焖鸽子的做法？鸽子 1只 姜片 6片 盐 2克 冰片糖(黄糖) 一小块(一节拇指大小)料酒 一圈 酱油 3汤匙(多放点汁就能多点)油 35ml 鲣鱼汁 5ml 红焖乳鸽的做法 切好姜片备用。那么，焖鸽子的做法？一起来了解一下吧。
南瓜焖鸽子是一道美味的传统名菜，口感鲜美，营养丰富，下面是具体做法：
所需材料：
- 鸽子2只（去毛、内脏和脚）
- 南瓜适量（去皮、切块）
- 干香菇2-3朵
- 炖盅适量（参考鸽子大小调整）
- 老抽1勺
- 生抽1勺
- 料酒1勺
- 姜几片
- 蒜适量
- 盐适量
- 水适量
- 葱段适量
制作步骤：
1. 将鸽子用开水稍微烫一下，去除血水和杂质，沥干水分。
2. 焯水后的鸽子放入碗中，加入老抽、生抽和料酒，腌制20分钟。
3. 干香菇泡发，洗净切成小块。
4. 将南瓜去皮并去蒂，切成块状。
5. 在炖盅中放姜和蒜，将腌制好的鸽子排放在上面，加入适量的水（刚好淹没鸽子），并放入干香菇。
6. 火上烧开后撇去浮沫，加入老抽，烤箱或电饭煲加热至鸽子熟烂，再加入南瓜，继续焖煮至南瓜熟透。
7. 加入适量盐调味，撒上葱段即可食用。
温馨提示：
1. 烤箱的温度为150度，烤箱或电饭煲煮至最后10分钟，可以打开盖子，让多余的水分蒸发。
2. 推荐使用南瓜，但也可以用其他根茎类蔬菜代替，如芋头、马蹄等。
3. 建议先焯水鸽子，可以去掉脏物和血污，烹饪的时候也可以去去腥味，更加良好。
用料
鸽子1只
姜片6片
盐2克
冰片糖(黄糖)一小块(一节拇指大小)
料酒一圈
酱油3汤匙(多放点汁就能多点)
油35ml
鲣鱼汁5ml
红焖乳鸽的做法
切好姜片备用。乳鸽按个人习惯可分成4大块或者10小块。砍小一点比较容易入味，当然各位厨神要小心手哦！
热锅下油，油热下姜，爆一爆，大约6秒。
爆完姜后将火调小，下乳鸽，下乳鸽时注意，要把乳鸽放在姜的上面，避免粘锅。
将乳鸽煎至金黄色后，下料酒或者黄酒，沿着乳鸽周围洒一圈，然后翻炒。
翻炒6秒后下酱油，大约三勺，多放点也没关系，如果待会太咸了多下点冰片糖就好。下完酱油后翻炒乳鸽，直到每一块乳鸽都能沾有酱油，加水，水量大概半淹乳鸽，别加太多，乳鸽很容易入味的。盖上锅盖，调成小火焖一焖。如果有鲣鱼汁可以下一点来调鲜。
1．将鸽肚洗净，放入开水中稍烫一下，再用清水煮至八成熟，捞出备用。
2．坐锅点火烧热，放入白糖，加入少许水，用小火慢慢熬煮至暗红色，再加入500克水煮沸，待凉制成糖色。
3．坐锅点火，将卤料包放入老汤中烧开，撇净浮沫，大火滚煮4小时，再加入冰糖、精盐、味精、糖色、干葱头、鲜姜煮匀，调成黄焖汁备用。
4．将黄焖汁烧开后放入鸽肚，以小火煮熟，关火后再浸卤5分钟，即可捞出。
料理小百科
1．鸽肉对脱发、白发和未老先衰有很好的疗效，还可加快创伤愈合、防治动脉硬化，并对头晕神疲、神经衰弱、记忆减退有较好的补益作用。
2．调制黄焖汁时，卤料包一定要滚煮4小时以上，卤料的颜色和香味才会融入汤内。
太子参鸽子汤
配料：鸽子一只，太子参适量，猪骨适量，党参3条，红枣4个，香菇五个，枸杞一把，桂圆适量，姜片一块，冰糖适量。
步骤一：先把需要的食材都给准备好，猪骨不需要太大，要先把猪骨给切成小块，其他的食材也都是要清洗干净之后切好备用。
步骤二：鸽子如果买现成的，那么直接切好之后就能够使用了，但如果是没处理的，还要先把内脏等不能吃的部位给处理干净才行。
步骤三：起锅烧水，把鸽子肉和猪骨一起下锅煮，放姜片和料酒一起煮，煮的时候会有浮沫出现，要去掉。
步骤四：准备好汤锅，然后把红枣、枸杞、姜片、党参、太子参、香菇和桂圆一起放进去开始煮。
步骤五：把煮好的猪骨和鸽子一起放进去，然后开始煮。
步骤六：大火烧开之后改成小火慢煮半小时。
步骤七：时间到了之后加入枸杞再煮十分钟，最后放盐调味就可以出锅了。
鸽子营养价值：
鸽子不仅味道鲜美，而且营养丰富，有较高的药用价值，是著名的滋补食品。在各种肉类中，以鸽肉含蛋白质最丰富，而脂肪含量极低，消化吸收率高达95%以上。与鸡、鱼、牛、羊肉相比，鸽肉所含的维A、维B1、维B2、维E及造血用的微量元素也很丰富。对产后妇女，手术后患者及贫血者具有大补功能。
太子参功效：
太子参主要是两个功效，一个是益气健脾，临床中主要用于功能性消化不良的，身上乏力、食欲纳差，看着食物没有胃口。
油淋鸽子
[原料/调料]
乳鸽4只，葱2条，姜3片，八角2粒，酒l汤匙，酱油4汤匙，干虾片12片，花椒盐少许。
[制作流程]
①将杀好的鸽子擦干水分，放大碗中，用拍碎之葱姜及八角与酒、酱油拌腌1小时左右。
②烧热锅，下油(宜多)，至七分热时，放入鸽子，用小火炸约2分钟，漏勺捞出备用。
③将炸油再烧至十分热后，用汤勺舀油向漏勺中之鸽子身上浇淋数遍。
④趁热将每只切成4块(先将头切下，再直剖两半，然后横切为二)，排列在大碟内，中间堆放炸泡之酥虾片即可。
红焖水鸽子
原料：
1.主料：红嘴鸥2 只，青豆米50 克，胡萝卜50 克。
2。调料：料酒、精盐、味精、白糖、酱油、葱段、姜片、素油。
制法：
1.将红嘴鸥闷死，去毛、内脏，斩去头、脚爪、洗净斩块，放盆内，加入淀粉、精盐拌匀。胡萝卜刮去表皮洗净切小块。
2.锅内放油，烧至六成热，将鸥肉块下油炸约2 分钟，捞出沥油。锅内留余油，放入葱、姜煸炒，投入青豆米、胡萝卜块略煸炒，放入鸥块、料酒，
精盐、味精、酱油、白糖和适量水，盖上锅盖，焖烧至鸥肉熟烂，出锅即成。
酸梅乳鸽
材料：
乳鸽2只（350克，即约9两半）。
调味料：
酸梅300克（约8两），黄糖4平汤匙，柱侯酱3汤匙，老抽2汤匙半，玫瑰露酒、姜汁、蒜茸
各1汤匙。
以上就是焖鸽子的做法的全部内容，1．将鸽肚洗净，放入开水中稍烫一下，再用清水煮至八成熟，捞出备用。2．坐锅点火烧热，放入白糖，加入少许水，用小火慢慢熬煮至暗红色，再加入500克水煮沸，待凉制成糖色。3．坐锅点火，将卤料包放入老汤中烧开。
