四川干锅排骨的做法？1、将排骨斩成小段，洗净沥水。因为排骨不焯水，所以要反复冲洗三遍。2、用腌排骨料腌制30分钟。3、炒锅放适量食用油，能没过排骨就可，烧至温热，下排骨，中火炸。4、炸的时候不时地翻动一下。5、炸至表面焦黄，捞出锅。6、炸排骨的时候，准备好配料：小米椒对半切成段。莲藕切片。芹菜洗净，那么，四川干锅排骨的做法？一起来了解一下吧。
烹制一道美味的四川干锅排骨，首先要准备排骨，将其均匀地浸泡在生抽中，腌制出浓郁的肉香。热锅凉油，排骨裹上一层油香后，放入锅中翻炒至两面微黄，排骨的外皮微微焦香。
另一锅中，倒入适量的油，加入豆瓣酱，小火慢炒出红油，释放出豆瓣酱的特有香味。接着，加入切好的莲藕和其他配料，与排骨一同翻炒，让它们充分吸收酱香和豆瓣的红亮色泽。
最后，加入适量的盐、鸡精和味精，这些调味料为菜肴增添鲜美和提味。继续翻炒均匀，让排骨和配料充分吸收调料的味道，直至汤汁收干，排骨熟透。此时，一锅色香味俱全的四川干锅排骨就完成了，热气腾腾，诱人食欲。
准备一斤半排骨，洗净后切成小块。加入一汤匙料酒、一汤匙生抽、一汤匙半蚝油、半汤匙老抽、小半汤匙白糖，拌匀腌制两小时左右。
取一个砂锅或保温性能好的锅子（我用的是18CM的小铸铁锅），在锅底铺上姜片和去皮的大蒜粒，倒入约三汤匙食用油，使油覆盖整个锅底。
将腌制好的排骨铺入锅中，同时将腌制排骨的腌汁一同倒入锅中。盖上锅盖，用中火煮开后转小火焖煮约20分钟。
最后，撒上葱花，连锅一起端上桌即可享用。
1、排骨选用肋排，剁相匀小段。用清水浸泡半小时左右，换二三净水，泡去血水。加少许黄酒腌制15分钟。
2、芹菜切段，胡萝卜切细条，与芹菜差不多大小。也可以用西芹。配菜随意，也可以再配些红辣椒，青辣椒。
3、切好洋葱丝，姜片，备好干锅调料粉。喜欢辣的可以多放一些干锅调料粉。
4、排骨沥去一些水分，加2勺油拌一下，再加入适量玉米淀粉拌匀。赞拌点油，油可以锁住排骨水份。这样也防止入油锅时会炸油，排骨炸后外酥里嫩。
5、锅中入油，炸排骨，炸至微黄捞出，把油再次加温，入锅重炸一次捞出备用。先是慢火炸熟。
6、锅中留底油，入生姜片，洋葱丝，蒜片炒香。如果用郫县豆瓣酱，干椒、香料这些食材，在这一步加入即可。
1、将排骨倒入生抽中进行腌制，锅中倒油，油热后，放入排骨进行翻炒。
2、另起锅烧油，锅中放入豆瓣酱进行翻炒，放入相应的配料和莲藕，紧接着再加入排骨、配菜进行翻炒。
3、加入盐、鸡精和味精翻炒至熟透即可完成出锅。
1、将排骨斩成小段，洗净沥水。因为排骨不焯水，所以要反复冲洗三遍。
2、用腌排骨料腌制30分钟。
3、炒锅放适量食用油，能没过排骨就可，烧至温热，下排骨，中火炸。
4、炸的时候不时地翻动一下。
5、炸至表面焦黄，捞出锅。
6、炸排骨的时候，准备好配料：小米椒对半切成段。莲藕切片。芹菜洗净，叶子与梗分开，芹菜梗切成段。洋葱切片。姜切片。蒜对半切。按照下锅的顺序分别装好：小米椒、花椒、香叶、八角、桂皮、孜然粒放在一起。姜蒜放一起，藕片单独放，芹菜梗、洋葱和青椒放一起，芹菜叶单独放。
7、排骨冷却后再入锅，用中火再炸5分钟左右捞出。
8、炒锅的油倒出，留少许油，下小米椒、花椒、香叶、八角、桂皮、孜然粒，小火炸出香味。
9、再放料酒、豆豉辣酱、糖、老抽、鸡精，炒匀。
10、再放蒜和姜，下藕片炒匀。
11、下排骨炒匀，加少许肉汤或水，再将芹菜梗、洋葱、青椒，炒匀，放黑胡椒粉、花椒粉和孜然粉，炒干水分即可。
以上就是四川干锅排骨的做法的全部内容，1. 排骨洗净切段，腌制15分钟，加入料酒、酱油、盐、白胡椒粉、花椒粉、孜然粉、鸡精搅拌均匀。2. 干辣椒剪成短段，蒜瓣切片，姜片切丝，牛樟菜切小段，青蒜切段备用。3. 平底锅加热，倒入适量油，将腌制好的排骨均匀放在锅中煎炸至表面金黄色，捞出备用。4. 留少许底油，加入干辣椒炒香。
