刀削面的做法大全？做法： 1、将水与盐加入中筋面粉中混合拌匀，揉至光滑的稍硬面团即可。2、煮一锅滚水，将面团削入滚水中煮熟即成刀削面，装碗待婚备用。3、将牛腩及蕃茄切斜厚片，一同加入红烧汤头炖煮约50分钟至入味。4、将作法3的汤与料加入刀削面碗中，并加入汆烫过的小白菜、酸菜，最后撒上葱花即可。那么，刀削面的做法大全？一起来了解一下吧。
刀削面起源于12世纪的山西太原，内虚外筋，柔软光滑，易于消化，与抻面、拨鱼、刀拨面并称为山西四大面食，更与北京的炸酱面、山东的伊府面、武汉的热干面、四川的担担面一同被誉为我国著名的五大面食，真可谓'面食之王'。
据《晋食纵横·名食掌故》记载：“刀削面最早出自山西，是流行于民间的一种水煮面食，为面食中的佼佼者。在山西，无论是城市还是乡村，特别是晋中平遥、介休、汾阳、孝义等地，家庭主妇、少女以及城市中不少"妇男"都会制作。”在山西各地的刀削面中，最出名的莫过于大同刀削面，可谓是“面食王中王”。
刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄，棱锋分明，形似柳叶。如今，在外地的面食摊位也出现销售刀削面的，形状呈片状长条形，唉，真是玷污山西如此盛名的面食。煮好的刀削面入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受人们喜爱。据清末《素食说略》载：传统的操作方是一手托面，一手拿刀，直接把面削到开水锅里。
高手的操作要诀是：“刀不离面，面不离刀，胳膊直硬手端平，手眼一条线，一棱赶一棱，平刀时扁条，弯刀是三棱。”1958年，山西省曾组织技术比武，高手们削出的面条每条长21厘米左右，厚0.2～0.4厘米，每分钟削118刀，那场面是刀飞面舞，既饱口福，又饱眼福。
刀削面的做法如下：
准备食材：中筋面粉、水、盐、鸡精、生抽、油。
，1、中筋面粉和水搅拌成絮状，再不断揉捏成光滑粘手的面团。
，2、揉好的面团盖上湿布醒发1小时左右，醒发后再揉捏一遍。
3、起锅烧水，水烧开后加油、盐、鸡精、生抽调味，再把揉好的面团削进锅内煮1～2分钟左右。
4、煮面的过程中可以按照个人口味添加辅料，就可以做成一份美味的刀削面。
制作刀削面，和面是非常重要的，我们先准备适量的面粉，清水。和面的面粉和水的比例要坚持按照一斤面三两水的比例来和。先把水倒入面粉中，打成絮状，让面粉均匀的粘连在一起，再揉成面团，然后醒一下面团，一般大约醒十分钟即可。揉面的要求，手光，面光，盆儿光，揉面是要做到这三光，让手上的面，盆儿里的面，都揉的面团表面光滑才行。让面团和水分充分的融合在一起。
醒面间隙，我们就可以开火烧水了，水开之后，我们就可以准备做刀削面了，首先把醒好的面团揉成长筒状，揉面是需要技巧的，揉面时，两边的面往中间对折，按压面团一边，让面往自己手心中拱，保持面团中线面最多。揉好一边之后，换对边揉，最后把面团揉成筒状即可。做成筒状的面团可以保证削面时出面多，节省揉面时间。
这样揉好之后，我们就可以准备削面了，刀削面用的刀是特制的，刀是铁皮做好的月牙形刀片，为弧形弯刀。这样的削面刀，可以保证刀削面两边薄，中间厚，形似柳叶，外滑内筋，软而不粘，煮出来之后也比较筋道。
这些准备好之后，我们就可以削面了，削面操作时左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵活，出力要平整，用力要均匀，对着汤锅，一刀挨着一刀，削好的面片，一条挨着一条，刀痕一道挨着一道，这样削好的面片儿，长度和宽度都一样，面削好之后，煮三四分钟就可以出锅了。
刀削面的做法步骤如下：
1、食材准备，胡萝卜切小丁，猪肉，洋葱切丁。
2、锅中煮水，焯冬笋丁后捞出。
3、锅中留油，放两勺郫县豆瓣酱和一勺甜面酱炒出红油。
4、.放胡萝卜丁炒2分钟，然后加入肉丁炒断生，放生抽，白糖，1勺蚝油炒匀。
5、放十三香和胡椒粉炒匀。
6、加入焯好的冬笋炒2分钟。
7、加入一罐啤酒煮1小时。
8、煮至食材入味，大火收下汁。
9、卤子盛出。
10、锅中放水，煮刀削面。
11、盛出，浇卤子。
12、拌匀即可。
1、材料：面粉300克、香葱一棵。
2、首先取来适量面粉，加入清水搅拌均匀，清水要一点一点加，不能加多了，因为面团要和的硬一些。
3、把搅拌好的面揉成光滑的面团，醒一会儿备用，接着把香葱洗净并切好。
4、锅内放入适量色拉油并将切好的葱花放进去，烧至葱香味溢出。
5、向锅内加入适量水，并将其烧开，此时可以加入适量食盐。
6、将醒好的面团取来用菜刀一片一片削下来落尽锅中，注意要当心点以防伤到纤纤玉手哦。
7、将面削完后，可以向锅内加入五香粉、生抽、香醋，烧至面熟后再放入适量鸡精即可。
8、将烧制好的美味刀削面盛入碗中即可食用。友情提醒:刚刚出锅的面很烫，要凉一会儿再使用哦。
以上就是刀削面的做法大全的全部内容，1、选用普通的中筋粉或高筋粉都可以，面粉里加入一勺食盐，其它什么都不用加。加盐的目的就是为了削出的面更筋道！2、分次加水，先将面和成面絮，再慢慢揉成面团。记住，面团一定和的要硬，面团硬了才好削，削出的面才更筋道。打个比方，用削皮刀给萝卜和长茄子削皮，哪个更好削？肯定是萝卜。
