虾头面的做法？挂面/鲜压面 适量 虾头虾壳面的做法 将冷冻的虾头壳取出、化冻 切葱花 热锅冷油，烧热后下油葱花爆香 把虾头下锅里翻炒变红 加一小勺酱油上色 加入水煮开，加盖炖3分钟（水量不要太多，那么，虾头面的做法？一起来了解一下吧。
主材：面条500克，骨头汤250克，酱油15克、虾子2克、熟猪油7.5克、葱末2.5克。
做法：
1、锅置中火上,倒入1/2冷水。
2、烧开,下入抖散的面条,随即用长筷子挑开,煮至熟待用。
3、将骨头汤烧开待用。取碗4只,分别放入酱油15克、虾子2克、熟猪油7.5克、葱末2.5克及沸骨头汤250克,盛入煮熟的面条即成。
主料
虾仁：100
面条：150
辅料
糖 ：适量
油 ：适量
盐 ：适量
葱 ：适量
味精：适量
生粉 ：适量
料酒 ：适量
蛋清 ：适量
骨头汤 ：适量
具体步骤
第一步
1.将产卵的大肚子河虾放入水桶内冲洗，待虾肚子的卵大部或全部脱落后，取出虾，然后倒入40眼的筛子内沥水，去掉壳就是虾子。
第二步
2.锅内倒入白酱油，加葱、姜各2.5克烧透，撇去浮沫，加入虾子、高粱酒翻动几次，最后加入白糖150克烧开溶化，即成虾子酱油约150克。
第三步
3.将适量的雌虾头择下，放入沸水中煮透取出，剥去壳，取用一粒粒形似红米的虾脑25克。
第四步
4.盆内放入虾仁200克，加鸡蛋清、精盐5克、干淀粉拌匀上浆。
第五步
5.炒锅内加熟猪油400克，烧至七成热时，放入虾仁，用铁勺划散出锅，入漏勺沥油。锅内留底油少许，放入葱末、虾脑翻炒，淋入料酒和少许姜汁，加水200克及精盐、白糖10克、味精烧沸，用湿淀粉勾芡，倒入虾仁，淋上芝麻油出锅。
第六步
6.锅内加水5000克烧沸，放入面条，煮至浮起时，再加冷水250克，待水再沸时面条即熟。取碗10只，各加入猪油15克、虾子酱油15克和鲜汤200克，盛入面条，各盖上虾仁和虾脑浇头，即成三虾面
大虾面的家常做法：
食材：鲜虾、鸡蛋、韭菜、葱适量、姜适量、蒜适量、盐适量、香油适量。
1.分别把虾头带黄的地方以及虾皮剥下，分开搁置，把虾切小丁。
2.将虾仁放入打好的鸡蛋中备用。
3.把剥下的虾皮和虾头放入水中煮。
4.葱姜蒜炝锅。
5.将剥下的带黄部分爆炒，炒出红油。
6.滤出虾皮将煮好的虾皮水倒入锅内煮熟。
7.将鸡蛋和虾仁倒入锅内煮熟。
8.放盐，适当香油。
9.放入香油。
10.再稍微煮一下即可出锅。
虾的介绍
虾是甲壳亚门十足目游泳亚目动物，有近2000个品种，大都生活在江湖中。都有胡须钩鼻，背弓呈节状，尾部有硬鳞脚多善于跳跃。许多种为重要食物。大小从数米到几毫米，平均4～8厘米。体型大者称为大虾。藉腹部和尾的弯曲可迅速倒游。
吃微小生物，有的吃腐肉。雌虾可产卵1，500～14，000粒，附在游泳肢上。在成体前要经过5个发育期。它的子在腹外，味很鲜，人们喜食。虾体长而扁，外骨骼有石灰质，分头胸和腹两部分。头胸由甲壳覆盖。腹部由7 节体节组成。
头胸甲前端有一尖长呈锯齿状的额剑及1对能转动带有柄的复眼。虾以鳃呼吸，鳃位于头胸部两侧，为甲壳所覆盖。虾的口在头胸部的底部。头胸部有2 对触角，负责嗅觉、触觉及平衡，亦有由大小颚组成的咀嚼器。
用料
带头虾壳6~10个
油适量
葱半根
酱油一小勺
水适量
香菜一颗
盐适量
香油几滴
挂面/鲜压面适量
虾头虾壳面的做法
将冷冻的虾头壳取出、化冻
切葱花
热锅冷油，烧热后下油葱花爆香
把虾头下锅里翻炒变红
加一小勺酱油上色
加入水煮开，加盖炖3分钟（水量不要太多，够煮面就行）
把虾头捞出来（这步忘拍了
