松鼠鱼做法视频？松鼠鱼正确的做法与刀法，分享如下：一、刀工处理 1.取2到3斤重活草鱼一条，宰杀制净。煎开鱼肚子的时候不要剪到下颚，千万不要把鱼的下颚弄坏了，还要用它来做松鼠的头，鱼鳍做松鼠的耳朵。2.小心切下鱼头，保持下颚和两边的鱼鳍完好无损。贴着鱼骨把两边的鱼肉平片下来。斜刀片去胸刺，那么，松鼠鱼做法视频？一起来了解一下吧。
1、主料：草鱼一条。辅料：冬笋25克，豌豆25克，淀粉25克，玉米粉125克，姜米、葱米共10克，料酒10克。调料/腌料：清油1000克，香油50克，白糖100克，米醋50克，酱油25克，糖色5克。
2、将鱼去鳞、鳃，清膛洗净后剁去头，从脊骨处用刀片开，去掉梁骨，在鱼尾处平均分开，使两片鱼都带尾，去掉骨刺，麦穗花刀，洗净。
3、将冬笋切成小方丁，同豌豆一起用开水稍烫晾凉。
4、炒勺上火，放油烧热，将鱼在玉米粉中滚匀，使麦穗刀口张开，提鱼尾缓缓放入油锅中，炸至浅黄色捞出，放入盘内。
5、锅留底油，加入料酒、米醋、白糖、酱油、糖色、豌豆、冬笋丁、葱米、姜米炒熟，用水淀粉勾芡，淋香油，将芡汁浇在鱼身上即可。
1、主料：草鱼一条。
2、辅料：鸡蛋一个、盐两克、淀粉一小把、番茄酱五十克、白糖五十克、白醋五十克。
3、首先准备鲜活的草鱼一条，控制在2斤左右（太大的鱼后期不好烹饪，太小起不到松鼠的效果），去麟去内脏清洗干净（多清洗几遍，这样不仅卫生，同时也能更好地去除腥味）。
4、接着把鱼头的下颚取下来（一般有的厨师都会把下颚作为松鼠头），然后把鱼的脊椎给去除（注意鱼尾的地方千万不能断，否则这道菜就失败了），这时候再把鱼肚腩去除，只留鱼肉和鱼尾即可。
5、我们开始改花刀，这一步其实并不是多么复杂，先斜刀从头部一刀一刀改下去，然后在从45度角直刀依次切下去（注意无论是直刀还是斜刀，都不能把鱼皮弄破），两条鱼肉都要这样改（改的均匀一些更好看）。
6、准备一个容器放入一个蛋黄、盐，将鱼肉们放进去搓揉裹色（经过这一步炸出来的松鼠鱼颜色会更好看），之后在鱼身上均匀的拍上干淀粉（也就是生粉，其它粉不行，因为生粉带有黏性）。
7、接着碗中加入番茄酱、白糖、白醋30克、一点盐搅拌均匀（提前把料汁调好，免得忙起来手忙脚乱的），把锅烧热放入五勺油（油多一些，这样能炸的更均匀），先把鱼尾部转一圈，接着在油温六成热下入松鼠鱼浸炸（筷子先夹住头部浸炸十五秒，让头部先定型才能全部放进去炸）。
步骤1
食材：草鱼1条、淀粉20克、大蒜5瓣、水淀粉3克、西蓝花10克。调味料：食用油30克、番茄酱10克、白糖2克、醋3克、盐1克。步骤2
西蓝花放入沸水锅中，焯烫30秒，捞出备用。步骤3
草鱼从脊骨处片开，鱼肉片平均分开到鱼尾，保留鱼尾，去除骨。步骤4
鱼肉鱼皮相下，片去胸刺，在鱼肉上切麦穗花刀。步骤5
洗净，控干水分。步骤6
将鱼肉均匀粘上淀粉。步骤7
炒锅中油温7成热时，放入鱼肉炸至金黄，捞出装盘。步骤8
锅中留底油，下入蒜蓉爆香，加入番茄酱、白糖、醋、盐，翻炒均匀，熬煮1分钟。步骤9
倒入水淀粉勾芡。步骤10
将欠汁淋在鱼身上，放上西蓝花点缀即可。
松鼠鱼正确的刀法视频，详见视频链接：松鼠鱼正确刀法视频。
松鼠鱼正确的做法与刀法，分享如下：
一、刀工处理
1.取2到3斤重活草鱼一条，宰杀制净。煎开鱼肚子的时候不要剪到下颚，千万不要把鱼的下颚弄坏了，还要用它来做松鼠的头，鱼鳍做松鼠的耳朵。
2.小心切下鱼头，保持下颚和两边的鱼鳍完好无损。贴着鱼骨把两边的鱼肉平片下来。斜刀片去胸刺，把两块鱼肉修成近长方形。
3.从短边的一个角开始，刀倾斜45℃角，斜刀推或者斜刀拉剞深至鱼皮，刀距为0.5厘米的平行斜刀纹，一直剞到另一头。注意要刚刚切到鱼皮，千万不要把鱼皮切透。
4.从另一头起刀，直刀拉剞和斜刀纹垂直交叉的刀距也为0.5厘米的深至鱼皮的直刀纹，注意刚刚切到鱼皮正好，千万不要切透。
二、拍干粉糊
1.将切好的鱼肉和修剪好的鱼下颚先用清水漂洗去血水，再放入白钢盆中，加入2克盐，10毫升料酒和10毫升葱姜水腌制入味。
2.将腌好的鱼肉和下颚拍上干玉米淀粉，拍粉时注意所有缝隙都要拍到，可以一手拎起鱼肉一手往鱼肉上撒玉米淀粉，要让鱼肉的所有部位都均匀粘满干玉米淀粉。
3.把鱼肉和鱼下颚表面的干淀粉抖搂掉，摆放在盘中等待过油。
三、菜品炸制
锅中注入1000毫升色拉油烧至180℃，把鱼肉和鱼下颚分别放入锅中炸至金黄色捞出，再将油温升到220℃再复炸十几秒小心捞出，摆好松鼠造型。
松鼠鱼的做法如下：
工具/材料：草鱼、料酒、水、淀粉、面粉、大葱、生姜、番茄沙司、白胡椒、料酒、白糖、食盐、食用油。
1、大葱切段，姜切片备用。
2、草鱼洗净，切下鱼头，然后顺着鱼的脊梁骨片至鱼尾处，最后去掉鱼的脊梁骨，只留两边的肉，把肉上有长刺的地方也片掉，最后斜着切花刀，抹上料酒、盐、白胡椒粉，和葱姜腌15分钟。
3、把淀粉和面粉混合，比例5:5，均匀的裹在鱼身上，要让每一块鱼肉都裹上，这样炸出来就不会黏在一起。
4、油热后把鱼放进去炸，放的时候用手提着鱼尾和前面，鱼肉花刀向外，让尾巴立起来。炸到颜色微黄，变硬定型后捞出。
5、把鱼头也放进油锅炸，比身子多炸一会，捞出控油，摆盘。
6、锅里放少许底油，烧热倒入番茄沙司，加糖、盐，然后勾入水淀粉，浇在鱼身上，松鼠鱼就做好了。
以上就是松鼠鱼做法视频的全部内容，1、大葱切段，姜切片备用。2、草鱼洗净，切下鱼头，然后顺着鱼的脊梁骨片至鱼尾处，最后去掉鱼的脊梁骨，只留两边的肉，把肉上有长刺的地方也片掉，最后斜着切花刀，抹上料酒、盐、白胡椒粉，和葱姜腌15分钟。3、把淀粉和面粉混合，比例5:5，均匀的裹在鱼身上，要让每一块鱼肉都裹上。
