如何炒土豆丝家常做法？做法：1、土豆削皮后，切成火柴棒状的细丝。2、把1放在水中冲洗一下，放在竹箅上滤去水。3、胡萝卜也切成同样的丝。4、小葱切成葱花。5、油入锅中，加热，入土豆、胡萝卜、生姜、炒透明后撒入花椒。6、然后再加入酒、盐、砂糖混匀。7、盛入盘中，撒上葱花即可。那么，如何炒土豆丝家常做法？一起来了解一下吧。
土豆丝的家常配料和做法请参考：杭椒炒土豆丝的具体情况
配料：
土豆 一个、杭椒 10个、干辣椒 3个、花生油 15毫升、花椒粒 10个、蒜 一瓣、小葱 2根、味极鲜 5毫升、陈醋 10毫升、精盐 10克、味精 3克、糖 3克
烹饪步骤：
1.新鲜土豆去皮洗净，杭椒去把洗净。
2.杭椒顶刀切细丝。
3.土豆丝切均匀的丝，凉水投洗两遍。
4.葱，干辣椒切段，大蒜切片，与花椒粒一起待用。
5.炒锅点火入油烧热，入葱蒜，干辣椒，花椒粒爆香。
6.先下入杭椒翻炒一分钟调入味极鲜，再下入土豆丝翻炒。
7.翻炒一下，烹入醋继续翻炒一分钟，调入盐，味精，糖翻炒均匀。
8.出锅装盘即可。
烹饪小贴士：
看形状圆形的马铃薯属于粉质马铃薯，适合用来做沙拉或土豆泥；而细长的五月皇后品种则属黏质，不容易煮烂，适合用来做咖哩。表面过于凹凸不平的避免购买。
看表面挑土豆要挑表皮光洁的，芽眼较浅的。这样的土豆好削皮，土豆利用得完全。要尽量挑选肥大而匀称的土豆，表皮无干疤和糙皮，无病斑、虫咬和机械外伤，不萎蔫、变软，无发酵酒精气味的最好。
大家好，我是厨师秀鹏厨，今天我们做一道家常菜酸辣土豆丝，酸辣土豆丝是一道人见人爱的家常菜，虽然价格便宜但是酸辣可口的味道却是大家喜爱的。无论是家庭餐桌、还是饭馆酒店几乎都能见到它的身影。
人见人爱的酸辣土豆丝，大厨教你正确做法，学会秒变大厨
原料：
土豆、青红椒
制作方法：
1、首先把去过皮的土豆改刀，先把土豆切掉一片粘在刀上，这样切土豆就不会沾刀，土豆片能整齐的排列在一起，然后切成火柴棒粗细的丝，放进清水内浸泡，这样能洗掉淀粉不变色，并且炒出的土豆更脆 ，口感更好。
2、青椒把心去掉，然后切成青椒丝，红椒 把心去掉，也切成丝，姜切成丝，大葱切成斜刀片备用。
3、下面开始上火，锅上火加入适量的清水，把泡过水的土豆丝倒出控水，再用水冲洗几次，冲去土豆的粉芡，水开后，下入土豆汆水，水一定要烧开，这一步很关键。
4、下入土豆之后，颜色微微透明，水还没有完全沸腾的时候把土豆倒出控水，这个操作主要是防止土豆煮面，水倒出后用一勺清水冲洗下土豆丝，一是去除粘液，二是迅速降温，达到脆嫩的口感。
5、倒入土豆丝不要上火翻炒，否则会过火，下面直接调味，加适量的盐、味精、少许的白糖调味，上火快速翻炒均匀，把锅离火，然后加入适量的白醋，上火快速的翻炒均匀即可出锅。
土豆400克、胡萝卜5cm、小葱10根、酒2大匙、盐1小匙、砂糖适量、油适量
中药：花椒1小匙生姜1片（切丝）
制法:
1、土豆削皮后，切成火柴棒状的细丝。
正宗土豆丝
正宗土豆丝(16张)
2、把土豆细丝放在水中冲洗一下，放在竹箅上滤去水。
3、胡萝卜也切成同样的丝。
4、小葱切成葱花。
5、油入锅中，加热，入土豆、胡萝卜、生姜、炒透明后撒入花椒。
6、然后再加入酒、盐、砂糖混匀。
7、盛入盘中，撒上葱花即可。
做法二
原料:
土豆400克、小葱10根、酒2大匙、盐1小匙、砂糖适量、油适量、胡萝卜5cm
中药：花椒1小匙生姜1片（切丝）
制法:
1.土豆切丝，用水洗洗，洗掉淀粉，炒的时候就不很沾锅了。
2.炒锅放入适量油，炒葱花，炒出香味。
3.放入土豆丝炒，如果太沾锅就放点水。加盐。
4.炒熟后放点蒜末，再翻炒两下，出锅。还可以加点味素。要是喜欢酸的就加点醋。
做法三
原料:土豆400克，葱1根；酱油、盐、醋、花椒各适量。
制法:
（1）土豆去皮洗净切细丝，氽烫后捞出沥干；葱洗净切末。
（2）热油锅炒香花椒、葱末，放入土豆丝炒拌均匀后加入调味料翻炒均匀后即可。
特点:也可加少许的糖，味道更加香醇。
做法四
原料：土豆、青椒、西红柿、葱、蒜、盐、醋、花椒（十三香）、味精、鸡精各适量。
炒土豆丝，是家中最常见的一道菜，当然，有的会配上青椒丝。或是干红椒丝。
炒土豆丝，第一件事就是洗净土豆（讲究者还会去皮），然后切丝后用清水浸泡去除土豆丝表面的淀粉（土豆富含淀粉），以免炒时成团糊锅，发粘。炒前滤支支干水分。
炒，锅内放入少量食用油烧熟，下干辣椒丝，花椒炒香，土豆丝下锅爆炒，如果喜欢软濡的可以加少量水盖锅闷几十秒或分钟。喜欢香脆的可以待土豆丝变色为半透明是，到上几滴香醋炒匀起锅即可。
土豆丝的巧妙炒法，打造色香味俱全的家常美味
土豆丝，这道看似简单的家常菜，却蕴含着许多烹饪技巧，掌握这些诀窍，可以让你的土豆丝不仅色泽诱人，口感更是脆爽鲜嫩。
选对土豆，成就美味基础
选购土豆时，尽量选择表皮光滑、无明显芽眼的中等大小的土豆，这样的土豆淀粉含量适中，炒出来的土豆丝才会爽脆可口。
刀工精湛，成就土豆丝的关键
土豆丝的刀工至关重要，丝的粗细均匀、长短适中才能保证口感一致。将土豆去皮后，先切成薄片，再叠放在一起，用刀横着切成丝。切的时候要快准稳，尽量在土豆丝表面切出平整的切面。
淖水去淀，保障爽脆口感
土豆丝切好后，要用清水浸泡一段时间，将多余的淀粉洗掉。这样可以防止土豆丝在炒制过程中粘连，从而保持爽脆的口感。浸泡时间一般为10-15分钟，时间过长会使土豆丝失去原有风味。
热锅凉油，锁住土豆鲜嫩
炒土豆丝时，一定要选择热锅凉油。热锅可以使土豆丝迅速受热变熟，保持鲜嫩多汁；而凉油则可以避免土豆丝在锅内粘连，从而保证根根分明。
猛火快炒，激发土豆鲜香
炒土豆丝时要用猛火，这样可以迅速锁住水分，让土豆丝保持脆爽鲜嫩，而不至于炒老或粘锅。要保证翻炒速度，让每根土豆丝都能均匀受热。
调味得当，成就鲜美滋味
土豆丝本身味道清淡，因此调味就显得格外重要。
以上就是如何炒土豆丝家常做法的全部内容，制作方法：1、首先把去过皮的土豆改刀，先把土豆切掉一片粘在刀上，这样切土豆就不会沾刀，土豆片能整齐的排列在一起，然后切成火柴棒粗细的丝，放进清水内浸泡，这样能洗掉淀粉不变色，并且炒出的土豆更脆 ，口感更好。2、青椒把心去掉，然后切成青椒丝，红椒 把心去掉，也切成丝，姜切成丝。
