红烧狮子头的正宗做法？红烧狮子头 原料：猪肉糜250g，猪肥肉少许，藕片/荸荠 50g（切成末），菜心 300g，姜末少许，姜片2片，八角1只，蒜1瓣，淀粉，蛋清2枚，盐，糖，味精，酒，生抽，老抽，油。做法：1. 猪肉糜买来，加入少许肥肉，那么，红烧狮子头的正宗做法？一起来了解一下吧。
民以食为天，那么健康的身体当然离不了营养可口的美味食物，中国的食物讲究色香味俱全，要想吃到美味的食物，当然好的烹饪技术也是少不了的。今天小编就为喜欢做菜的朋友来介绍红烧小狮子头的方法！
1.将猪肉剁馅备用
2.将鲜虾剔除虾线，剥去虾壳备用
3.将葱姜切沫备用
4.将处理好的鲜虾剁成泥
5.将葱姜沫，虾泥，料酒，鸡蛋，生抽，五香粉，盐，糖，鸡精，水（水与肉的比例为1：2.5），加入淀粉（淀粉与肉馅的比例为1：1）搅拌均匀
6.将搅拌均匀的肉馅团成大小一般的丸子（因为没放鹌鹑蛋，所以做的是小的狮子头）
7.坐锅热油，油温至五成热时，放入肉丸炸至金黄色，捞出
8.将锅内油倒出，留底油，放入葱姜，然后倒入水（水和肉丸的比例为1：1），依次放入冰糖，生抽，老抽，料酒，花椒，大料
9.至水开后倒入肉丸，转小火慢慢收汁
10.待汤收的差不多时，倒入水淀粉勾芡，出锅，撒上香菜即可
今天小编可是把多年珍藏的红烧小狮子头介绍给大家了，望能受到大家的欢迎和喜欢，兴趣的话，赶快随着小编的方法去做一做。
食材配料：肉末、葱、生姜、鸡精、盐、胡椒粉、生抽、老抽、鸡蛋、料酒、食用油、玉米淀粉、八角、桂皮、香叶、冰糖、蚝油。
制作过程：
1、将剁好的肉馅倒入碗中，先放入适量的葱姜末，再来少许的料酒和盐，再打入一枚的鸡蛋液，如上图所示。
2、再来1大勺的玉米淀粉，再注入适量的清水，直接上手顺着同个方向，将它搅拌上劲，直到上浆为止，如上图所示。
3、然后用左手抓适量的肉泥，再用虎口处将肉团挤压出来，将它挤成大小均匀的丸子，如上图所示。
4、锅中倒入适量干净的食用油，油烧至6-7成热时，再将丸子逐粒挤入锅中炸，表面凹凸不平才是正宗红烧狮子头应有的模样，如上图所示状态。
5、丸子炸后，再将它的油分沥干，并且装入碗中备用，嘴急的人现在就可起来吃，正宗的做法还需经历以下几个步骤。
6、锅中留些底油，再放入葱、姜、八角、桂皮、香叶，开小火煸炒出香味后，再倒入少许的生抽、蚝油、冰糖、清水，将它们熬成浓稠的汤汁。
7、再将炸好的丸子倒入汤汁中，倒入少许的老抽给丸子轻微上点色，再放入适量的胡椒粉和鸡粉调味。
8、出锅前再来勺水淀粉勾芡，正宗的红烧狮子头制作完成
红烧狮子头，一直以来给我的印象，就是一道非常有特色的"大菜"，色泽红艳，口感浓郁，每次看到，就会忍不住尝上几口！这次自己动手尝试做了，真没想到好吃易做，以后就可以经常大饱口福了！
红烧鹌鹑蛋狮子头的做法
步骤step
1
所有食材准备好，油菜洗净备用。
步骤step
2
将鹌鹑蛋放入锅中，小火煮熟，捞出放凉后，剥壳备用。
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3
水中放入适量的盐，水烧开后，将油菜放入焯烫30秒，然后捞出放入冷开水中浸泡冷却，沥干后码入盘中。
步骤step
4
猪肉切成丁，绞成肉馅。
步骤step
5
肉馅里加入适量的盐、料酒、鸡蛋、玉米淀粉、葱姜末、生抽，用筷子搅匀后沿着同一方向搅打上劲儿。
步骤step
6
肉馅放入手中搓圆按平，放入鹌鹑蛋，用肉馅封口搓圆，再轻拍一些玉米淀粉。
步骤step
7
尽可能搓成大小一致的丸子，成品摆盘时会更漂亮！双手手心抹些植物油或者戴上一次防粘手套，操作方便不沾手。
步骤step
8
锅内倒入适量的色拉油，将丸子轻放入锅中，中火慢炸至变色(老嫩程度，按个人喜好)
步骤step
9
锅中倒入一点油，炒香葱姜蒜片，倒入清水，生抽，老抽和糖，将狮子头放入锅中，盖盖上中火烧10分钟。
步骤step
10
加入水淀粉，大火收汁。
红烧狮子头
【原料】：前腿肉，姜末，葱末，李子末，淀粉，鸡蛋，鸡精，白糖和姜粉，生抽，老抽，蚝油，十三香，葱，姜，八角
【制作】
1、首先我们要准备一块三、七肥瘦的前腿肉，然后去除猪肉皮，再将其切成薄片，并将其剁成肉馅备用。
2、剁好的肉末，我们还要往里面加入10克姜末，以及10克葱末，半个梨子末，搅拌混合均匀后，放一旁备用。
3、准备一个小碗，往里面打入一个鸡蛋后，再加入少许清水，以及两勺淀粉，搅拌成淀粉水以后，分3次加入到肉馅中，搅拌混合均匀。
4、往肉馅中再加入一些盐，白糖，鸡精，胡椒粉，生抽，老抽，蚝油，十三香，搅拌混合均匀调味。
5、把准备好的肉馅，将其团成一个个的大丸子，尽量团的大一点哦，然后起锅热油，锅中加入多一点食用油，并将油温加热至6成热。
6、把准备好的丸子，全部加入到热油中，并开中小火对其进行煎炸，将丸子炸至定型以后，再用锅铲轻轻推动一下，将其炸至表面金黄后，出锅备用。
7、另起锅热油，锅中加入葱，姜，八角，爆出香味以后，再加入一碗清水，并加入生抽、老抽、白糖调味。
8、把丸子加入锅中，盖上盖子焖20分钟，等汤汁粘稠后，即可出锅食用。
家庭版红烧狮子头
食材清单：
猪肉400g
胡萝卜粒2勺
藕粒2勺
鸡蛋1个
生抽1勺
料酒1勺
蚝油1勺
盐适量
五香粉适量
淀粉1勺
葱姜末少许
步骤：
1、肉处理成肉末，加葱姜末，1个鸡蛋
2、加入1小勺料酒，一勺蚝油，一勺生抽，适量盐和五香粉，一勺淀粉
3、加入胡萝卜粒，藕粒，按一个方向搅拌到黏糊，再两只手互相摔打，搓成肉团
4、锅烧油，6-7成热的时候，下锅炸至金黄捞出
5、锅里留底油，葱姜蒜爆锅，倒入一碗多开水，加少许老抽，一勺生抽，下入肉丸大火烧开，小火20分钟，淀粉勾芡，盛盘撒葱花即可
以上就是红烧狮子头的正宗做法的全部内容，6、放入两小匙十三香或五香粉，打入两颗鸡蛋，放入适量的玉米淀粉。7、搅拌均匀，并进行反复摔打，让肉馅上劲儿，这样炖出来的狮子头口感更好，而且还可以少放一些淀粉。十三香可以去异增香，鸡蛋和淀粉可以锁住内部的水分。
