手打牛肉丸的做法？手打牛肉丸做法：1. 准备好牛肉、淀粉、盐、鸡蛋、葱姜蒜等材料。2. 将牛肉切成小块，加入适量的盐、淀粉、鸡蛋，搅拌均匀。3. 将搅拌好的牛肉用力敲打，直到肉质变得有弹性。4. 将肉团揉成小圆球状，放入开水中煮熟即可。那么，手打牛肉丸的做法？一起来了解一下吧。
手打牛肉丸
【准备原料】：牛腿肉两斤，木薯淀粉60克。
【辅料准备】：蚝油，料酒，盐，鸡精，鱼露即可。
【食材处理】：首先我们把买回来的牛肉适当清洗，然后用刀轻轻的把牛肉周身的白色筋膜干净的剔除，只留红色的牛肉。对于今天这款手打牛肉丸而言，笔者建议在做之前需要有良好的心理准备和矫健的身姿，因为你也知道《食神》电影中由莫文蔚扮演的“双刀火鸡”，她就是在一块牛肉上面用两根棍子敲打了两万多下，才诞生出可以当乒乓球使用的撒尿牛丸。而对于今天这款手打牛肉丸而言，虽然不需要你敲几万下，但几千下肯定是要敲的，所以对你的上肢强健程度可是一个很大的考验哦！
第一步：首先我们把牛肉片成1cm左右厚度的薄片，然后用长长的擀面杖在牛肉上面反复敲打30分钟。
第二步：基本上只要能形成下面这张图的状态，我们就可以在牛肉之中撒一些食用盐和鸡精，然后继续敲打，直至牛肉泥能轻松地粘黏在擀面杖上。
第三步：之后我们把准备好的牛肉泥倒入碗中，加少许的鱼露，蚝油，料酒，均匀揉捏一分钟。
第四步：随后把木薯淀粉分成三份，每一次加入牛肉中的时候，顺带放入15ml的清水，然后反复揉捏，让牛肉完全吸收水分和木薯淀粉；在经过这样三次的操作之后，基本上我们的牛肉馅儿就完成了。
手打牛肉丸做法：
1. 准备好牛肉、淀粉、盐、鸡蛋、葱姜蒜等材料。
2. 将牛肉切成小块，加入适量的盐、淀粉、鸡蛋，搅拌均匀。
3. 将搅拌好的牛肉用力敲打，直到肉质变得有弹性。
4. 将肉团揉成小圆球状，放入开水中煮熟即可。
手打牛肉丸的做法窍门：
1. 牛肉切成小块，加入适量盐、胡椒粉、葱姜末、料酒、酱油、淀粉，搅拌均匀腌制15分钟左右。
2. 将腌制好的牛肉放入料理机中，打成肉茸。
3. 将肉茸放入盆中，用力搅拌上劲，直到肉茸有一定的黏性。
4. 取适量肉茸放在手心，用另一只手不断搓成圆形，直到肉茸用完。
5. 烧开水，将肉丸放入水中煮熟即可。
潮汕特色美食——棒打牛肉丸
潮汕人没有人不知牛肉丸，因为它是潮汕一道非常有名的小吃，无论在外的华侨还是本地乡民，都将其列为潮汕美食的头牌，独特的做法成就了它的品牌
潮汕牛肉丸的做法跟很多地方的牛肉丸不同，独到之处让很多外地人惊讶，专做手打牛肉丸的品牌店都有一道风景线，一排整齐的大砧板，一大片红嫩嫩的牛肉，年轻的壮小伙，轮起棍子捶打，非常有节奏，声音浑厚响亮
手打牛肉丸是怎么做出来的？
食材
牛肉 若干
食用油 少量
精盐 适量
胡椒粉 适量
味精 少量
蒜蓉粒 适量
雪粉 适量
方法/步骤
鲜嫩牛肉先去筋
潮汕人吃牛肉是我见过最精致的，而且能把牛身上的每一个部位吃到极致，牛肉店的老板也能根据客户的具体要求一一满足
做手打牛肉丸，笔先把鲜嫩的牛肉去除筋后切成大片的肉，不能切碎，因为要保持牛肉的纹路
锤肉
用专门的不绣钢锤子不停的捶打切好片的牛肉，一直反复锤到牛肉变成肉酱为止，这个动作真是非常考验小伙子们的体力和耐力，在人工费高昂的今天，很多店都是一家老小齐上阵，以确保每一个环节的质量都是有保证的
搅拌、拍打
把锤好的肉酱放进一个不锈钢大盆里，加上精盐，生粉、味精、胡椒粉、食用油和蒜蓉粒搅拌均匀后还要不停的拍打，直到肉酱抓起来后不会下掉为止，所以正宗的牛味丸吃起来弹性非常好，用它来做乒乓球打都不为过
所以现在老牌的手打牛肉丸都是限量限时供应，不提前交待预定比较难买到
挤丸
这个步骤非常考验师傅的手法和速度，我见到的场景是，几个师傅抓一把肉酱在手里，紧握拳头，把肉酱从大拇指和食指的位置挤出球形，用一个普通的陶瓷汤勺把肉丸一个个挖起放进旁边的温水盆里定型，一粒粒牛肉丸就不会黏住了，挤丸速度真的不是一般人可以做得来
冷却
把定型好的牛肉丸用漏勺勺出来，用大盆装好，放在通风透气的地方，让其自然冷却，在本地吃的正宗牛肉丸都是当天售完，很少有冷冻的，这样才能保证它的鲜美
1、首先，称量好需要用到的牛肉，一共是1000g左右。将牛肉洗净，切成尽量小的块状，因为切得小会比较容易搅打。
2、第二步，将切好的牛肉，放进机子里面搅打。这一步很关键，牛肉一定要打得很细腻很细腻，打到很粘稠的状态。
3、打好牛肉之后，将盐、油、鸡蛋和淀粉加到牛肉里面，淀粉可以用一点点水和开一下，记住是一点点，千万不能放多了，否则就成稀巴烂的牛肉汁了。然后筷子不停搅均匀，持续搅一段时间，牛肉会变得更加粘稠。
4、将搅好的牛肉放在砧板上，用擀面杖用力地敲打。大家都很疑惑为什么又要机打，又要搅打，又要敲打，其实只有一个目的，为了让牛肉变得更加细腻，这样做出来的牛肉丸子表面才光滑，不会粗糙，不易散开。
5、将打好的牛肉酱放到冰箱里冷藏一个小时，记住是冷藏，不是急冻哦。然后开始捏丸子。捏丸子很容易的，握一团肉泥在手上，从虎口处挤出来，然后用个小汤匙挖一下，一个肉丸子就出来了。牛肉丸子不要捏得太大，不然很难煮熟。
6、把捏好的肉丸子放到开水里煮一会，时不时拿铲子轻轻地翻一下。记住水不要用太沸腾的，否则丸子很容易变形。感觉丸子基本成型了，就捞出来，放到冷水里泡一下。这样，牛肉丸成品就做好啦。不要直接吃哦，没熟透吃了不卫生。
以上就是手打牛肉丸的做法的全部内容，福建手打牛肉丸的做法：1. 准备好牛肉，切成小块，用刀背拍打至肉质变松散。2. 加入葱姜末、盐、鸡蛋、淀粉、料酒、生抽、老抽、香油，搅拌均匀。3. 将搅拌好的牛肉馅放入碗中，用力往碗里摔打，直到牛肉馅有些发白，有些粘稠，有些有弹性。4. 将摔打好的牛肉馅揉成长条状，用刀剁成小块。
