肉段烧茄子的家常做法大全？1、首先选一块新鲜的里脊肉，切成条状。2、淀粉水提前搅匀，沉淀两小时以上，把上面的清水倒掉。3、小料汁加半碗水，备用。4、里脊条淀粉搅拌均匀，把里脊条炸两遍。5、起锅烧油，放入葱、姜、蒜爆香，加入料汁，那么，肉段烧茄子的家常做法大全？一起来了解一下吧。
溜肉段烧茄子
用料
猪瘦肉 150克
绿茄子 1个
胡萝卜 半根
尖椒 1个
大葱，大蒜 半颗，4瓣
生抽、料酒 4勺，1勺
蚝油，米醋
2勺，1勺
糖，鸡精 1勺，5克
白胡椒粉，淀粉 3克，适量
水，豆油 适量
做法
沉淀淀粉做，最好如果你晚上做，早上起来就把淀粉与水混合放置在阴凉处沉淀，在要做菜的时候把表面的多余水分倒掉. （好处，下锅炸时不嘣，吃起来口感更好！）淀粉与水的比例应该是大概是2比1 ，每个人做法不一样，这是我的大概比率.
猪肉改刀，切成2-3cm小块放入容器里待用.
茄子改刀切成5cm左右菱形块，放容器里待用.
切配菜. 胡萝卜、青椒、大葱切菱形片，大蒜切片备用.
调汁. 生抽 蚝油 糖 胡椒粉 料酒 米醋 盐 淀粉 与水混合调匀后备用
把沉淀好的淀粉与肉混合，锅放油加热至120度左右炸肉.先炸肉后炸茄子.
炸至金黄色捞出备用.
茄子用干淀粉裹匀，下锅炸
炸至金黄色捞出备用.
待肉段和茄子都炸好后，再放入油锅中炸一遍.这样做的好处是外焦里嫩口感更好！
锅放油，比平时炒菜的多一些，加入配菜及调好的汁翻炒.
加入二次炸好的肉段与茄子，掂锅让食材与调料混合均匀.煸炒2分钟后大功告成出锅！香味已经扑鼻啦！
放入盘中，开吃！！ 肉段的香与茄子的外酥里嫩简直是绝配！
1、食材：猪肉1块、茄子适量、马铃薯淀粉适量、辣椒2个、葱花适量、蚝油适量、蒜末适量、红烧酱油适量、盐适量、鸡精适量、白糖适量、水淀粉适量；
2、猪肉切块，放马铃薯淀粉，加水。搅拌均匀，放油。将茄子切块，加水，放马铃薯淀粉，拌匀。将肉放入锅中炸。一分钟后炸茄子。炸至金黄放辣椒，捞出。
3、起锅烧油，放葱花、蚝油、红烧酱油、加水。放盐、鸡精、白糖、蒜末、水淀粉。放入茄子，翻炒。翻炒均匀，即可出锅。
肉烧茄子：做法简单，香软不油腻，绝对可以饭扫光
茄子喜欢肉和油，放上肉炒软糯喷香，和米饭是绝配，一顿能吃两碗。
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肉烧茄子
图文 |红袖添饭＊
茄子2个辣椒2个肉200g葱适量姜适量蒜适量生抽1匙料酒1匙盐1小匙
1. 茄子、辣椒洗净。
2. 茄子切小块。
3. 锅中倒油，爆香葱姜蒜。
4. 放入肉，倒入料酒、生抽煸炒，加少许水盖上锅盖焖5分钟。
5. 放入茄子翻炒。
6. 再加入1匙生抽。
7. 加少量水，盖上锅盖焖至茄子变软。
8. 辣椒切块。
9. 放入锅中炒2分钟。
10. 出锅前撒上盐。
11. 软糯喷香，和米饭是绝配，一顿能吃两碗。
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~~ By 红袖添饭＊ ~~
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番茄这么做，简直太好吃了～
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主料2人份
茄子1个
猪肉50克
辅料
尖椒1个
西红柿1个
鸡蛋1个
葱白1段
蒜8瓣
酱油10克
白糖5克
食盐3克
胡椒粉少许
醋2克
料酒3克
香油少许
淀粉8克
姜5克
步骤1
备好所有主要食料
步骤2
茄子削皮去蒂，切成大厚片，一般切成个三四片就差不多了，然后大片两而横竖切花刀，切记，是面积大的那两面，不是边上那两面
步骤3肉烧茄子的做法大全
切完花刀茄子平放中间切成两半，然后用刀45度角切斜厚片，自己掌握，个人感觉1.5公分比较合适，不然炸不透
步骤4
肉切片，因为这个只是点缀和提味的作用，所以不用太过摆弄，如果肉比较干就放点水打一打，放一点蛋清，抓点干淀粉完事。尖椒切角，西红柿切小块，葱切驴耳朵，蒜拍开连着就可以了
步骤5
茄子上撒一些淀粉拌匀，这样在炸的时候可以少吸些油，不过不能太多，不然出来口感是粘的
步骤6肉烧茄子的做法图解
坐油锅，八成热下茄子炸，一直大火，因为家里火小，如果家里火也大就开始大火,然后中小火炸,反正得炸透了,不然硬,到金黄色时放拍好的蒜放进去炸一下立刻捞出来，这样炒出来整个菜蒜味会很妙，注意茄子捞时最好用铲子挤挤油
步骤7
炸完的茄子和蒜
步骤8
坐少许油，下肉片和葱、姜炒香，然后放尖椒角和西红柿再炒热，
步骤9肉烧茄子的家常做法
最后下茄子炒几下，倒调好的汁(味汁的做法是：酱油10 盐3 白糖5 ，醋一点 香油、胡椒粉、料酒、淀粉各少许)，快速炒开，出锅，吃饭
成品图
烹饪技巧
淀粉量要放够了,不然出一大堆汤反倒便宜米饭了,哈哈
如果特别喜欢蒜的话,出锅的时候再放点蒜末
做好的味道是相当不错的，茄子要厚度要均匀，淀粉上少许就可以了，最后倒完汁要求动作要快
溜肉段烧茄子
〖用料〗猪瘦肉 150g 绿茄子 一个 胡萝卜 半小根 尖椒 一个 大葱 半棵 大蒜 4瓣 生抽 4勺 蚝油 2勺 糖1勺、鸡精5g、米醋1勺、料酒1勺、白胡椒粉3g、土豆淀粉、水、豆油各适量。
溜肉段烧茄子（东北硬菜）
〖做法〗沉淀淀粉做糊儿，最好如果你晚上做，早上起来就把淀粉与水混合放置在阴凉处沉淀，在要做菜的时候把表面的多余水分倒掉. （好处，下锅炸时不嘣，吃起来口感更好！）淀粉与水的比例应该是大概是2比1 ，每个人做法不一样，这是我的大概比率..
2.猪肉改刀，切成2-3cm小块放入容器里待用，茄子改刀切成5cm左右菱形块，放容器里待用.胡萝卜、青椒、大葱切菱形片，大蒜切片备用.
3.调汁. 生抽 蚝油 糖 胡椒粉 料酒 米醋 盐 淀粉 与水混合调匀后备用.
4.把沉淀好的淀粉与肉混合，锅放油加热至120度左右炸肉.先炸肉后炸茄子,炸至金黄色捞出备用.茄子用干淀粉裹匀，下锅炸.
5.（要想炸出茄子脆、硬正，切好的茄子块要用水洗一下，然后裹上干淀粉）炸至金黄色捞出备用.
6.待肉段和茄子都炸好后，再放入油锅中炸一遍.这样做的好处是外焦里嫩口感更好！
7.锅放油，比平时炒菜的多一些，加入配菜及调好的汁翻炒.
8.加入二次炸好的肉段与茄子，掂锅让食材与调料混合均匀.煸炒2分钟出锅！ 肉段的香与茄子的外酥里嫩简直是绝配！
以上就是肉段烧茄子的家常做法大全的全部内容，1、茄子切滚刀块,放入玉米淀粉裹习备用。 2、里脊肉切2cm左右块,清水泡15分钟,捞出控水,加一勺料酒、一小勺白胡椒粉抓匀腌制去腥。 3、调汁:生抽三勺+油两勺+老抽一勺+淀粉一勺+半碗清水调匀 4、内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
