、蛋清码味上浆，腌渍15分钟后放入烧至四成热的菜子油中小火滑1分钟后取出。
3、鳝鱼从腹部剖开，去除内脏，洗净血水后切成长4厘米的鳝鱼段。
4、锅内放入菜子油10克，烧至八成热，放入鳝鱼段和虾仁大火爆炒1分钟后出锅。
5、锅内放入猪油，烧至七成热时，放入鳝鱼段和虾仁小火炒1分钟后出锅。
6、锅内放入香油，烧至六成热时放入鳝鱼段、虾仁、剩余的高汤小火烧1分钟，然后放入酱油、剩余的盐和味精、鸡精调味后勾湿淀粉芡，出锅浇在面上即可。
鳝鱼去骨方法
鳝鱼又称黄鳝，据现代医学研究表明，鳝鱼富含人体所需的营养物质，是中老年人的滋养补品，鳝鱼除了含有很高的食用价值外，还具有很高的药用价值。
栖息在水里的鳝鱼，皮表富含丰富的蛋白质合多糖类结合成黏液，这种黏液造成手抓鳝鱼时比较黏滑，不容易抓住的状况，另外在把活鳝鱼放到案板上用到剔骨时，鳝鱼扭动，很容易伤到您的手。
做法一（汤面）：
材料
鳝鱼400g，鸡蛋面500g，蒜2头，老姜，香葱各10g，白酒2汤匙（30ml），老抽2汤匙（30ml），镇江香醋3汤匙（45ml），白砂糖3汤匙（45g），白胡椒粉1茶匙（5g），油2汤匙（30ml），清汤（600ml）
步骤
1、将鳝鱼去除内脏后用温水洗掉鳝鱼身上的黏液，不去骨，切成寸断备用。鸡蛋面下锅煮熟后放入清汤中待用。
2、将香葱冼净切成小段；老姜、蒜洗净切片备用。
3、大火烧热炒锅中的油至八成热，放入姜片、蒜片、香葱段炒出香味，倒入鳝鱼段，加入白酒、老抽、镇江香醋、白砂糖翻炒3分钟，倒入开水，水没过鳝鱼，盖上锅盖改成小火炖30分钟。
4、30分钟后，大火收汤，待汤汁黏稠撒上白胡椒粉，点缀些香葱碎浇到鸡蛋面上即可。
做法二（炒面）：
主料：意大利面150克，鳝鱼1条，韭黄75克。
调味料：料酒1大匙、酱油半大匙、盐半茶匙、胡椒粉少许、鱼露1大匙。
步骤
1.鳝鱼洗净粘液，先对半再切小段，韭黄切小段。
2.用3大匙爆炒鳝鱼，并加入所有调味料炒匀，然后放入意大利面同炒。
3.最后放入韭黄，炒匀即可盛出。
以上就是黄鳝面的做法的全部内容，做法 1、锅内放入高汤80克、500克水大火烧开后放入面条小火煮3分钟后出锅，装入碗中。2、虾仁放入盐、味精各1克、生粉、蛋清码味上浆，腌渍15分钟后放入烧至四成热的菜子油中小火滑1分钟后取出。3、鳝鱼从腹部剖开。
