冬瓜扣肉的做法？冬瓜蒸扣肉 1 扣肉拿出来解冻 2 去皮的冬瓜切薄片 3 码入碟子里 4 扣肉切小块 5 将扣肉摆到冬瓜上面 6 入锅里蒸10分钟 7 备好葱花 8 适量的生抽与蚝油拌匀 9 蒸至8分钟的时候，开盖，将第8步中的酱汁淋到冬瓜上面 10 10分钟后熄火，撒上葱花就行了 小贴士 冬瓜易熟，那么，冬瓜扣肉的做法？一起来了解一下吧。
材料：
冬瓜
梅干菜
素五花肉
姜母
芹菜
青江菜 香菇精
香油
沙拉油
盐
胡椒
作法：
1．冬瓜去皮，切2厘米厚备用，素五花肉切2～3厘米厚备用。
2．梅干菜一束切开，再切成小段洗净，再以滚水川烫，以去除污物与盐分，起锅后挤干水分备用。
3．沙拉油中火热锅，放入冬瓜片炸过捞起待凉。
4．油少许放入姜丝爆香，倒入梅干菜拌炒1分钟，添加水半碗，放入香菇精与盐、胡椒少许。
5．取一小盘置入保鲜膜，再放入一片冬瓜，二片素五花肉，排满底部，再放入梅干菜，上蒸盘蒸煮约10分钟即熟，起锅待凉。
6．青江菜洗净，去头尾不整齐部份，利用蒸锅的水，川烫至软即可，捞起沥干水分；将青江菜重叠方式围于盘子边缘，取蒸熟的梅干菜反扣入盘内即可。
7．上桌前再淋上少许香油与香菜，香气四溢。
PS：冬瓜炸过，以防散开。川烫青江菜，头部先煮滚一下，再整株放入，以令熟度均匀。
猪肉是最常见的家常菜之一。这里介绍几种简单的做法：
做法一：青椒拌肉丝
配料：青椒200克，瘦肉100克，鸡蛋清少许，淀粉、花生油、香菜、花椒、葱丝、精盐、味精适量。
步骤：青椒去籽，洗净切丝，放入开水中烫后捞出，过凉，沥干水分；香菜择洗干净切段；生肉切丝，放碗内加入蛋清、淀粉抓匀，入温油锅滑散，断生捞出，入凉开水中过凉，沥干水装盘。肉丝周围依次码上青椒丝、葱丝、姜丝，浇上炸好的花椒油，略焖，撒上精盐、味精及香菜段，吃时拌匀。
做法二：冬瓜扣肉
配料：带皮猪前腿肉500克，冬瓜500克，花生油1000克（实耗60克），酱油25克，盐5克，糖15克，腐乳20克，料酒25克，糖醋汁150克，胡椒粉2克，辣椒粉2克，湿淀粉20克。
步骤：肉皮扎孔，用干布擦干水，涂酱油上色；冬瓜去皮、瓤、洗净，切成大长方块，用盐腌10分钟，抹去表面水；锅放油烧五成热，肉先小火炸至发挺，改中火炸2-3分钟。
做法三：煎酿蒜苔如意结
配料：蒜苔3两，香菇绞肉适量。
步骤：蒜苔灼软，沥干；蒜苔扑点干粉，打结；酿上香菇绞肉；慢火煎香两面，烩芡汁烧开。
冬瓜扣肉罐头的做法
材料：
冬瓜500克
猪五花肉500克
葱姜适量
料酒适量
盐适量
白糖适量
生抽适量
老抽适量
香叶适量
八角适量
桂皮适量
草果适量
水适量
步骤：
将冬瓜去皮去籽，切成小块；猪五花肉切成小块，用开水焯水后捞出备用。
锅中放入适量油，加入葱姜爆香，放入焯水后的猪肉块煸炒至表面微黄。
加入料酒，煮至酒精挥发后加入适量盐、白糖、生抽、老抽、香叶、八角、桂皮、草果，煮至香味四溢。
加入切好的冬瓜块，加入适量水，煮至冬瓜软烂，汤汁浓稠即可。
将煮好的冬瓜扣肉装入罐头中，加入适量汤汁，密封罐盖，放入蒸锅中蒸煮30分钟即可。
带皮猪五花肉1000克梅干菜200克酱油20克清油100克扣肉制作方法取五花肉切成一厘米厚的肉片烫好洗净开水中烧一滚后捞起冲洗净浮沫在一碗中放入梅干菜加入各种佐料将肉均匀地放在梅干菜上放入笼中蒸30分钟即可梅菜扣肉带皮五花肉一大块烧开水放进去煮至用筷子能插入取出用叉子在肉皮表面上扎小眼扎得越密越好这样炸出来的皮才会蓬松趁热在肉皮表面上抹点老抽锅里放多多的油烧到七八成热油面上的青烟向四面扩散油面平静把整块肉的皮朝下放入锅中炸最好用锅盖盖上以免油溅出烫伤了转小一点火把肉皮炸黄捞出沥干油把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡泡到表皮软软的取出沥干水把炸好的肉切成件每件大约0.8厘米厚皮朝下在碗里排好梅菜洗净漂净沙子切碎烧热炒锅白锅就是不放油炒干梅菜盛出取一小碗加南乳两块白糖老抽生抽米酒八角粉盐等用少许水调均按自己口味调好味锅里放烧热爆蒜茸下梅菜炒将碗里的汁倒入烧开煮好后倒入装肉的碗内把碗放在高压锅里上气蒸半个钟头左右到肉变软可取出取一碟子扣在碗上倒转过来将碗里的汁倒出来烫些青菜围边取出碗汁下锅再调一下味加点鸡精麻油用水淀粉勾一点薄芡淋在扣肉上大功告成小注调味时汁里还可以加
梅菜扣肉： 配料: 带皮猪五花肉l000克,梅干菜200
克,酱油20克,清油l000克. 操作: ①把猪肉的肉皮刮洗干净,放入冷水锅中,上火煮至八成熟,捞出用净布擦去肉皮上的水分,趁热抹上酱油;
②锅上火,倒入清油,烧至八成热,将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色,捞出晾凉,皮朝下放在砧板上,切成7厘米长,2厘米厚的大片,要把皮切断;将肉皮
朝下整齐地码在碗内,肉上放梅干菜,均匀倒入酱油,入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂,取出扣在盘子里. 冬菜扣肉：
配料: 五花肉250克，四川冬菜100克，泡辣椒25克,植物油25克，酱油25克，盐2克，四川豆豉、姜、蒜各8克。 操作: (1)
猪肉用白水煮熟，捞出用净布擦去肉皮上的油和水，抹上些酱油。冬菜洗净切粒状，泡辣椒切短节，姜、葱切片。 (2)
炒勺烧热，注少许油，油将开时把肉皮向下放入，炸至焦黄色为度，晾凉后把肉切成7厘米长的薄片。 (3)
皮向下把肉按鱼鳞状排列摆在碗底，浇洒料酒、酱油，加入盐，再放入5粒左右豆豉和2～3节辣椒以及冬菜，上屉蒸2小时即可。食时翻扣于盘中。 香芋扣肉：
配料: 主料：猪五花肉500克 辅料：荔浦芋头400克、青菜适量、蒜泥1克、八角末
0.5克、南乳15克、精盐2.5克、白糖5克、深色酱油25克、湿淀粉10克、淡二汤200克、花生油1500克(约耗75克) 操作:
1)将芋头切成长6厘米，宽3.5厘米、厚4厘米的长方块；用火燎去肉皮上的毛，刮洗干净，放入沸水锅中煮至七成软烂时取出，用酱油(10克)涂匀；
2)将蒜泥、南乳、精盐、八角末、白糖和酱油(10克)调成料汁；
3)用中火攻热炒锅，下油烧至八成熟，放入芋块炸至熟后捞起，再放入猪肉炸约3分钟至大红色，倒入笊篱沥去油后，用清水冲漂约30分钟，取出切成与芋头同
样大小的块；
4)将肉块放入料汁碗内拌匀，再逐块将皮向下，与芋块相间排在大碗间，上笼用中火蒸约1小时至软烂取出，复扣在大碟中；周围饰以焯过的青菜；
5)用中火烧热炒锅，倒入蒸肉的原汁，加淡二汤和酱油(5克)，用湿淀粉调稀匀芡，加油(15克)推匀、淋在扣肉上便成。
以上就是冬瓜扣肉的做法的全部内容，作法：1．冬瓜去皮，切2厘米厚备用，素五花肉切2～3厘米厚备用。2．梅干菜一束切开，再切成小段洗净，再以滚水川烫，以去除污物与盐分，起锅后挤干水分备用。3．沙拉油中火热锅，放入冬瓜片炸过捞起待凉。4．油少许放入姜丝爆香，倒入梅干菜拌炒1分钟，添加水半碗，放入香菇精与盐、胡椒少许。
