麻鸭面做法？1、准备高筋面条、麻椒、鸭肉、高汤、千丝、海带、香菜、葱油、油麦菜悠悠香秘料等 2、高汤请用骨、鸭架、鸡架文火悠悠香秘料熬制 3、面粉定要高筋面粉要劲道 4、面条煮5钟间加凉水二 5、捞加入高汤、鸭肉、蔬菜等 麻鸭面做： 1、准备高筋面条、麻椒、鸭肉、高汤、千丝、海带、香菜、葱油、那么，麻鸭面做法？一起来了解一下吧。
面条从加工制作到调味盛碗，过程非常简单，但是，如果你想煮得一碗有品位的好面，那可是得费一番功夫的事情。
首先说面条的选择。粗面、细面、韭菜皮郑叶子面，各种面都有各自的属性，所以我们选用时应加以区别。常用的面可以分成挂面和手工面（含机压面），或者说干面和湿面。面条由小麦粉制作，我国的小麦粉多为软麦粉，相对于日本和意大利麦粉，在韧性上要差一些，即庆祥使是国内的小麦粉，由于品种不同，质量也良莠不齐，因此，在制作面条时都要加一些可改良原料筋性的辅助料，如鸡蛋、食用碱等。以肠旺面面条为例，500克面粉应加入4个鸡蛋、少许食用碱和少量的清水。除了常用鸡蛋和食用碱以外，目前还有专家和学者致力于研究改良剂以提高面条的品质，比如复配型食品乳化剂，这种东西在常温下就可速溶于水，并形成牛奶状细密的微珠，因此把它加入面粉后，会与淀粉、蛋白质形成特殊的复合物，从而改善面条的结构和质地，不过这种方法目前只在食品加工厂里使用。
面条在加工中的另外一个要点是揉面。为了尽可能的提高面条的筋力和韧性，和面时要反复擂面团。经过手工千擂百压的面条，滋润而富有筋力，是面条中的上品。不过由于手工制面工序繁琐，故现在多用机械压面替代，当然机制面的口感要逊色一些。
材料
主料：豆瓣酱，甜面酱，酱弯厅油，鸡精，料酒，蒜，豌豆角
配料：生姜，葱，花椒
做法
1、姜、葱轮闹禅、花椒吊香汤，把猪肉煮至8成熟，急冻后切片，回原汤汆散，捞出。
2、姜蒜切末，蒜苗切段，豌豆角焯水。
3、热锅凉油，中火，下肉片炒散，下豆瓣酱混合煸炒，至肉腊尘片起灯盏窝。
4、下甜面酱炒香，下配料、鸡精、酱油、料酒、转大火翻炒，出锅！
鲜面条如何做得软且筋道
1，面粉的质量要好；以细、白、又无任何添加剂的，才纯正。
2，合面时顷弊2斤面以内，在面粉里加一个鸡蛋。
3，合面的同时，先少用点水，在水里加少许碱雀明族面和食盐，碱面不要加多，以免发黄，碱面要溶化后再用。
4，无论冬夏，合面时一定用凉水，忌用温水合面，以免起硬皮。
5，尽量把面和得硬一些，把和好的面团用个小盆扣上，或用湿屉布蒙上，醒45分钟左右，把面再揉一揉就可以擀了。
6，擀面时最好用芡粉做布面，煮的清汤吃着滑软。
7，切面时尽量宽窄均匀，不要联刀。
拓展资料：
面条起源于中国，已有四千多年的制作食用历史。面条是一种槐则制作简单，食用方便，营养丰富，即可主食又可快餐的健康保健食品。早已为世界人民所接受与喜爱。
面条一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团，之后或者压或擀制或抻成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状（或窄或宽，或扁或圆）或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。花样繁多，品种多样。地方特色极其丰富，又如庆祝生日时吃的长寿面以及国外的香浓意大利面等。好吃的面条几乎都是温和而筋道的，将面食的风味发展到极致。
各地特色面食有武汉的热干面、内蒙古的焖面、山西的刀削面、栲栳栳，北京的炸酱面、兰州拉面、重庆的重庆小面、上海的阳春面、高邮的酱油面（又称高邮阳春面）襄阳牛肉面、扬州阳春面、扬州炒面、东北的冷面、保定的大慈阁素面、陕西油泼面、河南的烩面、捞面、麻鸭面、饸烙面、广东的云吞面、福建的沙县拌面、漳州卤面、莆田卤面、厦门沙茶面、四川的担担面、铺盖面，岐山和新野的臊子面，贵阳的肠旺面等等。
材料
红薯粉丝50克，干海带丝25克，小黄瓜1根，胡萝卜半根，鸡蛋2个，熟白芝麻15克，调料：芝麻油10克，花椒油3克凉拌醋1茶勺樱蔽敏，白糖1茶勺，盐1茶勺，鸡精1/4茶勺
做法
1.红薯粉丝和干海带丝剪成6-8厘米长的段，用温水泡开后分别入沸水汆半分钟，海带丝洗去黏液.
2.黄瓜和脊枝胡萝卜切成丝，鸡蛋摊并兆成蛋皮也切成丝.
3.把所有材料和调料放在一起拌匀，撒上白芝麻即可.
煮面小技巧
1. 锅底开始冒气泡时就下面
日常煮干切面或挂面的时侯，一般都是等水完全煮沸后才开始下锅煮。其实，这样容易让面条受热不均匀，面条表面产生糊化而粘连，煮出的面条会不筋道。最好是在锅底里有小气泡往上冒时，大概是80℃左右，面条入锅，然后搅散，盖好盖。等锅内水开了再适量添些凉水，等水沸了就熟了。这样煮面条，速度快，面条顺柔而汤清。
2. 湿切面或自己做的手擀面，要开水下锅
煮湿切面和自己擀的面条时则要水沸腾时下面，然后用筷子挑拨几下，防面条粘连。煮湿切面一定要注意用旺火，否则温度不够高，面条表面不易形成黏膜，面条就会糊化在水里。用大火煮开，每开锅一次加一次冷水，加两次水，就可以出锅了。
3. 煮面条时，水里可以加点醋
为什么餐厅的面条煮的好吃？想要煮出一碗美味筋道的面条，对水还是有要求的，水的pH值，也就是酸碱度很关键。
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实验表明，当烹调水的pH值在5.5-7.5时面条的感官品质的评分都非常高，而且当水的pH值在5.5时评分最高，煮出的面条品质最好。所以在餐厅里，厨师们都会在水里加点醋，来改变水的酸碱度。这样还可以去除面条的碱味，使面条变得更白。
4. 煮面条的过程中，适当添加凉水
在家煮面时，通常将面条放进锅里，直到煮熟为止。
以上就是麻鸭面做法的全部内容，1、准备高筋面条、麻椒、鸭肉、高汤、千丝、海带、香菜、葱油、油麦菜等。2、高汤请用大骨、鸭架、鸡架文火熬制。3、面粉一定要高筋面粉，要不不劲道。4、面条煮5分钟，中间加凉水二次。5、捞出来后加入高汤、鸭肉、蔬菜等。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
