如何卤大肠的做法？卤猪大肠的做法：准备用料：猪大肠350g、盐2勺、白砂糖2勺、生抽1勺、老抽1勺、八角3个、桂皮10g、干红椒3条、蒜头6瓣、生姜少许、小茴香3g、花椒3g、草果1个。1、把猪大肠洗干净，内外都要洗得很彻底，不能有异味。那么，如何卤大肠的做法？一起来了解一下吧。
你好
大肠是很多人喜欢吃一种食品，制作方法有卤、烧、等几种。卤水大肠肥而不腻，酥而不烂，有弹性，猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效
卤水大肠的做法
原料：
猪大肠1000克。
调料：精 盐 15 克
味 精 10 克
玫瑰露酒 20 克
葱 段 20 克
姜 片 10 克
白醋、蒜茸各适量
香料包1个 （内装香叶3克，花椒2克，八角6粒，草果2只，桂皮15克）。
做法详解：
将大肠反复翻洗干净，加上盐、醋进行搓洗2-3次，再用温水洗净。
锅内放入水，加入白醋和玫瑰露酒烧开，放入大肠煮10分钟，捞出冲洗干净。
锅内放入清水，加葱段、姜片、精盐、味精、香料包烧沸煮5分钟，
再放入大肠煮熟，捞出凉凉。食用时切片装盘。同蒜茸、醋一起上桌。
成菜标准：
色泽淡黄净亮，形体美观且有弹性，感酥烂，口味香醇。
提示：
原料要选用猪直肠部分，要用精盐、醋反复搓洗干净，在进行焯水，使其去其异味。
卤制时用慢火长时间。
卤猪大肠的做法：
准备用料：猪大肠350g、盐2勺、白砂糖2勺、生抽1勺、老抽1勺、八角3个、桂皮10g、干红椒3条、蒜头6瓣、生姜少许、小茴香3g、花椒3g、草果1个。
1、把猪大肠洗干净，内外都要洗得很彻底，不能有异味。
2、准备香料（干红椒，小茴香，花椒，八角，桂皮，草果，蒜头，生姜）。
3、把香料放入锅内坐上水，放入盐，糖。
4、再放入生抽和老抽。
5、放入小茴香和花椒。
6、最后把大肠也放入。
7、大火煮开5分钟后，转小火卤煮30分钟即可。
8、经过30分钟的卤煮，大肠卤好了。
主要材料：大肠两根，姜8片，橘皮1个，香叶6片，八角8个，桂皮2块，生抽3茶勺，冰糖2块，花椒15粒，白胡椒粉1茶勺，干辣椒1根，葱5段，料酒5茶勺，盐3小勺。
1、猪大肠用清水内外冲洗。
2、清洗干净的大肠里放入白酒一汤勺，白醋一汤勺，油一茶勺，盐两小勺，面粉一把，内外反复揉搓5-10分钟。
3、温水冲洗两三遍，注意里外都要洗干净。
4、冷水锅里放2粒八角，4片姜，1小勺盐，橘皮两条，放入清理好的大肠焯水，大火煮15分钟。
5、捞出沥干备用。
6、锅里放足水。放入备好的大料+香叶+桂皮+白胡椒粉+花椒+干辣椒+姜+葱+橘皮+料酒+酱油+冰糖+盐大火煮20分钟煮出汤底味道。
7、焯好水的大肠放入汤底中继续大火盖盖儿煮30分钟。
8、卤好的大肠可以在锅里焖一会再捞出沥干。
9、改刀切成小块儿。
10、成品图。
秘制美味卤肥肠卤大肠的做法
超市或菜市场买的猪大肠，剪或切成适合长度，比如估计每次吃多少的量来剪。这种猪大肠是已经处理过的了，可以直接焯水卤也行。但是为了卫生健康，建议还是要再检查处理一遍，因为里面有很多油脂和淋巴残留
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将猪大肠加入盐，小苏打，面粉，小苏打是盐的四分之一就行了，面粉是盐的两倍（小苏打和面粉忘拍了）。揉搓2分钟，冲水三遍以上
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然后翻面，撕掉里面很多白色油脂，可以留一部分（具体根据自己肥瘦喜好来）有的油脂很白净就可以留着，有的看着比较脏，并且有淋巴就一定要撕掉。
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处理这种大肠需要勇气，撕完油脂的盆长这样
