卤鹌鹑蛋的做法？1、卤水汁，鹌鹑蛋。先用清水泡洗一下蛋，把表面的脏东西清洗干净。2、卤水和清水比例1：4，加几个八角。把鹌鹑放下去煮开。煮开后用中火煮3分钟。3、小火煮20分钟，把蛋壳敲裂，泡半个小时，这样更入味。4、鹌鹑蛋浸泡一下比较干净，这样剩下卤水才可以再使用。那么，卤鹌鹑蛋的做法？一起来了解一下吧。
卤味好做，简单易上手，味道好，下面举例来看看怎么做卤味
卤味拼盘
卤味拼盘的用料
鸡腿/翅/尖500克莲藕1节
鸡蛋10个豆制品适量
调味：葱姜适量干辣椒（个人口味）7个
桂皮2小块八角3个
香叶3片花椒1把
生抽3勺蚝油1勺
老抽1勺黄豆酱1勺
豆瓣酱1勺盐半勺
糖半勺水盖过食材
卤味拼盘的做法
步骤1
准备好食材。 干辣椒根据个人口味加，我感觉没怎么辣，不知道是没剪开还是辣椒不辣。
步骤2
加入所以调料。 对了，肉类要加葱姜料酒提前焯水，鸡蛋提前煮好剥壳。
步骤3
加盖过食材的水量，肉类先煮20分钟。
步骤4
加入素菜煮10分钟。
步骤5
最后加入鸡蛋煮3分钟，泡卤2小时入味。
卤鹌鹑蛋的做法如下：
材料/工具：鹌鹑蛋、花椒、八角、桂皮、香叶、白蔻、草果、干辣椒、盐、十三香、南德调料、老卤水、生抽、老抽、锅。
1、鹌鹑蛋煮熟过凉水。
2、鹌鹑蛋去皮备用。
3、准备大料，放在纱布袋里。
4、另取一锅水，把鹌鹑蛋调料全部放进去，加适量的老抽生抽，大火煮开，小火煮20分钟即可。
5、出锅。
酱油 1勺、八角 3个、桂皮 1块、干辣椒 3个
1、先把鹌鹑蛋放入冷水中浸泡十分钟，清洗干净。
2、把大料准备好。三个辣椒只有微微辣，味道刚刚好，介意的可忽略，喜欢吃辣一点的小伙伴们可以多加几个哈。
3、把鹌鹑蛋和大料放入锅中，倒入少量清水。
【卤鹌鹑蛋】
用料 主料 鹌鹑蛋5斤
辅料 八角两颗 桂皮一片 香叶两片 花椒一把 生抽100克 料酒适量 面粉少许
做法：
买回来的鹌鹑蛋先挑选一下，尽量外壳有裂缝的挑出去。
然后将准备一盆清水，轻轻地将鹌鹑蛋放进去，撒两大勺面粉，搅拌后再浸泡一会，这一步是为了去除蛋壳表面的"脏物"，面粉可以将鹌鹑蛋表面的赃物都粘连下来，个别清洗不到位的也可以用小刷子轻轻刷下。
清洗好的鹌鹑蛋用清水再次冲洗干净，然后沥水备用。
烧开一锅水，对哦，记得先将水烧开了。
将鹌鹑蛋轻轻倒入开水锅中，一遍煮一遍用锅铲轻轻搅拌鹌鹑蛋，大约煮5分钟左右，鹌鹑蛋就煮熟了，鹌鹑蛋开水下锅，一边煮一边搅拌，直到鹌鹑蛋熟透，用这个方法煮出来的鹌鹑蛋特别完整，蛋黄全部乖乖地待在中间，切开来特别漂亮呢。
煮熟后，将鹌鹑蛋捞出来泡在凉水中，接下来就可以开始剥壳了。不需要完全放凉，手能捏得上就可以。
这个卤蛋做法简单，口感微甜！
难度：切墩(初级)
主料
鹌鹑蛋（去壳）400g老抽酱油1小勺（5ml）
生抽酱油1大勺（15ml）清水1大勺（15ml）
白砂糖1大勺（15ml）花椒10粒左右
八角1个
十分钟做卤鹌鹑蛋（附快速剥蛋壳的方法）的做法步骤
1.先将剥好蛋壳的鹌鹑蛋用清水洗一下！
2.准备好花椒和八角，备用。
3.用电磁炉800瓦火锅档加热不粘锅，将生抽、老抽、花椒、八角、白砂糖还有清水放入不粘锅。
4.等花椒、八角的香味出来了，放入鹌鹑蛋，电磁炉一直是800瓦的火锅档哦！
5.不时得提起不粘锅，晃动锅身，使鹌鹑蛋能均匀上色。
6.等调料差不多快烧干时，电磁炉调低温度，400瓦的火锅档继续加热，直到调料被鹌鹑蛋吸收完为止哦！（收汁期间也要不时得提起不粘锅，晃动锅身哦！）
7.出锅，盛盘，即可享用哦！
8.快速剥鹌鹑蛋壳：鹌鹑蛋随凉水下锅煮8分钟。
9.煮完8分钟之后，速度得倒入凉水盆里，晃动1-2分钟即可。现在鹌鹑蛋壳轻轻松松就可以剥下来了。（这里利用的就是热胀冷缩的原理！）
小贴士
1. 鹌鹑蛋含蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素和钙、磷、铁等矿物质，他的卵磷脂含量比鸡蛋高3~4倍。
2. 鹌鹑蛋中所含的丰富的卵磷脂和脑磷脂，是高级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑的作用。
以上就是卤鹌鹑蛋的做法的全部内容，1.鹌鹑蛋放冷水锅里,开火煮蛋,水开后大约5分钟关火,捞出鹌鹑蛋。 2.速度地倒入凉水盆里,晃动1-2分钟即可。现在鹌鹑蛋壳轻轻松松就可以剥下来了,一大盆鹌鹑蛋就这么晃荡后,很快剥得干干净净(这里利用的就是热胀冷缩的原理) 3.锅中放入1小勺油,放入1勺白糖、香叶、八角、。
