开背鱼简单清蒸做法？1、用材：鱼一条、葱、姜、小辣椒，海鲜酱油、生抽、盐、鸡精少量、植物油2勺。2、将鱼清洗；姜部分切片，剩下切条。3、葱切条；小辣椒切条。4、将鱼从两侧鱼类和鱼骨头相接处，用刀向后往下割开至鱼尾端。5、用盐和少量鸡精将鱼类一部分码匀，包含腹部。6、将生姜片铺在菜盘底端，那么，开背鱼简单清蒸做法？一起来了解一下吧。
清蒸需要8－10分钟的时间。根据鱼的大小，时间应当做出延长或减小。
做法：
1、将鱼洗净，葱姜，辣椒洗净备好。
2、姜切出5，6片，剩余切丝；葱切丝；红辣椒切丝。
3、将鱼从两边鱼肉和鱼骨连接处，用刀向后，向下划开至鱼尾部。
4、用盐和少许味精将鱼肉部分码匀，包括肚子部分。
5、将姜片铺在盘子底部。
6、将鱼的头部的鳍拉开，使鱼站立在盘子中间。
7、将葱段撒在鱼背部。
8、锅中将水烧开，将鱼放入锅中大火蒸5分钟。
9、起锅后，将油锅烧热食用油。刚蒸过的姜丝葱丝去掉，重新放上新的姜丝葱丝红辣椒丝，蒸鱼豉油倒在蒸好的鱼肉上，将油倒在鱼的身上，即可。
开背鱼开背鱼并不是指某种鱼类，而是指一种切鱼的方法，将鱼的背部用刀划开，将鱼肉和骨分开。这样鱼肉就能够更快的熟了的烹饪方法。
鱼类是体被骨鳞、以鳃呼吸、通过尾部和躯干部的摆动以及鳍的协调作用游泳和凭上下颌摄食的变温水生脊椎动物，属于脊索动物门中的脊椎动物亚门，一般人们把脊椎动物分为鱼类（53％）、鸟类（18％）、爬行类（12％）、哺乳类（9％）、两栖类（8％）五大类。
第一步：鱼的选择：鱼的重量最好控制在500克左右，摆在鱼盘中美观是次要的，关键是生熟的火候比较容易把握。
第二步：鱼的整形：将鱼收拾干净后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒。
第三步：鱼的调味：将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满。
第四步：鱼的摆盘：取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝，成熟后既美观又入味均匀。
第五步：鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟立即关火。
第六步：鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，别打开锅盖，利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅，将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。
1、用材：鱼一条、葱、姜、小辣椒，海鲜酱油、生抽、盐、鸡精少量、植物油2勺。
2、将鱼清洗；姜部分切片，剩下切条。
3、葱切条；小辣椒切条。
4、将鱼从两侧鱼类和鱼骨头相接处，用刀向后往下割开至鱼尾端。
5、用盐和少量鸡精将鱼类一部分码匀，包含腹部。
6、将生姜片铺在菜盘底端，将鱼放入。
7、将葱段撒在鱼背部即可。
1、准备食材：开背鱼、大葱、生姜、红辣椒、蒸鱼豉鱼。
2、将鱼洗净，葱姜，辣椒洗净备好。
3、姜切出5，6片，剩余切丝；葱切丝；红辣椒切丝。
4、将开背鱼铺在盘子底部。
5、将葱丝、姜片放在鱼上。
6、锅中将水烧开，将鱼放入锅中大火蒸10分钟左右。
7、起锅后，将油锅烧热食用油。刚蒸过的姜丝葱丝去掉，重新放上新的姜丝葱丝红辣椒丝，蒸鱼豉油倒在蒸好的鱼肉上，将油倒在鱼的身上，即可。
首先把开背鱼加入配料蒸，然后锅里倒入油做配料，做好之后把配料倒在鱼上即可。
食材：开背鱼一条，盐，鸡精，料酒，酱油，生抽，花椒，八角，姜末，蒜末，小香葱，豆鼓
1、首先将买回来的开背鱼用水侵泡并冲洗干净
2、洗好的鱼加入盐，鸡精，料酒，酱油，腌制二十分钟，使鱼入味
3、腌制好的开被鱼放入锅中蒸二十五分钟
4、蒸鱼的时候做点料汁，花椒，八角，小香葱，姜末，蒜末
5、锅里倒油烧至七八成热
6、加入花椒，八角，姜末，蒜末，豆鼓，生抽
7、蒸好的鱼端出锅，把蒸出的水倒掉
8、撒上小香葱，倒入料汁。
注意事项
蒸好的鱼一定要将盘中的汁液倒掉然后再去淋热油，这是一个非常有用的小窍门，掌握好了这一点，鱼的腥味几乎就除去的一干二净。
以上就是开背鱼简单清蒸做法的全部内容，1、食材：鱼一条、酱油半勺、蒸鱼豉油一大勺、食用油2勺、味精2克、盐4毫升、红辣椒两个、姜半个、葱一根。2、用盐和味精将鱼肉部分码匀，将葱段撒在鱼背部。3、锅中将水烧开，将鱼放入锅中大火蒸。4、起锅后，将油锅烧热，放上新的姜丝葱丝红辣椒丝。5、蒸鱼豉油倒在蒸好的鱼肉上。
