怎么腌黄瓜好吃又脆？第一步：挑选小的、细的嫩黄瓜，清洗干净，沥干水分，放入要腌制的盆里盆里要保证无一滴水，是干燥的（如果没有小黄瓜，大黄瓜也是可以，一定要挑选嫩一点的，切成长段方便入味）。第二步：生姜清洗干净，擦干水分，那么，怎么腌黄瓜好吃又脆？一起来了解一下吧。
答：一、做拍黄瓜需要的食材：
黄瓜250克、香菜50克、盐1勺、味精1勺、大蒜50克、辣椒油1勺、糖1勺、醋2勺。
二、拍黄瓜的做法：
1、把黄瓜洗净。
2、去掉黄瓜根部，把黄瓜拍扁裂开。
3、把黄瓜切成段。
4、把黄瓜段放入盆里。
5、把香菜切段。
6、把大蒜剁成蒜蓉。
7、把香菜段放入黄瓜盆里，加入剁好的蒜蓉。
8、加入盐。
9、加入味精。
10、加入糖。
11、加入醋。
12、加入辣椒油。
13、搅拌均匀。
14、最后把拍黄瓜装盘。
拍黄瓜的小窍门：
我们要把黄瓜拍一下，这样比直接切成块的断面更容易入味。
黄瓜洗干净切条放盐抓下净值半个小时后清洗干净，放陈醋适量，小米椒，少许冰糖，腌制一到两个小时即可食用。
拍黄瓜是一种常见的中式凉菜，主要以黄瓜为主料，调味料简单清爽，口感爽脆。该菜品不仅美味可口，而且制作简单，十分适合在炎炎夏日食用，受到了广大食客的喜爱。下面就让我详细介绍一下如何制作一道美味的拍黄瓜吧。
1. 黄瓜去皮：首先将黄瓜去皮，切成长条状或切成轻薄的片状，这样能够更好地吸收调味汁汁，使整道菜品口感更佳。
2. 加入盐和糖：将黄瓜放入碗中，加入少量盐和适量的白糖（可以根据个人口味增减），然后用手搓揉并捏压黄瓜，让其出水，同时也能够去除黄瓜的涩味。
3. 加入醋和香油：在碗中加入适量的米醋和香油，搅拌均匀，然后倒入黄瓜中，再次搅拌均匀，让黄瓜充分吸收醋和香油的味道。
4. 加入蒜泥和姜末：将适量的蒜末和姜末放入碗中，加入少许盐，用刀背将其磨成泥状，倒入黄瓜中拌匀。
5. 加入辣椒油和花椒粉：如果你喜欢口味稍微有点辣味，可以加入适量的辣椒油和花椒粉，最后搅拌均匀即可。
6. 放入冰箱冷藏：将拌好的黄瓜放入冰箱冷藏，让其充分吸收调味汁汁的味道。建议冷藏时间不少于1个小时，这样黄瓜的口感更加爽脆，味道更为浓郁。
以上就是制作拍黄瓜的详细方法，相信大家已经能够轻松掌握了。需要注意的是，在制作过程中要将各种调味料充分搅拌均匀，以保证黄瓜的口感和味道。
脆黄瓜的腌制方法
材料：黄瓜十斤、盐一袋、酱油三袋、白糖半斤、蒜、姜、油、花椒、白酒、味精等适量。
1、黄瓜洗净晾干水份，切成大小均匀的长条。
2、把切好的黄瓜放入干净无油无水的盆中，撒上盐压拌均匀，压上重物尽可能多的煞出水份。
3、姜、蒜洗净沥干水后切片备用。
4、把煞好的黄瓜捞出沥干水份。
5、干净的锅中倒入酱油、白糖，待白糖融化、酱油煮干后关火倒入干净的容器中晾凉备用。
6、在晾好的汤中依次加入黄瓜、姜、蒜拌匀，加白酒、味精。
7、锅中放油大火烧开后加花椒少许，炸出香味关火，待油温接近室温后倒入步骤6中就OK了。
温馨提示：
1、整个过程所接触容器一定要干净，无水无油。
2、黄瓜大小、形状无要求，一定不要有坏的。
3、黄瓜洗净后一定要晾干水份后再切。
4、糖可以依据个人口味适量增减，这个比例对不喜欢甜食的我们来说还是有点儿甜。味精依据个人口味可放可不放，白酒一定要放，很出味的。
5、喜欢吃辣的可以加放辣椒，酱汤可以多次利用，黄瓜吃过之后只需再加入上面步骤4中的黄瓜即可。
6、以后食用从容器里取黄瓜时，一定要用干净无水无油的碗筷。
主料：黄瓜1600g，大蒜2头，老姜1小块，朝天椒5个，泡椒5个，盐2勺。
酱汁：生抽240ml，白醋240ml，冰糖160g。
做法：
1.黄瓜洗净后擦干表面水分，切小拇指粗细的条。
2.在切好的黄瓜上撒上2勺盐，翻拌均匀，腌制5-6小时杀一下黄瓜自身的水分。
3.大蒜剥皮切片，老姜洗净擦干表面水分切片，准备朝天椒、泡椒适量。
4.将生抽、白醋、冰糖放进耐腐蚀容器中，放入蒜片、姜片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化。
5.将腌制后的黄瓜控一下水分，然后放进上一步骤调制好的料汁中，腌制5小时左右。腌制途中可以偶尔翻拌一下，让黄瓜均匀的接触到酱汁。
6.将腌制过的黄瓜及调味料过滤出来控一下酱汁。
7.将过滤后的酱汁放在锅子里大火烧开转小火煮5分钟左右。
8.酱汁凉凉后，重新放入黄瓜条继续腌制5小时左右。
9.重复步骤6至8两到三次，最后将黄瓜连同酱汁一起放入玻璃保鲜盒内，入冰箱冷藏室保存，随吃随取。
以上就是怎么腌黄瓜好吃又脆的全部内容，第一步：黄瓜清洗干净之后先将头和蒂切掉，用刀切成小段状放入碗中，再向碗中加入一勺盐，搅拌均匀后腌制一会儿。趁着腌黄瓜的时间准备调料，把蒜切片，姜切片，辣椒切开备用。腌黄瓜最好选择个头小一些的黄瓜。
