咸肉烧黄鳝的做法？.那么，咸肉烧黄鳝的做法？一起来了解一下吧。
主料
黄鳝700g
辅料
油适量
盐适量
咸肉适量
小葱适量
姜适量
大蒜适量
辣椒1个
酱油适量
料酒适量
步骤
1.黄鳝洗净切段
2.咸肉切片
3.炒咸肉片
4.葱姜蒜洗净切好
5.咸肉变白
6.加入黄鳝
7.炒至水干
8.加入料酒
9.继续翻炒均匀
10.加入酱油和盐
11.然后加入辣椒，姜蒜
12.加入半碗开水大火煮开，小火慢炖
13.炖至水干
14.盛出即可
材料
黄鳝400克，咸五花腩50克，蒜子（去衣）40克，葱花10克，花雕酒、柠檬叶丝各少许，盐、胡椒粉、老抽、蚝油、菜油各适量
做法
1、将黄鳝宰好，用清水冲洗，把黏液去除，切段沥干水分，用盐拌匀备用；
2、咸肉切粒，柠檬叶切幼丝备用；
3、开锅下油，下咸肉和蒜子翻炒至香气溢出，下鳝段大火翻炒，攒花雕酒，下少许水和蚝油、老抽，以盐、胡椒粉调味，加入柠檬叶，勾薄芡，上碟撒上葱花便成。
有两个关键
一个是黄鳝去腥，黄鳝有股腥气，如果是蒸的话，这股味道不容易去掉，建议先用滚水烫一下，或者下水襙一下（水里放点花椒、大蒜之类的），这样可以去腥味，但黄鳝会略老
然后将黄鳝泡在料酒里面
咸肉洗净、切片（薄一点）
然后交替放置，等水开了以后，再把菜放上去（如果水没开就放的话，在加温过程中，容易老）
最后，起锅之前，准备一勺油，在微波炉里转一分钟，弄到滚
把油直接浇在肉上面，表面更滑腻
八角茴香 一个
肋排肉 一斤
黄鳝 二条
酒
酱油
糖
味精
葱
姜
大蒜 一瓣
白胡椒粉
黄鳝烧肉的做法
肋排肉洗净，焯水待用
黄鳝请摊主杀成鳝筒，回家洗净血污，切段待用
葱去头洗净，打成一个结。姜切姜片，三片就够了。大蒜拍松切大末
锅上火加热，倒入适量油，油热，加入姜片、蒜末爆香
加入肋排肉、鳝筒段煸炒，加酒略焖，加入葱结、八角茴香
加适量酱油、盐，加水（跟原料差不多）
烧开，转小火焖烧约一小时，中间翻炒几次
加适量糖，收浓汁水，加味精调味，略撒一点白胡椒粉，就可以盛出了
以上就是咸肉烧黄鳝的做法的全部内容，..。
