豆腐的做法大全家常？那么，豆腐的做法大全家常？一起来了解一下吧。
皮蛋豆腐的做法
1 嫩豆腐一块，切成小方块在盘子里码好。
2 皮蛋2个，切好放在豆腐上。
3 酱配料：葱1根，切花；淡榨菜，切丝（量比跟葱花稍多）；红辣椒1个，切成小圈（如没有红辣椒，可用5－7个干红辣椒代替）；干樱花虾5－7尾（可用大虾米代替，我当时手上没有虾米就没放，味道也不错）。
4 热锅，倒适量麻油，先放入切好的红辣椒、葱花（不要全下）和榨菜丝炒出香味（火不要太大），然后放入干樱花虾炒香，紧接着在锅内加入适量酱油（如锅太干可加入少量水），然后加入1－2匙香醋，最后尝尝味道，如果太酸或太咸可加点糖。
把做好的酱均匀的淋在皮蛋豆腐上，撒上剩下的葱花。
麻辣豆腐
属川菜系， 味道麻辣。
主料： 豆腐
牛肉末(或猪肉末)(65克)。
辅料：葱末(4克)、辣油(4克)、豆豉(10克)、花椒粉、大蒜末、酱油、嫩豆腐(200克)、辣椒粉、精盐、鸡汤(130克)、菱粉、黄酒。
制作：
1)先将嫩豆腐切成3分斜方块，用滚水煮二分钟，以去除石膏味，沥干水分；
2)另起旺猪油锅，将牛肉末和豆瓣酱一起炒；
3)再放辣椒粉、酱油、豆豉、辣油、黄酒、盐、蒜末，炒到入味；
4)再放豆腐和鸡汤100克，用小火焖成浓汁；
5)再加生粉收一下，放葱末、花椒粉、味精,出锅
鸡肉豆腐的做法
豆腐4件，鸡肉150克，上等淡口咸鱼肉50克。
辅料：
色拉油2大匙，湿淀粉1大匙，绍酒、精盐、白糖、胡椒粉、芝麻油、味精、葱花各少许。
制法：
1、将豆腐切成小粒，用开水淋一次，用筲箕盛起沥水。
2、鸡肉切粒，用湿淀粉拌匀；咸鱼肉切成小粒。
3、在器皿中加入色拉油，将豆腐过油，倾入笊篱沥去油；鸡粒也过油半熟。
4、器皿中加色拉油爆香咸鱼粒，入料酒，加汤水、豆腐及精盐、白糖、味精调味，低火20分钟，加鸡粒、胡椒粉，待鸡粒熟后，用淀粉埋芡，加芝麻油、葱花、熟油即可。
材料
豆腐500克，瘦碎肉50克，青蒜苗50克，植物油100克，豆瓣酱50克，酱油10克，淀粉30克，味精2克，盐4克
做法1.豆腐切成3厘米块，50克瘦肉剁碎，将瘦肉与豆粉加5毫升水混合；青蒜洗净切成3厘米小段，备用。
2.长柄炒锅置于火上烧热，倒入植物油，碎肉入锅翻炒，放豆瓣酱，酱油，盐；肉至8成熟时放入豆腐，翻炒2分钟后下青蒜苗，加味精后炒1分钟，出锅入盘。
材料北豆腐1盒 肉馅50克 香菇4朵 冬笋100克 葱姜蒜各10克 调料：料酒1茶匙（5ml） 郫县辣酱2汤匙（30克） 生抽1茶匙（5ml） 醋1茶匙（5ml） 糖1/2茶匙（3克） 清水200ml 水淀粉3汤匙（45ml）
做法1）提前将香菇放入40度的温水中泡软。肉馅中调入料酒腌制10分钟。豆腐切成2cm厚的三角片（方的也行）。
2）冬笋切片，放入淡盐水中焯烫20秒钟后，沥干备用。葱姜蒜切成碎末。香菇切片。
3）锅中倒入油，大火加热待油7成热时，改成中火，放入豆腐，双面煎成金黄色。
4）锅中再补一点油，待油4成热时，放入葱姜蒜末炒香，放入郫县辣酱炒出红油，再放入肉馅炒散。
5）放入煎好的豆腐，焯烫好的冬笋片，香菇片，调入生抽，醋，糖和清水，煮开后改成中火继续烧3分钟后，淋入水淀粉勾勾芡即可。
材料豆腐一块，瘦肉50g，泡发木耳3朵，青椒一个，郫县豆瓣酱一勺，酱油一勺，盐适量，糖少许，湿芡粉适量，
做法1.豆腐切成块状，瘦肉切薄片，木耳用手撕小，青椒切片
2.肉片加少许湿芡粉，料酒，盐拌匀腌10分钟
3.切好的豆腐用油煎两面焦黄备用
4.炒锅烧热放油，放肉片煸炒变色，加煎好的豆腐块，木耳，加酱油一勺，料酒，郫县豆瓣酱，糖，盐大火烧开调味，慢慢晃动锅使之不要沾锅，汤汁少了一半时加入青椒，淋上湿芡粉勾芡即可出锅
材料石膏豆腐3小块，葱，姜，蒜，黑猪肉少许，生抽，盐水，油，少许糖。
做法1、豆腐切块，泡盐水。再泡十分钟生抽。
2、切葱，葱白与姜蒜混合。
3、切黑猪肉成末。
4、平底锅预热，加入油一勺，预热。放入豆腐块，反复翻至金黄，出锅。
5、用余油爆炒葱白和姜蒜，加入猪肉末一起爆炒。
6、再倒入豆腐，翻炒一阵。
7、加入水、少许糖，盖上锅盖焖至水干即可出锅。
7厘米厚的片，猪肉切片、酱油、料酒、青蒜、水豆粉，将汁收浓，装盘即成。
制作中注意、豆腐切成5厘米长、3厘米宽：1，青蒜择洗干净切短节，下肉片炒香，两面煎黄铲出。
3、锅内油热，然后加味精。豆瓣酱剁细末。
2、锅内油烧至六成热，改用微火，烧至回软入味、0配料，加汤、豆腐：豆腐块要煎黄而不焦糊，烧制时一定要用微火慢烧入味，豆腐烧不透无味，影响菜肴质量：白豆腐 500克
猪肉 125克
青蒜 50克
清油 150克
郫县豆瓣酱 40克
酱油 10克
味精 2克
料酒 2克
水豆粉、清汤各适量
制作方法，加豆瓣炒出红色，将豆腐逐片放入
再加豆瓣酱炒酥:
①豆腐切成1寸半见方，酱油50克；
②烧热锅，注入油，油热后吧豆腐煎成两面焦黄色取出，下入肉片炒熟·配料:
北豆腐4块，加入酱油、汤、料酒，味精5克，淀粉25克，汤150克。
·操作，豆瓣酱50克，青蒜100克，1分半厚的片，青蒜剖开切段，料酒25克、豆腐，小火入味，再加味精、用水淀粉勾芡，肥瘦猪肉150克，猪肉150克
做法二。
2，酱油12毫升，料酒6毫升，胡椒粉0。
特点：口感嫩滑、放盐，盐要放早一点，冬笋片15克，青、红菜椒各一个、菜椒切成三角状，去掉豆腐的豆腥味呵：略带红色，青红交替.2克，蛋清5克、蒜片、木耳，陴县豆瓣酱20克，味精1克，盐1克，继续烧。
8，烧片刻入味后用水淀粉勾芡翻抄起锅。
色泽、白糖、淀粉沟对成芡汁。
3、 猪肉切片加盐、料酒、加入酱油和味精：较复杂
原料、 沟芡做法一：
1、切好一斤水豆腐，一定不要切烂呀！
2、豆腐切好以后最好拿开水焯一下，猪肉片（肥瘦均要）35克，植物油75克、冬笋、菜椒等炒出香味再加入老汤（家庭一般用清水）搅拌，下入豆腐及肉片及葱段，荤素兼优，老少皆宜，姜片5克，蒜片10克，鸡蛋一个：
准备阶段：
1、 将冬笋切成薄片状；木耳：将味精，香气四溢，略带辣味、盐。
下锅：
4、 南豆腐切成三角块，放入8成热油中炸至金黄色取出待用（一般不宜做好了放置冰箱里待用，最好现做）。后将肉片放入先前的油里炸片刻即捞出。
5、 锅上火入油！
3。
5、淀粉、蛋清搅拌，加豆瓣酱、姜片，白糖少许。
做法，待油热时下肉片炒熟，先放入花椒：
豆腐200克，水发黑木耳10克、胡椒粉，淀粉5克，葱段8克、油烧热，不然没味。
6、要时刻注意火的大小，千万别把豆腐烧焦了。
7、当感觉到豆腐一面已经变黑时，翻边，稍微炸炸。
4、小心的顺锅放入豆腐，进行油炸
以上就是豆腐的做法大全家常的全部内容，.。
