叉烧月饼做法？1、先将所有的干果烤熟或炒熟，备用；2、花生仁烤熟后去皮，与杏仁和核桃仁一起放入保鲜袋中，用杆面仗敲碎，备用；3、将冬瓜糖，冰糖桔子，叉烧肉，分别切成小块，备用；4、细砂糖、纯净水、高度白酒、玉米油，一起倒入大盆中，搅拌至糖完全融化.将所有的果仁，冬瓜糖，冰糖桔子，那么，叉烧月饼做法？一起来了解一下吧。
用料
饼皮
转化糖浆140g
枧水4g
花生油50g
中筋面粉200g
五仁叉烧馅
熟花生80g
熟瓜子仁80g
水晶肉或冬瓜糖80g
叉烧80g
熟白（黑）芝麻80g
熟核桃仁80g
细砂糖90g
白酒10g
凉白开70g
熟植物油60g
熟糯米粉115g
五仁叉烧月饼的做法
转化糖浆、枧水和花生油用手动打蛋器搅拌均匀，戴手套加入中筋面粉，用手搅拌均匀至无颗粒后装入保鲜袋，扎紧，醒1.5-2小时。
醒面的间隙，我们开始做馅料，馅料材料全部搅拌均匀（凉白开视情况加，不要一次性倒完），盖保鲜膜醒半个小时，能捏出团，不松散，没油水分离即成功。
馅料醒好后，戴手套搓成50g（或者55g）一颗备用。
醒好的面皮取出，戴手套搓成25g一颗的面团，如有少于20g的剩余，可以平均分配到每一颗饼皮上。为避免饼皮干，包月饼期间饼皮要用保鲜膜盖好。
包好月饼后均匀裹上面粉防粘，然后直接排好在烤盆里，用模具按压整形，尽量不要去移动月饼啦！
上下火200度，中层，烤7分钟取出刷鸡蛋液，再倒转放回继续烤15分钟左右。刚出炉的月饼如图，出炉冷却密封回油后即可食用。
小贴士
1、方子的熟糯米粉和熟面粉没有全部用完，剩余少量印花时滚饼防粘用。
2、五仁全部烤熟或者炒熟，烤的话，上下火160度，微黄，大概8分钟。
五仁叉烧月饼，这份甜蜜中带着咸香的美味，承载着中秋佳节的团圆情怀。如果你想在家制作这道中秋必备点心，掌握以下窍门，你的五仁叉烧月饼定能惊艳四方。
馅料的灵魂：五仁
五仁的选材至关重要，要选择颗粒饱满、色泽鲜亮的瓜子、杏仁、花生、核桃和芝麻。用料时，应根据个人喜好调整比例。为了口感丰富，建议将几种坚果烤香后加入，这样可以激发坚果的香气，让五仁馅更加诱人。
叉烧的点睛之笔：自制秘方
正宗的五仁叉烧月饼中，叉烧是必不可少的。不妨尝试自制叉烧，这样可以更好地控制咸甜度。选用肥瘦相间的五花肉，用叉烧酱、老抽、料酒等腌制入味，然后烤制或蒸熟。叉烧的肥肉部分要切成小丁，这样在制作月饼时才不会影响口感。
面皮的柔韧：酥油之王
月饼的面皮是关键，直接影响月饼的酥脆度和口感。建议使用安佳或总统等高品质酥油，它们的熔点较低，能使面皮变得更加酥松。和面时，要先将酥油切成小块，然后用冷水和面粉揉成团。注意不要过度揉面，否则会影响面皮的酥脆度。
包馅的手法：巧用搓条
包制五仁叉烧月饼时，巧用搓条的方法能保证馅料分布均匀。将五仁馅和叉烧丁搓成长条，然后将面皮擀成圆形，将馅料条包入其中。包馅时，要先从两边向中间捏紧，再从中间向四周捏紧，这样可以防止馅料漏出。
1、先将所有的干果烤熟或炒熟，备用；
2、花生仁烤熟后去皮，与杏仁和核桃仁一起放入保鲜袋中，用杆面仗敲碎，备用；
3、将冬瓜糖，冰糖桔子，叉烧肉，分别切成小块，备用；
4、细砂糖、纯净水、高度白酒、玉米油，一起倒入大盆中，搅拌至糖完全融化.将所有的果仁，冬瓜糖，冰糖桔子，叉烧肉全部倒入大盆中，加入十三香和白胡椒粉，用筷子彻底搅拌均匀；
5、最后加入熟糯米粉，搅拌均匀，揉成团，即成五仁叉烧馅了；
6、揉成团的五仁叉烧馅静置30分钟，如果不出现渗油、分离等现象，说明五仁馅就做成功了；
7、接下来先分好饼皮，将静置好的饼皮分成38g一个的小剂子，再揉成小圆球，备用；
8、将静置好的五仁叉烧馅分成87g一份，揉成团，备用；
9、手上拍手粉，取一饼皮面团，用手掌轻轻按扁，中间放上一粒五仁叉烧馅料，用掌心将饼皮慢慢的往上推，直至快将馅料包裹住时，再用虎口握住，轻推饼皮，收口；
10、包好的面胚表面撒上少许面粉防粘，放入同样撒了粉的月饼模具中，在垫了油布的烤盘上压出形状；
11、入炉前在月饼胚表面喷上一层清水；
12、190度，先烤5--8分钟，待月饼表面的花纹定形后，取出，在表面轻轻刷上一层全蛋液；
13、蛋液刷好后，再进入烤箱，再烤约15--18分钟，待月饼周围呈腰鼓的形状，表面上色后，即可出炉；
五仁叉烧月饼馅料配方
瓜子60g、黑芝麻50g、核桃仁40g、冬瓜糖70g、熟糯米粉200g、瘦肉300g、白芝麻50g、花生100g、杏仁30g、葡萄干30g、白砂糖200g、食用油70g、生抽、料酒、蜂蜜、水适量。
五仁叉烧月饼
远在古代，五仁叉烧月饼就成为诗人赞美的对象。五仁叉烧月饼整体口感是咸中带甜，有些品种会略带一点焦香。
以杏仁、橄榄仁、核桃仁、麻仁、瓜子仁、叉烧(肉松)为馅的五仁叉烧月饼深受人们的喜爱，是我国的传统月饼。
五仁叉烧月饼属于广式月饼，在中秋节各式月饼中最为出名，具有配料考究、皮薄馅多、美味可口、不易破碎、便于携带等特点。
主料
面粉
200克
枧水
2克
花生油
50克
转化糖浆
150克
奶粉
30克
辅料
叉烧肉
500克
干果仁
500克
糕粉
150克
白糖
100克
白酒
15克
凉开水
50克
糖冬瓜
50克
果脯干
50克
花生油
40克
步骤
1.为了做叉烧月饼，特意烤了叉烧肉。这个肉非常好吃
2.备好干果：核桃仁、花生米、杏仁、葵花籽仁，芝麻各100克，除杏仁外其他都烤熟备用。同时备好果脯
3.辅料表中是馅料配方，所有馅料的食材除油和水外，全部倒入到盆里
4.搅拌均匀
5.加入油搅拌均匀后加入适量的凉开水。凉开水的量可以根据馅料情况适量调整
6.然后拌到能成团的馅料，放置一小时备用
7.把馅料团成70--80克一个的球备用
8.转化糖浆、油、枧水全部倒入小盆中。充分搅拌均匀，搅拌到完全融合
9.加入面粉和奶粉
10.和成面团，饧一小时
11.把面团分成20克重的剂子
12.面剂压扁包入馅料
13.用推的手法包严实
14.模具中撒糕粉，放入月饼胚成型
15.全部做好后放入烤盘，烤前喷水
16.烤箱190度预热5分钟，烤5分钟后取出刷蛋液，然后继续烤15分钟即可
17.烤好的月饼晾凉后包起来，等待回油。我的这个配方一般1天就可以回油
以上就是叉烧月饼做法的全部内容，鸡蛋 1只 广式五仁叉烧月饼的做法 先做月饼皮，把转化糖浆，花生油，枧水混合并搅拌均匀后再加上面粉，用刮刀搅拌均匀，或者直接戴手套拌匀，从底下挖起再用手掌根按下去，重复操作大概5分钟，揉成光滑的面团，用保鲜膜盖住常温醒2个小时左右即可。先将馅料里的糯米粉和面粉混合，用平底锅炒熟。
