棉花糖做法？自制棉花糖的做法 1、准备好食材。2、吉利丁片用剪刀剪小块，放进碗里加入清水泡软。3、奶锅里倒入白糖20g，麦芽糖40g和水25g小火边煮边搅拌，煮到白糖隔解后转中小火加热至112度以上熄火，趁热加入软化了的吉利丁片并搅拌均匀，备用。4、蛋清加入白醋3滴，打发至出现粗泡。然后加入白糖5克，那么，棉花糖做法？一起来了解一下吧。
棉花糖不一定要用不粘锅
在家就能自制棉花糖。
食材
主料：蛋清2个、麦芽糖80克、细砂糖40克+10克
辅料：吉利丁片1片、清水100克、红曲粉1/4勺、柠檬汁1/4勺、玉米淀粉适量
做法
1、吉利丁片提前放在水里泡软。
2、玉米淀粉放入炒锅里，用小火炒熟。
3、把炒熟的玉米淀粉过筛一次。
4、玉米淀粉放凉后，平铺在烤盘里，元宵盒里也放入淀粉，用洗干净的鸡蛋或者量勺在表面压出圆坑，元宵盒里也压一下更平整。
5、蛋白加入10克的白糖和柠檬汁，打发至硬性发泡。
6、奶锅里放入麦芽糖80克、细砂糖40克、清水50克，小火慢煮。
7、加热至112度以上成焦糖的色泽时关火，立即放入泡软了的吉利丁片，搅拌至完全融化。
8、煮好的糖浆溶液，慢慢的倒入蛋白霜中，一边倒一边搅打，搅打至有光泽、花纹不易消失的状态。
9、用刮刀舀出一点蛋白霜，放入红曲粉搅拌均匀。
10、做好的蛋白霜放入裱花袋。
11、把蛋白霜挤入小圆坑里。
12、放置一会，待棉花糖表面有点干的时候，挤上红色的猫爪印记，放一边慢慢晾干。
小贴士
1、吉利丁片可以用鱼胶粉代替。
2、第一次打发蛋清打至湿性发泡即可，不要打过啦。
3、在挤糖糊时如果有小尖角，可以用手沾上水按下去。
食材明细
蛋白40克
砂糖（蛋白用）20克
吉利丁10克
水40克
砂糖120克
玉米淀粉300克
色素0.01克
甜味口味
其他工艺
半小时耗时
简单难度
自制棉花糖的做法步骤
1
玉米淀粉小火炒熟
2
倒在平底烤盘上铺平
3
用鸡蛋比较圆的那边印出凹洞备用
4
吉利丁片用冰水泡软去水淋干备用
5
40克的蛋白用抵挡打出泡加入三分一的糖
6
继续加入糖继续打，把糖把糖加完！分三次加入
7
打至干性发泡拿起来有直立三角
8
120糖加40克水加热至118度加入淋干的吉利丁
9
搅拌均匀
10
把搅拌好的糖水加入打好的蛋白，用打蛋器快速打匀使之降温至手温高一点即可
11
倒入裱花袋
12
留一点加入自己喜欢的颜色打匀装入裱花袋
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把原色蛋白挤入凹洞的玉米淀粉里，大小自己决定哦！
14
如何把有颜色的蛋白挤在挤好的原味蛋白上挤出造型，然后等蛋白团完全干，用刷子把棉花糖边边的玉米淀粉刷掉即可享受了！
小窍门
蛋白一定要打发哦！建议室温至25度左右操作！十几度就的快手啦！不然蛋白糊两下就冻结了哦！
用料
蛋白27g
吉利丁片1片
砂糖47g（10g+37g）
水21g
水怡（玉米糖浆47g
玉米淀粉适量
黑色色素
熊猫棉花糖的做法
烤盘里铺上一层玉米淀粉，稍微有点儿厚度的，然后用手动打蛋器刮平
用鸡蛋在玉米淀粉上摁出一个个均匀的小坑。烧一壶开水，吉利丁剪小块用冷水或冰水泡好，准备工作就完成了。
鸡蛋清+10g砂糖，用打蛋器打至硬性发泡，即出现如图短小直立的尖角。这时候把泡好的吉利丁捞出备用
混合水怡、砂糖、水，小火煮糖浆煮到118度，马上丢入吉利丁片，融化吉利丁片的时候记得搅拌
将糖浆吉利丁混合液一点一点加入打发好的蛋清中，一边加一边高速继续打蛋清，混合均匀。注意这一步倒糖浆所花时间不要太长，不然糖浆温度降下来了会凝固。棉花糖液就做好啦。
取1/6的棉花糖液加入黑色色素，调匀。
将两个颜色的棉花糖液都装入裱花袋，检查裱花袋表面是否有破损
一开始准备的热水倒入碗中，把扎好口，检查好袋子不漏(仔细检查,避免棉花糖液进水)的黑色的棉花糖液放入热水中保持温度，避免它凝固掉，一会儿画出来就不好看了。(夏天这个步骤可以省略)
白色的棉花糖液剪大小适中的口子，迅速挤入用鸡蛋压好的小窝中。保持裱花袋在坑的中间挤就好，成品会很圆。
棉花糖的自制方法：
备用食材：蛋清30克，白砂糖40克，柠檬汁几滴，玉米淀粉适量，麦芽糖浆30克，水20克，吉利丁粉10克；
制作过程：第一步，首先准备玉米淀粉，将其放入炒锅中，不用放水也不用放油，直接小火将其炒熟，同时准备出蛋糕杯模具中，盖住模具的底部就可以了；
第二步，吉利丁粉用少许的清水将其化开，接着将麦芽糖、30克细砂糖和水放入在锅中搅拌均匀，置于火上小火加热，将其加热至比较粘稠，并且冒淡黄色密集泡泡的时候即可关火；
第三步，将融化好的吉利丁液倒入在糖浆中，利用锅中的余热将其搅拌均匀至融化，接着蛋清放入一个碗中，加上柠檬汁和剩余的白砂糖，打发至有小尖角的状态；
第四步，接着将吉利丁糖浆加入打发的蛋清中，高速打发直至出现明显花纹的时候即可，然后准备一个裱花袋，将打好的混合物装入裱花袋中；
第五步，将其挤入在盛有熟玉米淀粉的模具中，拿起模具轻轻晃动几下就可以了。
总结：自己亲手做糖果比外面买的吃着放心多了，制作过程可以保证干净卫生，而且还不会有添加剂，家里的小朋友完全可以放心吃，所以说对于喜欢吃糖果的，还不如自己做，成本实惠制作方便，大家跟着食谱认真做，便可以轻松做好棉花糖，相信大家看完食谱便也能发现自制棉花糖所需的食材也很简单，2个蛋清加上2勺白糖，便可轻松搞定，做好的棉花糖香甜绵软入口即化，口感好的没话说，学会了棉花糖的自制方法，以后想吃就不用买了。
雪白蓬松的棉花糖
棉花糖是一种风味休闲食品，在徐闻县城的菜市场、街边，特别是学校附近都时常可见小商贩推载着棉花糖制作机的自行车或三轮车当街现做棉花糖：一勺白糖放入快速旋转的简单机器中，再绕着机器壁，一层层白白“丝绸线”缠绕着小棒，不一会儿就成了一团雪白蓬松的棉花糖。棉花糖吃之味道香甜而带粘性，特别受青年人和小朋友所喜爱。
材料:蛋白1个,糖100克,明胶15克,水160cc,玉米粉1200-1400克(25-28厘米的盆子约2个份)
做法:①明胶加入80cc的水,使明胶湿润.
②用深约2厘米的盆子,填入玉米粉,弄平,用蛋在上面压出凹痕.凹痕的深
度可依自己喜欢.
③锅中加入80cc的水和糖100克,开中火煮,再加入①的明胶煮溶.
④蛋白打入大碗中打至起泡,再将③分5-6次加进去,打到起泡为止.
⑤在此时可将④分成几等份,各加入1小匙喜欢的果汁(要浓缩的,否则味
道会淡,也可以用2小匙的热水溶化1小匙的可可粉来加入其中)
⑥在②时准备好的凹痕内倒入⑤液,放入冰箱冷藏,等表面凝固后翻过另
一面再放回冰箱.
⑦待两面都凝固好以后,拿出来轻轻地把表面的玉米粉去掉,就可以放到
瓶子里密封保存了.
⑧要是买得到的话,可以加2-3滴草莓精(红色)/柠檬精(黄色),就可以做
成可爱的粉粉的棉花糖了.
以上就是棉花糖做法的全部内容，水40克 砂糖120克 玉米淀粉300克 色素0.01克 甜味口味 其他工艺 半小时耗时 简单难度 自制棉花糖的做法步骤 1 玉米淀粉小火炒熟 2 倒在平底烤盘上铺平 3 用鸡蛋比较圆的那边印出凹洞备用 4 吉利丁片用冰水泡软去水淋干备用 5 40克的蛋白用抵挡打出泡加入三分一的糖 6 继续加入糖继续打。
