新鲜黑牛肝菌的做法？做法：1、将牛肝菌杆子底部的泥土刮除，切除根部较老部位。2、牛肝菌放细水流下冲洗干净，一定不能泡，香气会有损失。洗好后的菌子把帽子杆子分离。分别切薄片，一定要薄。薄片才容易炒透，不易中毒。蒜切片，辣椒切碎。那么，新鲜黑牛肝菌的做法？一起来了解一下吧。
用料：
牛肝菌100克；火腿50克；尖椒半个；黑胡椒碎适量；蒜三四瓣；盐少许；白糖少许。
做法如下：
1、处理材料，牛肝菌泡发洗干净挤掉水分，火腿、蒜、尖椒切片；
2、锅烧热放油，小火将蒜片炸金黄备用，蒜片可以多一些；
3、炸完蒜片的锅里放火腿片炒到肥的部分变透明；
4、放牛肝菌一起翻炒；
5、放尖椒和蒜片，撒上盐和黑胡椒碎（最好现磨的），一丢丢糖，煸炒均匀就可以出锅了。
1、准备好食材。
2、将排骨头、鸽子进行氽水处理。
3、将氽水后的鸽子、排骨头、冰糖、盐、鸡精、料酒和姜片放入炖盅内。
4、再将银耳放入，摆好。
5、将牛肝菌切片。牛肝菌品种，只要有异物碰破损，都会变色，所以，最好用陶瓷刀来切片，减轻变色的程度。这次切片的份量，其实是做了两个菜的，所以这儿加以说明。做汤时，用它的边角料就行了，剩下好看菌片留作它用。
6、用煮开的淡盐水将菌片氽水30秒，然后迅速捞起，冲洗干净，沥干水。
7、将上一步骤的菌片放入炖盅内，注入1．3升的开水。
8、然后放入电炖锅中，用“慢炖”档，隔水炖制4小时，即成。
9、出锅，稍加整理，即可。
主料：黄牛肝菌500g
辅料：蒜5小瓣、青红椒适量、花椒几颗
步骤：
1.这就是黄牛肝菌。
2.牛肝菌洗净切成片。（牛肝菌被金属刀一切就会变色）
3.青红椒、蒜片和花椒。
4.做法：炒锅放油，烧好的油里放入切好的青椒和红椒，呛出香味；切成片或块的牛肝菌倒入翻炒，中火，一边炒一边放放蒜片、花椒和适量盐巴（花椒的作用是提味儿，放一些花椒，菌子更加有山珍味儿，和平时炒的菜味道特特别不一样。）
5.成品图。
小贴士
1、炒菌子的时候菌子没熟可别尝哦，会中毒的，中火炒个二十多分钟，也差不多熟了，菌子一定要炒熟才能吃，而且冷了的菌子不能吃哦，这样也会中毒。
牛肝菌如果炒出来是苦的一般不建议食用，牛肝菌的种类众多，有部分牛肝菌是电邮苦味的，，云南有一种方言叫“苦牛朵”的牛肝菌顾名思义，尤其苦，当然价格也便宜了，农村里去采菌子的人一般都不会要的，没人做来吃。
一、牛肝菌与排骨一起煲汤好。
二、食材：
主料：排骨700g、黑牛肝菌50g、胡萝卜300g
辅料：姜20g、盐4g、八角2个、花椒15粒、黄酒20g
三、具体步骤：
1.准备好食材；
2.牛肝菌提前6小时用温水泡发，50克就泡了很多。牛肝菌泡发后很肥厚的。泡发后把原汁留着，捞出用清水洗干净。这个牛肝菌是野生的，里面会有尘土，需要认真清洗；
3.排骨边洗净、排骨边就是沿排骨一边的那一块，都是脆骨，基本没有硬骨头；
4.切成小块；
5.凉水入锅开始焯水；
6.水将要开始就会有很多的浮沫，这些都是里面血沫和杂质，这也是焯水的目的；
7.捞出热水再冲洗一下，洗掉残留在表面的浮沫。花椒八角等装入调味盒中；
8.锅中加开水，放入焯好的排骨，调味盒也放入；
9.加入黄酒，大火煮开后小火煮30分钟；
10.加入胡萝卜；
11.放入牛肝菌，加入盐，继续小火煮15分钟；
12.煮到汤汁比较少了就可以了；
13.关火后撒上香葱香菜碎。
四、成品展示：
以上就是新鲜黑牛肝菌的做法的全部内容，1、先将牛肝菌清洗干净；青、红椒切成麻将块、青蒜叶切成寸段。2、大火将平底煎锅烧至6分热，下熟猪油化开 3、用陶瓷刀将牛肝菌切成5毫米的厚片。4、迅速将菌片下锅平铺好，进行煎制。5、每面煎制约1分钟。
