银鲳鱼家常做法？步骤一：将处理好的银鲳鱼块抹上盐巴和黑胡椒粉，再撒上适量的生粉均匀裹上备用。步骤二：锅中倒入适量的油，烧至五成热时将银鲳鱼块放入炸至两面金黄，捞出备用。步骤三：再将芹菜、洋葱、青椒等蔬菜炒熟后起锅盛出，淋上少许香油，放在银鲳鱼块旁边。步骤四：将炸好的银鲳鱼码放在盘子上，那么，银鲳鱼家常做法？一起来了解一下吧。
食材 主料银鲳鱼600g 辅料油适量盐适量大蒜适量葱花适量姜片适量八角适量花椒适量老抽适量鸡精适量糖适量料酒适量步骤 1.杀好的鱼洗净在鱼身上划斜刀。用盐淹制一小会 2.准备大料：八角，花椒，葱花，大蒜，姜片等 3.油锅预热，把鱼放在锅中煎炸 4.翻面继续煎。倒入大料。 5.加入适量清水，倒入盐，糖，鸡精，老抽等。 6.大火烧开，中火煮至汤汁粘稠即可出锅。
用料
鲳鱼一条1斤左右
葱姜蒜适量
料酒20ml
白糖10克
陈醋20ml
酱油适量
蚝油10ml
盐适量
鸡精适量
糖醋鲳鱼的做法
先将鱼治净，并用厨房纸吸干水分，打好花刀，两面抹一层簿簿的干淀粉备用。
准备葱姜蒜，葱切段，姜切丝，蒜拍扁备用
取平底锅烧热，下少量油，将拍好淀粉的鱼煎至两面金黄。
再取一炒菜锅烧热放少量油将葱姜蒜炒香，加一碗水～将鱼放入锅中，加料酒～加醋～酱油～盐～糖烧开，不盖盖，将锅里的腥味得以充分的挥发，用汤勺不停地往鱼身上淋汤汁。
待汤汁收到三分之一时，倒入一匙蚝油，撒入鸡精充分搅匀。大约一分钟后再把鱼盛出装盘，
把汤里的渣渣滤出，再勾薄芡淋在鱼身上，一道美味佳肴就完成了
小贴士
鲳鱼肉质紧实，无小剌，适合老人和小朋友食用。口味比较重的也可加一些辣椒进去，我这个主要是给小朋友做的，味道相对要偏淡点，总之，按个人口味酌情加减配料。
家常红烧鲳鱼，是一道菜的菜名。鲳鱼体形侧扁成盘形，背较厚，口端位，无须，体色呈白身、银鳞、黑尾、线鳍，四色相配极为美观。
家常红烧鲳鱼
材料
：
鲳鱼1条，大蒜1瓣，姜1小块，小葱1棵，辣椒1个，生抽15ml，老抽5ml，料酒15ml，淀粉10g，白糖5g
，
做法
：
1、鲳鱼去内脏后用水冲洗干净，在鱼的身上两侧斜划两三刀。
2、加入盐、料酒5ml、姜片腌制片刻，
3、大蒜切片、辣椒切圈、小葱切碎，
4、将鲳鱼两面拍上少许干淀粉备用，
5、炒锅烧热，用姜块擦拭锅底，放入少许油烧热，将鲳鱼放入锅中，用小火煎至两面金黄色后，盛出沥油。
6、锅留少许底油，爆香葱、姜、蒜片，下鲳鱼，加入生抽、老抽、料酒、白糖，
7、再加入适量清水（水与鲳鱼持平），大火烧开后转小火煮至汤汁浓稠，将鲳鱼盛出盘中。
8、剩余的汤汁用水淀粉勾芡淋在鲳鱼身上，最后撒上香葱即可。
1. 银鲳鱼简介
银鲳鱼，又称鲳仔，是我国沿海地区常见的海水鱼类。银鲳鱼肉质鲜美，营养丰富，富含蛋白质和多种维生素。其肉质细嫩，无刺无粘液，适合多种烹饪方式，如红烧、清蒸、煎炸等。
2. 银鲳鱼的选购和处理
选购银鲳鱼时应挑选身体有光泽、鳞片鲜亮、肉质细嫩、肚子鼓胀、肠缠在一起的新鲜鱼。在处理银鲳鱼时，要先将鳞片清洗干净，剖腹去鳞、去鳃、去内脏，清洗干净后再切块备用。
3. 红烧银鲳鱼的做法
步骤一：锅中放油热后，放入姜片和蒜片爆香。
步骤二：放入切好的银鲳鱼块，翻煎至两面微黄后将酱油、料酒、白糖、盐、清水倒入锅中。
步骤三：大火煮沸后转小火，加入适量的老抽和生抽，再加入少量醋，并撒上葱花。
步骤四：继续炖煮十分钟，至银鲳鱼入味后翻动几次，最后移到碗中，淋上少量的香油和味精即可。
4. 清蒸银鲳鱼的做法
步骤一：将处理好的银鲳鱼块放在盘中，鱼肉表面撒上少许盐和姜蒜末。
步骤二：锅中加水烧开，将银鲳鱼放入蒸锅内，用大火蒸8分钟。
步骤三：蒸好后将汁水倒掉，再在鱼肉上撒上少许胡椒粉和葱花。
步骤四：将锅中的油烧热，淋在鱼肉上即可。
5. 煎银鲳鱼的做法
步骤一：将处理好的银鲳鱼块抹上盐巴，再撒上少许黑胡椒粉和生粉均匀裹上，鸡蛋打匀备用。
主料：鲳鱼300g
方法/步骤：
1、鲳鱼清洗干净，去鳞、鳃、内脏。
2、在鱼身上用刀斜着切出几道口子，上下撒一层盐、倒上料油涂抹匀腌15分钟。
葱、姜分别切丝。
3、腌好的鱼用水冲洗一下，控水，放在盘中。把切好的姜丝和一半的葱丝铺在鱼身上。
（留一半葱丝备用）
4、腌鱼的过程中锅中烧上水，水烧开后把鱼放在锅中，盖上锅盖根据鱼的大小，大火蒸15分钟左右。（这是窍门一）
5、鱼蒸熟后把鱼从锅中取出，用筷子拔去上面的葱、姜，把鱼移到另一干净的盘中，把刚才剩下的另一半葱丝铺在鱼身上。（这是窍门二）
6、另起锅开火，锅中放一大勺油，待油十成热后迅速浇到葱丝上面会听到咝咝的响声，浇上味极鲜酱油或蒸鱼豉油，一道美味又不腥的清蒸鱼就出炉了。
注意事项：
1、清蒸鱼好吃不腥的窍门一：蒸鱼时不要冷锅入锅，一定要等水烧开后再入锅。
2、清蒸鱼好吃不腥的窍门二：鱼出锅后一定要把原有的汤汁和葱姜都去掉，移到另外一个干净的盘子里再调味。
以上就是银鲳鱼家常做法的全部内容，红烧白姑鱼是一道色香味俱佳的家常菜。先将白姑鱼处理干净，用盐、料酒腌制一下。锅中放油，油热后将鱼两面煎至金黄色，捞出备用。锅中留底油，加入姜片、葱段、蒜瓣炒香，放入番茄酱或豆瓣酱炒出红油，然后加入适量的水、糖、酱油、料酒、盐调味，将鱼放回锅中。
