红烧鱼的家常做法大全？红烧鱼方法：主料：鲤鱼一条（一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净），辅料：熟鸡肉约半两（切薄片）鲜蘑菇半两（切片）笋子半两（片成薄片后在沸水中煮约五分钟）。1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、那么，红烧鱼的家常做法大全？一起来了解一下吧。
这样做出来的鱼非常鲜香美味，一点不腥！——红烧鱼块
红烧鱼块的做法
步骤step
1
草鱼在鱼市上让卖家帮忙处理好，拿到家后清洗干净，然后刀顺着鱼脊骨慢慢往鱼头那头划过。（洗鱼的时候里面的黑膜要彻底去除干净，这样鱼才不腥。）
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2
鱼头这里切下，一片完整的鱼肉就已经取下来了。
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3
把鱼翻一面，用同样的方法，片下另外一片鱼肉。去掉鱼腹部的大刺后，取一块鱼肉，从鱼尾巴那头起刀，斜着把鱼肉片成鱼块。
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4
用料酒，盐，腌制20分钟。
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5
大碗中加入面粉、鸡蛋、淀粉和盐。
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6
加凉水搅拌成无颗粒的面糊。（面糊不能太干，也不能太稀，粘稠度要以能粘住鱼块为宜。）
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7
将腌制好的鱼块放入面糊中，均匀裹上面糊。
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8
锅中放油，八成热的时候，将鱼块放入油中。
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9
中火炸至两面金黄。
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10
用漏勺捞出控油。
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11
锅留底油，加入姜片、葱段、干辣椒、蒜瓣、豆瓣酱爆香。
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12
再加入适量热水，倒入料酒、生抽、老抽烧开。
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13
放入炸好的鱼块、加入白糖。
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14
大火烧开后用汤勺舀去浮沫，盖上锅盖转小火炖20分钟。
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15
最后用大火收浓汤汁，撒少许葱花即可出锅。
红烧鱼是很多人都喜欢的一道美味。酒店的包席有，农村的红白喜事也是一道必不可少的硬菜（注，硬菜就是大家公认比较好的菜）。其做法有很多种，下边我就向大家介绍一下饭店里经常做的，也适合在家里做的方法。希望大家能够喜欢。
如果在家里做的话，我觉得红烧鱼块更合适些。所以，我们首先介绍一下红烧鱼块。
原料:2斤重草鱼一条、芹菜1根、大蒜1个、生姜1小块、大葱1根、豆瓣酱、味精、鸡精、白糖、胡椒粉、玉米淀粉、料酒、食用油。
做法:1.将杀好的草鱼清洗干净，切下鱼头砍成四瓣。沿鱼脊背骨将鱼片成两半，然后横切成手指粗的条。
2.将鱼放入碗内，加1克盐、1克味精、半克胡椒粉、少许料酒腌制10分钟。
3.芹菜洗净切成长约4厘米的段、生姜切成片、大蒜去两头、大葱切成段。
4.锅烧热，倒入适量油。待油温烧至七八成热时下入鱼块，炸至表面金黄倒出。
5.锅内放少许油，下入大蒜、葱段、姜片、8克豆瓣酱炒出香味。倒入水，下入芹菜段和鱼块。（注意，水刚淹住鱼为宜）再加入味精3克、鸡精3克、白糖3克烧至汁子即干时勾入水芡粉，再淋入几滴油即可出锅。
接下来我们红烧全鱼
原料:1斤半鲤鱼一条、生姜1块、大蒜1个、小葱5根、红椒半个、豆瓣酱、味精、鸡精、白糖、胡椒粉、料酒、玉米淀粉、食用油。
红烧鱼是一道很受欢迎的家常菜肴之一，口味鲜美，营养丰富。以下是一份简单易学的红烧鱼的做法：
材料：
- 新鲜鲤鱼一条（约600g-800g）
- 红烧酱油，生姜，葱段，料酒，白糖，盐，清水，熟芝麻，油
步骤：
1.首先清洗鱼身，去掉内脏和鳞片，用刀在鱼身上斜切几刀花刀，让调味汁更易渗入鱼肉。
2.将清洗好的鱼坯均匀地撒上些许盐，不需要太多，抹匀放置片刻。
3.生姜去皮切片，葱切段备用。
4.热锅凉油，放入切好的姜片和葱段煸炒出香味后，将鱼坯两面煎至呈金黄色大概七成熟。
5.将煎好的鱼移至锅中央，倒入清水，水量大约到没过鱼坯的七分之一。
6.加入约15ml的料酒去腥，约30g的红烧酱油增加口味，适量的糖和盐提味，用中火煮开后调小火慢炖约8分钟，或直到鱼汁快收尽时，将盛着鱼的盘端出，将锅里的汤汁均匀的淋在鱼身上。
7.在最后撒上一些熟芝麻和葱花作为装饰即可。
红烧鱼的做法总体来说较为简单，需要留意的就是火候把握和成品口感的调整。您可以依照上述做法，并结合自己的口味进行微调以获得最佳的口感。
红烧鱼的家常做法：
食材准备：鲤鱼，葱、姜，蒜，八角，花椒，干红椒，酱油，白糖，料酒，白醋，盐
1、葱、姜、蒜、干红椒、八角、花椒准备好。
2、鲤鱼一条，去鳞、去内脏清洗干净。在头和尾部的位置各切一刀，两面相同，剔除鱼腥线，用手指甲捏住，往外抽动，去除醒线。
3、在鱼身上划刀，两面相同，往鱼身上抹些盐和料酒，腌制一下，开火，加热炒锅，放入油，油热后把鲤鱼放入，调到小火，煎至鱼身两面金黄色盛出。
4、锅内放入葱姜蒜片、干红椒、八角和花椒爆香。放入白糖、炒到白糖溶化，烹入白醋、料酒、酱油炒开。加入清水，大火烧开。
5、放入煎好的鱼，大火烧开后，转小火焖至15~20分钟，把汤汁收干，撒入一些葱丝即可。哈哈，为了好看，端上餐桌时，俺又撒了点红椒丝装饰了一下。
饭店红烧鱼的做法
食材：鱼、香菜、葱、姜、蒜、花椒、八角、干红辣椒、食用油、食盐、老抽、生抽、食醋、料酒、白糖、淀粉。（做红烧鱼可选择的鱼很多，鲤鱼、草鱼、鲫鱼等均可。）
1. 鱼洗净去掉内脏，两面切一字刀，放少量食盐和料酒腌制一会儿；
2. 蒜瓣去皮；葱、姜洗净，葱切段，姜切片；干红辣椒稍稍冲洗，可切段，可不切；
3. 锅中烧油，油热放入鱼，煎至两面金黄后盛出控油；
4. 锅中倒出多余的油，只留下少量油，油热放入炸好的鱼，喷醋，出香味后放入葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、老抽、生抽、适量食盐和少量白糖，随后倒入热水（能没过鱼即可），大火烧开后转小火炖煮10分钟左右（不吃辣，也可不放干辣椒）；
5. 将炖好的鱼盛出，放在盘中，锅中保留少量鱼汤；
6. 空碗中加干淀粉，倒入凉水，搅拌均匀；
7. 鱼汤锅中倒入水淀粉勾芡，煮至汤汁浓稠后关火，浇在鱼上即可；
8. 香菜洗净，依据个人喜好切段，撒在鱼上进行点缀（不喜欢也可不放），美味的红烧鱼就做好了。
第一种做法：红烧带鱼
食材准备：带鱼、大蒜、香葱、姜、淀粉、红烧汁、食用油、料酒、盐
红烧带鱼的做法：
第一步：带鱼洗净切成5CM鱼段，将鱼两面打一字花刀;将改好刀的鱼裹一层薄薄的淀粉;
第二步：锅中加适量食用油，油五成热时将带鱼入锅煎制两面金黄后盛出备用;
第三步：取另一口锅，锅中加适量油，将作料入锅炒制炒香;烹入大多烧汁;
第四步：冲入开水或高汤;加入煎制好的鱼块炖制;加入白糖提鲜;
第五步：烹入料酒;炖制15分钟，最后大火收汁粘稠后装盘即可。
第二种做法：红烧鲫鱼
食材准备：鲫鱼、葱姜适量，蒜瓣6个，盐适量，番茄沙司20克，老抽10毫升，生抽20毫升，白糖5克，盐适量，水淀粉适量。
红烧鲫鱼的做法：
第一步：准备好所有的食材，鲫鱼去鳞内脏洗净，在鲫鱼身上划上一字花刀。
第二步：然后把鲫鱼沾裹蛋液，平底锅加适量油放入鲫鱼煎至，不要急于翻面，晃动锅子，鱼可晃动再翻面，两面金黄关火。
第三步：炒锅倒油爆香葱姜蒜，加入番茄沙司，炒至出香味，放入鲫鱼，加入适量的开水。
第四步：加入老抽，生抽，再加入料酒，白糖，大火烧至，在烧制的过程中用汤勺把汤汁不停地浇在鱼身上。
第五步：大火烧至15分钟后，捞出葱姜不要，把鱼盛出，水淀粉淋入汤汁中勾芡，再把汤汁浇在鱼上面，撒上葱丝即可。
以上就是红烧鱼的家常做法大全的全部内容，红烧鱼做法步骤1、葱、姜、干辣椒、大料、肥肉适量。2、鲤鱼一条，去鳞、去内脏清洗干净。3、在头和尾部的位置各切一刀，两面相同。4、剔除鱼腥线，用镊子或用左手指甲捏住，往外抽动，右手轻轻拍动鱼身部位。5、。
