广东荷叶蒸饭做法大全？1. 大米煮成熟饭 2. 新鲜荷叶洗净后放开水中煮软，煮软后平整的铺在不锈钢饭盒或蒸笼上。（干荷叶于水中泡软）3. 香菇泡发后切段、小虾仁洗净泡发沥干。4. 腊肠切成3mm片状，红薯去皮切丁。5. 锅内入油少许，那么，广东荷叶蒸饭做法大全？一起来了解一下吧。
1、材料：肋排，糯米，荷叶，葱，姜，生抽，白糖，盐，豆豉酱，胡椒粉。
2、肋排2条洗净，切成小段，放在冷水中，浸泡30分钟，去除血水，捞出控干水，备用。
3、葱白一根洗净，切成小段，姜洗净去皮，切成片，放入碗中，再倒入2汤匙生抽、1汤匙白糖、1汤匙豆豉酱、少许盐和胡椒粉，调成汁，备用。
4、荷叶洗净，用水打湿，对折后，放入热水中焯烫5分钟，捞出后冷水过凉，备用。
5、糯米洗净，冷水泡12小时。
6、将调好的汤汁放入排骨中，用手抓匀，按摩一下，放入冰箱中，腌制12小时。
7、去蒸屉一个，铺上荷叶，倒入泡好的糯米，再放上腌好的排骨，包好荷叶，盖上锅盖，大火烧开，蒸1小时。
8、蒸熟后，打开荷叶，拌匀，撒上少许葱花即可。
大米 适量
水 适量
玉米 适量
泡发香菇丁 适量
荷叶 半张
做法
1. 荷叶用水冲洗干净，泡软，码在宽口饭碗底部
2. 大米洗净，混合其他材料，加入适量水分放入碗中。
3. 米饭里滴几滴有，放少许盐。开大火，蒸大约30分钟至熟。
做法1
1.将鸡蛋打散，放入锅内，摊成蛋皮，切成小块；把各种肉类切成小粒；将瘦肉、鲜虾仁上浆后，放入锅内，加蚝油炒匀，烹以料酒，加蘑菇丁、酱油100克、白糖75克、味精5克、高汤烧开，用马蹄粉勾芡，盛起为肉馅；再把烧鸭肉、熟虾仁、肉馅、蛋皮小块等都倒在一起，加香油拌匀，成为荷叶馅心。
荷叶饭
荷叶饭
2.将大米洗净，盛入碗(盆)，加水(600～750克)及猪肉丁，用旺火急汽蒸熟，取下，把米饭弄松散，晾凉，再把剩下的酱油、盐、味精、蚝油、胡椒粉、香油等一起倒入拌匀。
3.把米饭、馅料，蟹肉、猪肉都搅拌均匀，放在洗净切开的新鲜荷叶上，折叠成包袱型，放入笼屉内，用旺火急汽蒸6～7分钟，迅速下屉取出。如果蒸的时间太长，荷叶变黄，会失掉清香味；如火力不冲，荷叶瘀黑，也会失掉饭、馅的香味，所以，掌握火候是蒸制荷叶饭的关键。
做法2
主料
大米250克
猪肉150克
辅料
虾仁100克
干香菇3张
荷叶1张
调料
色拉油适量
食盐少许
料酒10毫升
生抽15毫升
香油适量
淀粉2克
胡椒粉2克
荷叶饭的做法
1.大米用水浸泡2个小时后加入少许油拌匀
2.荷叶用滚水烫洗干净
3.把大米放入荷叶中包好
4.入锅用大火蒸15分钟后取出备用
5.香菇、猪肉洗净切丁，猪肉和虾仁用少许料酒、生抽、淀粉拌匀腌5分钟
6.锅中倒入适量油，油热后放入肉丁、虾仁和香菇丁煸炒
7.调入料酒、生抽、盐和胡椒粉翻炒均匀，再把蒸好的米饭放进去，淋入香油翻炒均匀即可
8.把之前蒸米饭用的荷叶重新铺开，把炒好的米饭放入荷叶中间，再把荷叶的四边向里折叠包住米饭，将包好的荷叶饭放入蒸锅，用大火蒸15分钟即可
菜品特色
荷叶饭，饭粒软润而鲜香，伴着荷叶的清香，可谓香上加香，实在是味觉上的清新体验。
一、广式荷叶饭
材料：原料配方 大米500克 猪肉丁25克 烧鸭肉75克 鲜虾肉100克 熟虾仁75克 叉烧肉75克瘦猪肉125克 蟹肉100克 猪肉50克 鸡蛋100克 蘑菇丁50克 马蹄粉40克 荷叶2张 酱油115克 盐6克 味精10克 蚝油25克 料酒5克 白糖75克 胡椒粉、香油少许
做法：
将鸡蛋打散，放入锅内，摊成蛋皮，切成小块；把各种肉类切成小粒；将瘦肉、鲜虾仁上浆后，放入锅内，加蚝油炒匀，烹以料酒，加蘑菇丁、酱油100克、白糖75克、味精5克、高汤烧开，用马蹄粉勾芡，盛起为肉馅；再把烧鸭肉、熟虾仁、肉馅、蛋皮小块等都倒在一起，加香油拌匀，成为荷叶馅心。
2.将大米洗净，盛入碗(盆)，加水(600～750克)及猪肉丁，用旺火急汽蒸熟，取下，把米饭弄松散，晾凉，再把剩下的酱油、盐、味精、蚝油、胡椒粉、香油等一起倒入拌匀。
3.把米饭、馅料，蟹肉、猪肉都搅拌均匀，放在洗净切开的新鲜荷叶上，折叠成包袱型，放入笼屉内，用旺火急汽蒸6～7分钟，迅速下屉取出。如果蒸的时间太长，荷叶变黄，会失掉清香味；如火力不冲，荷叶瘀黑，也会失掉饭、馅的香味，所以，掌握火候是蒸制荷叶饭的关键。
二、四喜荷叶饭
原料：米饭、腊肠、香菇、虾干、鲜莲子。
荷叶蒸饭是将米饭、腊肠、莲子、香菇、虾干包在荷叶里蒸，是一道营养丰富，鲜香味美的家常蒸饭。
主料：米、莲子、腊肉、香菇、虾干
香料：蒜
调味料：咸盐
烹制时间：20分钟
作法： 用荷叶包食材蒸出来的菜带着荷叶的清香，很诱人。可以用荷叶包着排骨、鸡蒸，也可以用荷叶包着米饭蒸。这道‘荷叶蒸饭’是将米饭、腊肉、莲子、香菇、虾干包在荷叶里蒸，是一道营养丰富，鲜香味美的家常蒸饭。荷叶在大超市里有售。米饭可以用糯米饭，也可以用糯米和普通米各半，或者普通干饭都可以。米饭里的配料也可以自行选择，如青豆、玉米、干贝、火腿肠等都可以。
下面介绍这道荷叶蒸饭的做法。 主料： 米饭1碗、腊肠50g、鲜莲子50g、香菇30g、虾干20g
配料： 蒜末 调料： 油、盐 做法： 1、香菇切小粒与虾干一起用热水泡30分钟。腊肠切小粒。荷叶用水泡10分钟
2、锅里放1勺的油，放入蒜末爆出香味，再倒入鲜莲子、香菇、虾干、腊肠炒片刻。
3、将炒好的原料拌入米饭中，加入少许的盐拌匀，倒到荷叶上包起来。
4、将荷叶包放到碗里，放锅里用高火蒸20分钟即可。
营养成份：
香菇含有较高的植物蛋白质和维生素，可增强免疫力，还有降血脂的作用。
做法一、
腊味荷叶饭的做法步骤:
1. 大米煮成熟饭
2. 新鲜荷叶洗净后放开水中煮软，煮软后平整的铺在不锈钢饭盒或蒸笼上。（干荷叶于水中泡软）
3. 香菇泡发后切段、小虾仁洗净泡发沥干。
4. 腊肠切成3mm片状，红薯去皮切丁。
5. 锅内入油少许，先放入腊肠，再放入香菇、虾仁、红薯。翻炒几下加入生抽爆香后息火。
6. 将步骤5和煮好的米饭混合搅拌均匀，放入铺好的荷叶上，包好荷叶上锅隔水蒸25分钟左右。
7. 取出蒸笼倒扣在碟子上，拿开蒸笼，此时荷叶饭的底部是朝上的，在其中间（也就是叶埂处）画十字刀口，小心撕开荷叶，即可食用。
小贴士
腊肠本就油，所以油要少放，否则会太腻。如果是大朵的香菇2-3朵就够了。我用的是小虾仁，跟米饭混合后就难以分辩了，只有吃的时候才能感觉到虾仁的存在，也可以用鲜虾，做法一样。只是要去皮，麻烦一些。
做法二、
荷叶饭是广东的特色小吃，用荷叶包裹着蒸出来的米饭粒粒分明，其中透着淡淡的荷叶清香，吃起来十分清爽可口。下面我们就一起来学这道五彩荷叶饭的做法吧。
/原料
糯米，大米，五花肉，土豆，芋头，胡萝卜，青椒，红椒，黄椒，香葱，生姜，荷叶，八角，花椒，料酒，生抽，香油，盐，糖，色拉油
步骤方法
荷叶饭是广东著名的小吃之一，是将米饭包裹在荷叶中蒸熟而制成。
以上就是广东荷叶蒸饭做法大全的全部内容，1、香菇切小粒、与虾干一起泡软。腊肠切小粒。荷叶泡软。2、米饭与香菇、虾干、腊肠、鲜莲子合在一起，加入盐和少许的油拌匀，用荷叶包起来蒸20分钟即可。三、蜜汁梅肉荷叶饭 材料：黄甜椒半个、红甜椒半个、青豆适量、。
