绝味麻辣鸭头的做法？1、准备辅料：麻椒、干辣椒、陈皮、葱、姜、八角、香叶、冰糖、芝麻、葱花，适量醋、盐、生抽、老抽、蚝油、老干妈、辣椒油、郫县豆瓣酱。2、鸭头凉水下锅，中途打掉浮沫，水开捞出，然后用刀把鸭头头骨部位分开（鸭嘴不切）保持依旧是整个状态。3、把处理好的鸭头和凉水倒入高压锅中。3、起锅烧油，那么，绝味麻辣鸭头的做法？一起来了解一下吧。
鸭头和鸭脖做成麻辣的最好吃，这两种食材焯水后备用，锅中放油，加入火锅底料，郫县豆瓣酱，麻椒尖，红辣椒，把锅烧开后下入这两种食材，一个小时后出锅
1、准备辅料：麻椒、干辣椒、陈皮、葱、姜、八角、香叶、冰糖、芝麻、葱花，适量醋、盐、生抽、老抽、蚝油、老干妈、辣椒油、郫县豆瓣酱。
2、鸭头凉水下锅，中途打掉浮沫，水开捞出，然后用刀把鸭头头骨部位分开（鸭嘴不切）保持依旧是整个状态。
3、把处理好的鸭头和凉水倒入高压锅中。
3、起锅烧油，把准备好的豆瓣酱和老干妈一起倒入锅中炒出红油，再放入准备好的辅料倒入锅中翻炒出香味儿，然后倒入准备的佐料和水煮开。最后把煮好的汤倒入高压锅中压15分钟。
4、高压锅到时间然后放气，把里面所有的辅料用密漏捞出。然后把鸭头放入锅中。
5、把高压锅里的原汤倒入小锅中，倒的时候再用密漏劫一下，然后倒入辣椒油继续煮，最后调一些水淀粉倒入锅中大火收汁直到粘稠为止。
6、鸭头出锅，摆好鸭头，撒上白芝麻和葱花，最后把锅里炖鸭头的汁淋在上面。
卤鸭头的做法：
材料：新鲜鸭头自7只、干辣椒4个、冰糖20克、生姜2克、生抽5毫升、小葱2克、老抽15毫升、香料包（内含香叶、桂皮、八角、陈皮、山楂等）一个。
1、将新鲜鸭头清洗干净，将气管、淋巴等杂物清除干净。
2、将新鲜香料（香叶、桂皮、八角、陈皮、山楂等）用清洁纱布包好。
3、将鸭头浸在沸水中焯一下血污，去除血沫，然后使用清水冲洗干净，换一锅水。
4、将用开水焯过洗净的鸭头再次入锅中，加入冰糖，老酒，香料包，葱，生姜，老抽、生抽等调味料，先用大火煮沸汤汁后，然后再用中小火慢卤制一小时左右。
5、使用小火熬至锅中汤汁收干，鸭头处于半黏状态即可出锅。
6、盛盘，撒上少许香菜即可食用。
食材清单
鸭脖 5根 、 鸭头 4个 、 料酒 50g 、 干辣椒 45g 、 花椒 15g 、 李锦记精选生抽 125g 、 李锦记精选老抽 15g 、 盐 根据调味加 、 八角 5g 、 桂皮 3g 、 冰糖 30-40g 、 罗汉果 1个 、 哈尔滨小麦啤酒 4听 330ml 、 香叶 2g 、 姜 1块
烹饪步骤
步骤1/5
配料合集干辣椒我选择了二种，超辣与中辣混合，中辣2/3，特辣3/1，根据自己口味调整
步骤2/5
1、鸭脖，鸭头洗一下，放入锅里，加料酒，姜，煮沸，去血泡，沥干水分（可以锅里炒一下）2、香料除干辣椒外，全部混合泡水，去苦涩味，水要倒掉
步骤3/5
调料全部与食材混合均匀，倒入锅里，开盖煮沸
步骤4/5
盖盖转小火慢慢焖煮，中途记得搅拌3-4次，试试味道，偏甜加
最后一步
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差不多水分木有多少了，开大火收汁
小贴士
1、鸭脖与鸭头需要久一点才能入味，故多加了一罐啤酒，熬煮时间延长。不爱吃辣，可以减量，罗汉果看个人喜欢添加，罗汉果小，冰糖就40g，偏大就30-35g，自己调整。 2、配方调料是煮熟后，食材1000g调料量 3、啤酒也是自己调整，我买的一般的啤酒，用的炒锅，水量大一点，一般淹过食材就好了。
食材配料：鸭头、火锅底料、干辣椒、花椒、葱、生姜、八角、香叶、桂皮、啤酒、盐、鸡精、五香粉（十三香）、生抽、老抽、蚝油。
制作过程：
首先，去市场上挑选8-10只的新鲜鸭头回来（宰活鸭的摊位均匀出售），把它清洗干净后（注意：务必把鸭腔中的异物扣出来），再冷水下入锅中，同时，加入适量的料酒去除异味，然后，开大火把它的煮出血沫，再把它放入凉水中彻底冲洗一遍，沥干水分后，盛入盘中备用。
起锅烧油，先放入适量的葱段、姜片、八角、香叶、花椒（务必多放点）、干辣椒、桂皮（截取小半截即可，量太多容易发黑、发苦），各种香料所用的量，如上图所示即可。
然后，开小火把它们炒出香味后，再加入1勺豆瓣酱，以及1块火锅底料，把它们炒出红油后，再倒入1瓶啤酒，再注入适量的清水烧开。
同时，加入少许的盐、鸡精、五香粉（或者十三香）调味，再放入适量的生抽、老抽、蚝油，它们分别起到提鲜和上色的作用，最后，再把焯好水的鸭头倒入锅中，大火烧开后，转小火并盖上锅盖，炖40分钟。
出锅前5分钟，再转大火收干汤汁后，即可装盘上桌，麻辣鸭头制作完成，味道麻辣鲜香，连骨头渣都不放过，想吃的过瘾肯定得自己做着吃，20来块钱就能让你美美的吃上一顿，大家赶紧来试试吧！
温馨提醒：
鸭头切忌买冰冻，否则烧的鸭嘴特别容易烂，不仅卖相不好，口感肯定会差上许多。
以上就是绝味麻辣鸭头的做法的全部内容，麻辣鸭头正宗绝味的做法具体步骤如下：主料：鸭头 辅料：葱、姜、干辣椒、桂皮、香叶、啤酒、郫县豆瓣酱、火锅底料、生抽、老抽、花椒粉、辣椒粉、花椒、八角 1、鸭头对半切开放凉水中泡一个小时，泡出血水，下锅焯水备用。2、起锅烧油下入调料炒香，下火锅底料和郫县豆瓣酱，翻炒出红油。3、内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
