卤牛肉怎么做法大全？（12）卤好的牛肉蘸上香辣开胃的调味酱真是香。3、卤牛肉。用料：牛肉一斤、姜一小块、葱段若干、花椒一小把、桂皮两块、八角两粒、香叶3片、茴香一小把、陈皮三块、干辣椒两粒、冰糖两块、生抽两勺、料酒一勺、老抽一勺、蚝油一勺。做法：（1）准备好牛腱肉（牛肉卤出来会缩水，那么，卤牛肉怎么做法大全？一起来了解一下吧。
起锅放入牛肉和水，加入姜片、葱段、香料包、生抽、老抽大火煮开，再转小火煮1小时，最后调入适量盐后煮至牛肉熟烂，美味的卤牛肉就完成了。
卤牛肉的制作方法
准备食材：牛腱子、大葱、姜、香叶、八角、桂皮、干辣椒、孜然粒、蒜、醋、香油、生抽、老抽。
1、姜切片，大葱切段，蒜切碎，香叶、八角、桂皮、丁香、草果、小茴香用纱布袋装好扎紧口子备用。
2、起锅烧水，水烧开会放入牛肉块焯烫去除血水，再捞出洗净备用。
3、另起锅放入牛肉块和水，加入姜片、葱段、蒜末、香料包、生抽、老抽大火煮开。
4、最后转小火煮1小时，调入适量盐后煮至牛肉熟烂，美味的卤牛肉就做好了。
1、卤牛肉。
用料：
牛腱子肉2斤起、红烧酱油适量、料酒30ml、盐20g、冰糖30g、葱白3段、老姜2片、桂皮两小段、肉寇3个、干辣椒若干、小茴香一小把、花椒一小勺、八角2颗、草果3颗、香叶3-4片、肉蔻2粒、蒜10粒、砂仁2个、白芷4片。
做法：
（1）精盐。糖适量、料酒、肉蔻2个、花椒1勺、香叶4片、桂皮2小块、水适量。
（2）葱2段、姜2片、蒜10瓣、八角2个。
（3）砂仁2个、白芷4片、丁香1勺、茴香籽1勺。
（4）牛腱子肉化冻后浸泡在清水里中一段时间，中间需换水，再清洗干净，将牛腱子顺肉纹切成大块。
（5）冷水上锅，放入牛肉，烧开锅后，表面会有很多浮沫，去除血沫。放入各种香料，将大葱、姜、蒜、精盐、酱油、糖、料酒等一起放入锅中将肉汤烧开。
（6）将牛肉放入酱汤锅中，以漫过牛肉为准煮5～10分钟煮开，改小火炖煮约2-3小时（推荐阿迪锅选蹄筋档位会节省很多时间），保持汤微开冒泡，要勤翻动牛肉，使之受热均匀，待汤汁渐浓，一直炖到牛肉可以用筷子插透。
（7）炖好的牛肉不要立刻取出来，放在锅里闷好晾一段时间，待完全凉透以后，取出牛肉。
（8）晾凉后切成薄片，即可装盘食用。
2、卤牛肉。
用料：
牛肉2斤、香料包1包、干辣椒4个、白酒30克、酱油50克、冰糖20克、生姜一块、盐10克、调味酱汁根据喜好调制。
一、首先要挑选出合适的做卤牛肉的肉，一般来说，用牛腱子肉做出的卤牛肉味道会比较好，如果买的牛腱子肉有很多的筋膜，那么，买的应该是牛的前腱子肉，如果买的是前腱子肉，就需要将表面非常多的筋膜和牛油都去掉，用刀将这些都先剃下来冻在冰箱中，之后可以拿出来炼牛油吃。然后，将腱子肉都清理干净之后，将其用刀切成拳头大小，最好露出腱子肉的肉质，这样在做卤牛肉的时候，才能够让它更容易入味。
二、然后在锅中加入适量的冷水，然后在锅中加入清理干净的牛肉，将锅开到大火来煮，等锅烧开之后，再烧七至八分钟即可。
三、这里需要注意的是，在煮卤牛肉的时候，会有比较多的血沫浮上来，可以一边浮的时候，一边用饭勺将血沫都撇去，等到血沫减少的时候，将牛肉从锅里捞出来，然后将牛肉放入冷水中浸泡，这样做是为了让牛肉受凉紧缩，不仅在之后切牛肉的时候比较省力，而且也会让做出来的牛肉口感更好。
四、准备好自己需要的调料，调料根据个人的口味及喜好搭配即可，然后将准备好的调料用纱布包裹起来，留以待用。当然，如果家里没有纱布，可以在商店买一个五金的调料盒用来盛调料。
五、在锅中重新加入适量的清水，先在锅中加入刚刚包好的香料包，然后在锅里加入切好的葱、姜和拍好的蒜，将水烧开。
卤牛肉之前腌生肉时间不宜过长，一般两个小时左右即可。
腌制原料：水、酱油、料酒、盐、耗油、鸡蛋、淀粉
方法：
一：准备牛肉，把牛肉洗净，切成片状。放盆里备用，注意这一步千万不要把牛肉放水里浸泡，那会把牛肉中的血红蛋白泡掉，失去营养。
二：在切好的牛肉盆里放入部分调料，放两勺料酒去腥，放三勺酱油。放上一勺耗油提鲜。
三：加上一小碗水，这会让牛肉更加鲜嫩，再放少量盐，一小点儿就行。
四：在上面的基础上，打一个鸡蛋，整个打进去就行，放两捏淀粉。
五：把放好料的牛肉用手用力揉搓，使牛肉入味。
六：把调好的牛肉放在阴凉处腌制两个小时，这样腌制好的牛肉做出来就会很容易烂。
选用牛腱子肉，多泡几遍清水泡出血水，加卤料包用砂锅炖煮，煮开后转中小火焖煮一个多小时，煮软烂就关火，浸泡一整夜更入味。
以上就是卤牛肉怎么做法大全的全部内容，1、牛肉洗净，放入锅里除去血沫捞出备用 2、锅里放入辅料加入适量水 3、放入牛肉 4、大火烧开转小火煮1.5小时至熟 5、捞出切件 6、把切好的牛肉摆盘，配上酱汁就可以享用美味的卤牛肉啦。
