咸蹄膀的做法大全？红烧咸蹄膀 材料：猪蹄2只，猪膀2只，生姜一块，大葱一根，料酒适量，老抽、生抽各适量，糖适量，八角、香叶、桂皮等香料适量。 步骤：将猪蹄和猪膀洗净，放入锅中，加入适量的水，大火煮开后撇去浮沫，捞出备用。锅中留少量油，加入切片的生姜和切段的大葱炒香。放入猪蹄和猪膀，加入料酒翻炒均匀。那么，咸蹄膀的做法大全？一起来了解一下吧。
咸蹄膀炖汤的正宗做法就是浸泡半小时洗净焯水，放水放蹄膀放姜料酒花椒八角开始炖二个小时左右就可以喝了特别的鲜美。
主料
蹄膀一个约1500腌制盐150
花椒20
腌蹄膀的做法步骤
1. 蹄膀外皮处理干净，顽固的毛用夹子，
2. 买时让老板帮忙剁开，方便腌制入味。
3. 花椒和盐一起入锅炒出花椒香味腌变微黄即可。
4. 待盐凉透，放入蹄膀用手揉搓一会，一天翻一次蹄膀，七天就可以晒太阳了！
原料：出骨猪前蹄两只(重三斤）。
调料：花椒五分，桂皮三钱，细盐一两，味精二分，镇江醋 五钱，大茴香二钱，葱、姜各五分，白糖五分，黄酒 五钱，嫩姜五钱。
制法：
①用刀刮去蹄膀皮上的毛和油污，用铁钎子在精肉上戳若干下。再用细盐(七钱）撒在肉上，用力捏透。冬天腌一天，春、秋天腌六小时，夏天腌两至三小时。将嫩姜 切成细丝，用开水泡一下浸在冷开水里待用。
②腌好的蹄膀用清水洗净，再放在清水中漂一个小时，以漂去咸味，然后放在开水锅里煮一、两分钟，使断血，即捞出洗净。
③蹄膀放在锅中，加清水浸没，再加盐、黄酒、葱姜，并用布袋把大茴香、桂皮、花椒包起来，和蹄膀一同煮。先用旺火烧开，再改用小火焖两小时半，焖至皮酥肉烂，捞出布袋、葱、姜，再加糖和味精。
④取高边搪瓷盆一只，把焖酥了的蹄膀皮朝下放在盆里。待冷却后，将锅中的卤汁倒入盆中，并另用盆一只放在蹄膀上面，盆上再压重一点的东西，将肉压平凉透。吃时，将蹄膀取出切片装盆，随带姜丝、镇江醋上桌。
特点：味香酥嫩，佐以镇江香醋和姜丝，更有扬州风味。
原料：蹄膀1只、娃娃菜1棵。
调料：葱4根、姜半块、花雕酒、盐。
做法：
1、事先准备：蹄膀洗净。娃娃菜切块；葱打结；姜切片。
2、蹄膀加入冷水中，煮开
3、加入适量花雕酒，继续煮至酒气消散；捞出蹄膀冲去浮沫
4、蹄膀加入干净的冷水中，加入葱姜，大火煮开，转中小火慢慢炖至蹄膀酥烂
5、盛出部分汤
6、加入娃娃菜，煮软，调入适量盐即可
烹饪小技巧：
1、因蹄膀较大，不能一次吃完，所以我家大厨盛出部分汤后再加入娃娃菜炖煮，这样剩余的汤依然清澈，下次继续食用或作为高汤使用均不受影响；家里人口少的，建议这样做哦。
2、煮蹄膀的水需要一次加足，中途不要加水，这样才能鲜美浓香。
菜品特色：
1、端碗喝汤，咕噜咕噜不带半点含糊，最是畅快。至于汤中之物，终不及汤水受欢迎，虽不至于弃之，却常常沉于锅底，少人问津。不过，也有不少例外。蹄膀汤就是如此，除了汤汁鲜美，蹄膀更是喷香酥烂，完全可与汤汁媲美。
2、蹄膀久炖之后，皮酥肉烂，筷子轻轻触碰即可拆骨取肉，吃时佐上一点酱油，取大块入口，满足之意，恐连鲜美汤水也不可与之相提并论。这样炖煮到酥烂的蹄膀，一张蹄膀皮是至上精髓，嗜肉的大约都偏爱这个。到了火候的蹄膀皮早已蜕去硬而厚实的质地，转而变身一副柔软丰厚的姿态，筷子轻夹即散，入口即化。
需要提前准备好的材料包括：咸肘子 2只、食用油 1000克、桂皮 适量、香叶 适量、白芷 适量、八角 适量。
1、第一步把准备好的咸肘子浸泡一天。
2、将八角，桂皮，白芷，草果等香料放入压力锅内。
3、压力锅一个蹄筋程序结束，取出用筷子用劲戳一下。
4、肘子压熟透后，取出，放在烤网上晾干水分。
5、用叉子在皮上戳满小洞洞。
6、锅内放油加热，放入肘子炸至皮上有白点后翻面。
7、取出肘子，用厨房纸吸去多余的油。
8、切好，完成。
以上就是咸蹄膀的做法大全的全部内容，1、材料：咸猪蹄一个，黄豆100g，葱适量，姜适量，糖少许，料酒一勺。2、黄豆、咸猪蹄泡一夜，洗净备用。葱姜切片。3、取砂锅一只，放入咸猪蹄和黄豆，葱姜烧开后加入料酒烧沸撇去浮沫，改小火慢炖，炖至猪蹄烂，黄豆酥，加糖调味即可。
