自制开口笑的做法？..那么，自制开口笑的做法？一起来了解一下吧。
开口笑的做法
面粉 200克
白糖 60克
油 40克
鸡蛋 一个
水 40毫升
小苏打 2克
白芝麻 适量
先将鸡蛋、白糖、油、水混合均匀，再放入小苏打与面粉，轻轻揉成面团，再盖上湿润的布饧10分钟
将饧好的面团分成4份，再揉搓成条，切成小剂子
将小剂子揉成小圆球，将小圆球放入白芝麻中滚动，使之表面沾满白芝麻，这样，开口笑的生胚就做好啦
锅内放入适量的油，烧至七成热时放入开口笑生胚，转小火，慢慢将其炸至开口笑金黄后转大火炸约10秒后用漏勺捞出即可
小贴士
1.面粉选用低筋面粉比较好，口感会较酥脆，我用的是高筋的面粉，感觉口感稍差一些；
2.面团不要太用力揉，以免起筋；
3.开口笑下锅前要将油温烧至七成热(油温太低不利于开口），下锅后要将火转小，这时候油温不宜太高，否则开口笑很容易焦掉中间炸不酥；出锅前开大火再炸一会儿可将开口笑里面多余的油份逼出。
开口笑是一款老北京的著名油炸小吃，是用低筋面粉加入泡打粉，再裹上白芝麻油炸，油炸过程因为受热不均匀开裂，如同开口笑，而得名，外酥里嫩，一口一个太好吃了，喜欢的朋友赶快试试吧！
开口笑的做法：
一、食材介绍
低筋面粉300克，白糖75克，泡打粉3克，鸡蛋1个，玉米油30克，温水90克，白芝麻适量。
二、准备过程
1、温水90克，加入白糖75克，搅拌融化备用；
2、低筋面粉300克，加入鸡蛋1个，玉米油30克，泡打粉3克，搅拌均匀；
3、加入糖水搅拌絮状，用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒面20分钟；
三、制作过程
1、醒好面取出，揉成长条形，切成小剂子；
2、揉成圆形，粘上清水，裹上白芝麻备用；
3、油温6成热下锅炸，炸至自动浮起，轻轻搅动，这时一个个会开裂，再炸至金黄色出锅就可以了；
4、装盘完成。
开口笑的做法：
1.将所有食材和调味料都准备好，待用
2.将除了芝麻以外的食材全部混合，然后揉成面饼
3.不需要揉至光滑，揉均匀就可以切成均匀的小剂，再放入白芝麻中
4.充分包裹之后待用，油倒入锅里烧热后熄火，再放入小面饼
5.慢慢加热至浮起后再此开火，然后小火慢慢炸至开口就可以转成大火
6.再炸至金黄色就可以捞出控干油，然后晾凉就可以吃了。
开口笑的做法贴心提示：
1.开口笑是常见的中式点心，口感松脆美味。
2.油一定要提前预热，然后熄火，这样才可以快速定型，等全部浮起之后转成小火直到加热成开
开口笑所需要准备的食材和调味料：面粉鸡蛋 清水 糖小苏打猪油白芝麻。
开口笑的做法：
1.将所有食材和调味料都准备好，待用
2.将除了芝麻以外的食材全部混合，然后揉成面饼
3.不需要揉至光滑，揉均匀就可以切成均匀的小剂，再放入白芝麻中
4.充分包裹之后待用，油倒入锅里烧热后熄火，再放入小面饼
5.慢慢加热至浮起后再此开火，然后小火慢慢炸至开口就可以转成大火
6.再炸至金黄色就可以捞出控干油，然后晾凉就可以吃了。
开口笑的做法贴心提示：
1.开口笑是常见的中式点心，口感松脆美味。
2.油一定要提前预热，然后熄火，这样才可以快速定型，等全部浮起之后转成小火直到加热成开口。
开口笑的做法
1 低筋面粉、小苏打、泡打粉混合过筛。
2 鸡蛋在碗中打散，加入白砂糖和猪油搅拌均匀。
3 筛好的面粉慢慢加入2中，搓成长条后分成小块。
4 将每个小面块搓成圆球，蘸点水后在白芝麻中滚动
5 使表面均匀裹上一层芝麻。
6 中火烧热锅中的油至六成热，放入开口笑生坯，转小火炸至浮起、裂开且外皮酥黄时盛出。
7 将油再度烧热，将炸好的开口笑回锅再炸一次即可捞出，放凉食用。
美食背后的故事
开口笑是北京小吃中的油炸小吃品种，因其经油炸后上端裂开而得名。开口笑香甜松酥，十分可口。
小贴士
生坯放入锅中炸至浮起，这一过程不要用勺翻动，只有一面遇热才会爆裂。
蘸芝麻前蘸点水可使芝麻粘得牢。
刚入锅时油温不要太高，以免外焦内生炸不酥，炸第二遍时升高油温可将吸入的油逼出。
以上就是自制开口笑的做法的全部内容。
