酸甜排骨的家常做法？酸甜排骨做法如下：1、排骨洗净，用糖，盐，姜汁腌2小时。2、油下锅放蒜蓉。3、排骨煎至小小金黄。4、煎排骨时准备酱汁，酱汁由蜜糖，番茄酱和酱油混合而成。等排骨煎好放酱汁下锅，小火焖至收汁即可。5、最后喜欢可以炒一点芝麻撒面。那么，酸甜排骨的家常做法？一起来了解一下吧。
酸甜排骨
材料排骨500g，米醋30ml，白糖30ml，大葱1段，姜1小块，大蒜2瓣，料酒15ml，生抽30ml，老抽10ml，水淀粉15ml，盐2g。做法1、将排骨洗净剁成小段，放入碗中用5ml料酒、15ml生抽拌匀后腌15分钟，姜和大蒜切成片、大葱斜切成片备用。2.炒锅倒入适量油，待油7成热后放入排骨块，用中火炸至表面金黄色后捞出备用。3.锅中留少许底油，放入葱姜蒜煸出香味，放入炸好的排骨，调入调味料生抽、老抽、米醋和白糖，加入足量清水，搅匀后盖上盖子煮10分钟，最后倒入水淀粉勾芡即可出锅。做法二材料排骨不少于900克，白醋60ml，白糖40克，青椒适量，胡萝卜适量，番茄浆60ml，生姜5片，蒜5瓣，盐2小勺，生抽30ml，生粉6大匙。做法1、排骨切小段，冲洗干净血水、沥干，用盐、生抽、姜、蒜、生粉腌1个小时以上。2.青椒和胡萝卜切小块用开水焯一下断生。3.把排骨粘上一层生粉，把多余的生粉抖掉。4.用小奶锅里放油，加热至冒烟时，把粘了生粉的排骨放进去，大火炸1分钟。转小火把排骨炸熟，最后再开大火炸半分钟逼出油。5.捞起排骨，沥干油，晾凉。6.白糖、白醋、番茄酱一起放进锅里，加入4汤匙水，煮成浓稠状的酸甜酱。
第一步把排骨砍成适量大小的段。第二步，起锅烧水，把排骨焯一遍，里面放入料酒，葱姜等去腥。第三步把焯好的排骨捞起水分沥干，然后再起锅烧油（少量油）然后再倒入几颗冰糖炒出糖色，下入排骨加少许料酒，老抽，香醋，番茄酱以及适量的清水，煮上20分钟左右。等排骨软烂过后变大火收汁儿。最后放一点儿陈醋和生抽以及适量的盐和鸡精，起锅后再撒上一点儿葱花儿。一道家常酸甜排骨变做好了。与家人分享，味道更佳哟。
1、先将排骨用温水浸泡在个半小时。
2、放入姜蒜药酒煮个9分熟。
3，再将碗里放好红糖、香醋、胡椒粉、盐、蕃茄酱、酱油、凉白开。
4、再将这些放入锅里，爆一下做成料汁。等待煮沸。
5、煮沸后，放入排骨搅拌均匀上色。
6、炖烧十分钟，加上淀粉水，撒上芝麻、葱花。
最后起锅，大功告成了
糖醋排骨大家都会做，好些人烧出来的会很黑，或者吃起来会发苦，到底是啥原因呢？没事，请大厨来给你解答吧！糖醋排骨烧出来味道苦，大多是烧过头的缘故，里头的糖分太过焦化，如果过黑呢？可用红烧酱油来替代老抽。
食材配料：猪小排、生姜、葱、红烧酱油、料酒、冰糖、镇江醋。 糖醋排骨最好选用猪小排，由于它的肉质比较细腻，最重要的一个地方，周围有许多小的脆骨，吃起来更有的嚼头，技巧一。
将排骨切好洗净，锅中放入冷水（如果用热水煮，会将它的表面封住，导致里头的血污无法排放出来，煮出来的腥味较重），技巧二。
水开后将排骨捞出，放入清水中清洗干净，沥干水分备用。
倒入食用油，先将葱、姜煸炒出香味，然后将排骨下入锅中，加入1勺的料酒，2勺红烧酱油，3勺冰糖，4勺镇江醋，炒匀，炒至糖融化为止即可。然后加入适量的热水，以没过排骨为准，这做的目的，是为了让肉不容易收缩，吃起来口感就不会觉的太老。
大火烧开之后，盖上锅盖转小火炖25分钟。
经过25分钟的炖煮，小排骨已经变的酥软可口，再把火调到最大，进行收汁。好些人会把糖醋排骨烧出苦味，另外一个原因就是把汁水收的太干太厚，其实大家就忽略了这一步，技巧三。起锅前再放点醋，让糖醋排骨的味道更加浓郁些
宫爆排骨
原料:排骨,蒜苗, 调料:蚝油,料酒,淀粉,辣椒酱,酱油、白糖、少许醋、鸡粉,蒜、姜泥 配料(汤用):笋,蘑菇
步骤
1，做开水后放入排骨煮一两分钟，然后捞出排骨冲洗净血末，锅也洗干净重新接水。
2，蘑菇切片，如果鲜笋也要事先用开水煮一分钟去涩味，已经去涩去皮的包装蒜则省略此步骤。
3，蒜苗洗净切段备用。
4，把洗干净的排骨重新放入锅中，并放入蘑菇片和笋，再放两片姜去腥。开中火煮开后,捞出浮末,保持开锅状态十分钟后转小火慢炖。
5，半小时后，把2/3的排骨捞出，沥干水分，用蚝油、料酒和少许淀粉抓拌，其余的排骨则留在锅中继续和蘑菇、笋用小火慢炖。
6，如果有现成的宫爆酱就直接放宫爆酱使用，如果没有，则用少许辣椒酱加酱油、白糖、少许醋、鸡粉和蒜、姜泥调成汁液,各种佐料味也自己尝，同时准备水淀粉适量。然后烧热锅,倒少许油，先放入干辣椒和花椒炒香后捞出，再放入宫爆酱或自己调的汁液翻炒翻炒。
7，放入排骨翻炒。烹入少许料酒。放入蒜苗段。
8，最后再根据口味调入盐和糖，并浇入事先调好的水淀粉勾个薄芡出锅。
以上就是酸甜排骨的家常做法的全部内容，2、将排骨洗净,用开水焯水去血沫和杂质。 3、将焯水后的排骨放入锅中,加入适量的清水、生姜和葱,大火煮沸后转小火慢慢炖煮。 4、炖煮至排骨七八成熟时,加入适量的糖、醋、料酒和生抽,翻炒均匀。 5、炒至排骨表面呈现出金黄色泽,撒上适量的白芝麻即可出锅。
