酱汁肉的做法？..那么，酱汁肉的做法？一起来了解一下吧。
主料
五花肉500克
调料
食盐
适量
冰糖
适量
姜
1片
八角
1个
桂皮
1节
红曲粉
适量
葱白
适量
黄酒
1勺
苏式酱汁肉的做法
1.五花肉用清水洗净，切成3CM见方的块
2.锅里放入足量的冷水，放入五花肉块
3.大火烧开，烧至锅里出现浮沫，五花肉变色
4.把五花肉快捞出，用凉水冲掉肉块表面浮沫
1.取1/8汤匙红曲粉
2.锅里放入500ML冷水，放入红曲粉
3.锅里的水里即成淡淡的红色
4.放入生姜片、八角和桂皮
5.加入1勺黄酒，大火烧至水开
6.关火，锅里的水颜色逐渐加深。（慧心提示：因为红曲粉不溶于水，溶于乙醇，所以，加入黄酒后红曲水会变成深红色，用来给肉上色）
1.炒锅底部铺一层葱段
2.焯好的五花肉块肉皮朝上摆放在葱段上
3.倒入调配好的红曲粉水
4.盖好锅盖大火烧开，转中火焖制30分钟
5.半小时后打开锅盖，加入适量冰糖，盖盖煮30分钟。（慧心提示：加入冰糖可以加快汤汁的粘稠度，使肉上色更均匀，色泽更红润，入口有点甜，但是收口甜味适中）
6.半小时后打开锅盖，加入适量食盐。（慧心提示：食盐一定要最后放，放得太早肉质不易软烂，同时可以减少菜品的用盐量）
7.盖盖焖煮20分钟，使肉吸收盐分入味
8.打开锅盖，开大火用铲子搅动，使汤汁收干至浓稠即可
1、酱汁肉
酱汁肉相传在200多年前已有应市，当初叫酒焖汁肉，是用红胭脂作为着色原料，后来改用红米着色，进而改称为酱汁肉。 酱汁肉苏州酱汁肉，最有名的店铺是陆稿荐熟食店。该店酱汁向选料严格，配料讲究，制作精细，确实独具特色。
2、陆长兴爆鱼面
陆长兴面馆招牌就是作面，果然下面，煮面就是拿手，细细的龙须面在锅里滚上两下就熟了，用长筷子挑进碗里，再夹上两大块鱼，浇上汤就得了。爆鱼面的鱼味道类似熏鱼，鱼是大鱼，作的很酥，鱼刺也挑的方便，而面呢，吃起来利索，还有一丝丝甜味，漂着葱油。一碗才6块，果然超值。 陆长兴是苏州面馆业中的后起之秀。
3、梅花糕海棠糕 [江苏苏州姑苏区]
梅花糕和海棠糕大概是苏州城里长相最漂亮的两种小吃，事先没在网上见过它们的“芳容”，反而让我对这两种花样名字的小吃充满期待。最正宗的梅花糕在山塘街。踏着凸凹不平的石板路，弯弯的石拱桥静静地横跨在小河上。
4、矮脚楼馄饨
矮脚楼馄饨坚持在用料及制作方法上精益求精，以良好的口碑、地道的品质和鲜滑的口感被誉为“妈妈做的馄饨”而远近闻名。店内招牌馄饨和秘制生煎、小笼包等都已成为苏州地区脍炙人口的纯正美食。三鲜馄饨是矮脚楼的招牌特色，鲜肉、开洋、榨菜制成馅心，故称“三鲜”。
5、哑巴生煎
说到苏州的生煎馒头，论名气和口味当数哑巴生煎。之所以称其为哑巴生煎，是因为老板是位老实厚道的聋哑老人，由于做的生煎好吃，食客渐渐地淡忘了他的名字，而直呼其为哑巴生煎。
米豆家特色小吃（苏州旮旯小巷的美食）
寻找苏州旮旯小巷里的美食 ，一直都很喜欢。尤其是那种清清爽爽，店面干净又卫生，味道好吃又有特色的小吃，在逛街之余，觉得特别开心。米豆家就是这样的小铺，坐落在观前街附近的颜家巷（19号），在小巷中，凭借不错的口碑口口相传。
店里有几道招牌面点，老北京杂酱面，来的客人点的最多的一道菜。店里面条非常有嚼劲，是手工打的。炸酱面、香菇鸡丁、咖喱牛肉、丁香鱼（蜂蜜腌制的）都很入味，有次我打包回去，那个酱香啊。据说调料也都是顶级香料配置, 选用上等的面酱，经过几个小时的高火熬制，为保证杂酱的原味，面里不添加任何鸡精和味精。因此，吃完嘴巴不粘，口也不干。 杂酱的醇厚香味，是来自食材自身的味道。这家店的东西，既精致又健康，味道还很好，有口福了~
小店地址：平江区观前街颜家巷19号
招牌小吃：猪排系列、杂酱面
人均消费：15元左右
首先开水烫牛肉（这个好像都不用多说的，几乎每菜必如此）。
洗过的煮锅里放3根葱，曾听人说煮牛肉要用大葱，可惜我只有小葱。一颗辣椒，2杯老抽酱油，3口杯料酒，就是阿拉地方的绍兴老酒。适量的糖和盐。可惜我也没有冰糖，没办法，只能将就了。炖肉必须的八角桂皮香叶花椒适可而止，依足自己的口味放入。我在这里另外加了一味，当归。当然并不能多放。以免牛肉多了药的苦味。还有就是桔梗，还是没有，好在有新鲜橘子可用，少量即可。上锅后用小火煮开。这个就是酱汁了。
放入烫过的牛肉，（我买了差不多两斤，太少不够煮的，太多又煮不了。唉，麻烦啊），转大火。煮开，继续换小火。我这里是电炉，直接转到1档最小，保持着小开就行了。
酱汁牛肉的做法简单，但火候极重要，过犹不及。一定要7分熟关火冷却。注意要自然冷却。
到此基本上已是大功告成了。剩下的问题是吃的时候的酱汁。刚才不是一直用的小火吗？应该还有些汤在，吃的时候牛肉切片摆盘。取适量的酱汁上热油锅继续加色拉油和合口味杂七杂八的料炒熟上碟。如果你喜欢，可以直接浇到牛肉上。嗯，应该是大功告成了。
原料: 原 料：新鲜夹心肉3千克，食盐150克，优质酱油适量。
制法: （1）将肉改刀成1千克左右的长条块，将肉皮上的毛刮净，洗去污血，沥尽水分。
（2）用盐在肉上面揉搽，要均匀抹搽，腌1～2天，捞出沥去盐水。
（3）将肉放在盛具中，倒入酱油（也可在酱油中外加茴香、花椒、桂皮等香料），酱油的量以浸没肉为宜，浸泡4～5天左右即可捞起。
（4）将酱肉挂太阳底下晒一天，至肉表面发亮冒油，然后挂阴凉处风干即可。此酱肉可存放3～4个月。
特点:
（1）酱肉煮、蒸食均可，但蒸食味浓；此外也可切片与其它植物性原料一同炒制，如冬笋炒酱肉、大葱炒酱肉等。
（2）肉卤可留下再作酱肉用，也可用来浸泡鸡、鸭、鹅等，制成酱鸡、酱鸭、酱鹅。
以上就是酱汁肉的做法的全部内容，..。
