起酥油的做法？酥油和起酥油是不一样，起酥油主要用来加工糕点、面包或煎炸食品，它的功能特性主要包括可塑性、酪化性、起酥性、乳化性、吸水性等。酥油，是藏族食品之精华，高原人离不了它。酥油是似黄油的一种乳制品，是从牛奶、那么，起酥油的做法？一起来了解一下吧。
起酥油一般在炸鸡的时候用的少，但是如果要用的话，可以在炸鸡半成熟的时候，加入起酥油，将鸡排包住，那样更酥脆。
材料：鸡胸肉，盐，生粉，鸡蛋，面包粉，起酥，油。
做法：
1、鸡胸肉切成自己喜欢的形状，厚度控制在1至1、5厘米左右，不要太厚。
2、切好的肉用少量盐和生粉稍微抓一抓，放置备用，一只鸡蛋打散备用。
3、取一个大碗，倒入面包粉，另取一锅，倒入油，油烧至六七成热，将火调到中档。
4、取一块鸡肉在鸡蛋液里沾一下，再放入面包粉的碗中，两面沾满面包粉后入油炸2至3分钟，至两面金黄，取出控油即可。
起酥油可以用来炸制面包、糕点、饼干、椒盐饼干，以及煎炸食品等。
纯化处理：也称脱酸、脱胶处理，向粗油内加入苟性碱液中的油内自由态的脂肪酸、磷酸，黏稠状物性蛋白质体等杂质也会受苟性碱的水化作用，而分离纯化处理是将这些不纯物一并分离。漂白：用白瓷土或硅藻土压榨过滤的方法，吸着并除去色素，而制成纯净的油
起酥油直接炸东西就可以
起酥油的主要作用是让肉质更加的酥脆
不过起酥油一般在炸鸡的时候用的少
建议你可以在炸鸡半成熟的时候，加入起酥油，将鸡排包住，那样更酥脆。
做炸鸡常用材料：鸡肉 盐 生粉 鸡蛋 面包粉 起酥油
具体做法
1、先准备鸡肉，准备好的肉用少量盐和生粉稍微抓一抓，放置备用
2、一只鸡蛋打散放入碗里备用
3、取一个大碗，倒入面包粉，另取一锅，倒入油，油烧至六七成热，将火调到中档，取一块鸡肉在鸡蛋液里沾一下，再放入面包粉的碗中，两面沾满面包粉后入油炸2-3分钟，至两面金黄，取出控油即可。
用热猪油烫面，油酥烧饼做法：面粉10斤加入加热的猪油（或起酥油）3-5斤，食用盐50克用少许水溶解加入，和成酥面，静止1-2小时，揪成小团。另外，再取面粉2斤加入面欣酥50克、温水1斤盐20克，和成面团，醒发30分钟，揪成小面团，轧成面皮，撒上五香粉，再包入酥面团，压成饼，刷点蛋黄与花生油混合液，再撒点芝麻，入炉200度烘烤。
起酥饼的做法
1.取面粉（90g）、黄油（2茶匙，10g）、水和白砂糖混合均匀，揉和成面团。
2.再将剩下的黄油（90g）和面粉（2茶匙，10g）混合在一起，也揉和成面团。
3.将做好的2份面团叠放在一起，反复擀成03cm厚的面片，再用刀切出16片直径为8cm的正方形面片，待用。
以上就是起酥油的做法的全部内容，3、取一个大碗，倒入面包粉，另取一锅，倒入油，油烧至六七成热，将火调到中档。4、取一块鸡肉在鸡蛋液里沾一下，再放入面包粉的碗中，两面沾满面包粉后入油炸2至3分钟，至两面金黄，取出控油即可。
