最简单的酸菜鱼的做法?1、食材:草鱼500克、香菜适量、姜适量、蒜适量、干辣椒、花椒适量、盐适量、食用油、胡椒粉、酸菜350克。2、酸菜切碎(还加了一点酸姜在里面),蒜切片,姜切末,香菜切段,适量的干辣椒和花椒粒。3、鱼肉用少许盐,胡椒粉和生粉抓一下。4、鱼骨用盐和胡椒粉抓一下。5、炒锅下油,那么,最简单的酸菜鱼的做法?一起来了解一下吧。
酸菜鱼步骤:
1、原料:草鱼、酸菜、泡椒、姜片、蒜瓣、淀粉、蛋清1个、料酒、盐、鸡精、糖、白胡椒粉少量、清汤(或水)
2、将杀好的鱼洗净,紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。将片下的鱼肉鱼皮朝下,斜片成厚约0.5厘米的鱼片,鱼排剁成长约5厘米的块。
3、将酸菜洗净,水分攥干,切成段待用。
4、将鱼片加料酒、淀粉、蛋清、盐抓匀。
5、将鱼片拌匀腌制15分钟。
6、炒锅放油烧热,放入姜片、蒜片、泡椒炒香。
7、放入切好的酸菜翻炒3分钟
8、再加入适量清汤或者开水(水的量要能没过所有鱼片)烧开,再放入鱼排煮10分钟,将鲜味熬出来。
9、将酸菜盛入碗中待用,留下锅内的酸菜汤,这样防止锅内菜太多,鱼片不容易熟。
10,将腌好的鱼片逐片放入汤中,用筷子拨散,等鱼片煮变色,用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味,用深盘盛出,烧少许花椒油浇在鱼片上即可。
【主料】草鱼1条(1000~1250克)、泡酸菜250克
【配料】泡辣椒末25克、色拉油40克、化猪油20克、姜片7克、蒜片10克、葱花10克、大葱节50克、精盐4克、料酒20克、味精2克、胡椒粉2克、花椒10余粒、干细豆粉20克、鸡蛋1个。
【做法】
流程一:将鱼洗净,头剖开,用刀取下两扇鱼肉,鱼骨切成块,鱼肉斜刀改成薄片。酸菜切薄片。鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉。
流程二:鱼片加盐、姜片、葱节、料酒码味后,再用蛋清豆粉拌匀。
流程三:炒锅下油烧至五成热,放入鱼片滑至断生捞起。锅内留少许油,下花椒、酸菜、姜片炒香,下汤,放入料酒、食盐、味精、胡椒粉熬出味,下鱼头、鱼骨煮入味捞起盛盆内;
再下鱼片煮1~2分钟,连鱼带汤倒入盆内,撒上姜、蒜米、葱花。
流程四:锅内下少许油烧至五成热,均匀淋于姜米、蒜米、葱花上即成。
第二种方法:
特色:鲜嫩爽口,开胃健脾,醒酒提神,汤美适口
原料:主料 鲤鱼1条(1000克左右),陈年泡青酸菜250克。辅料 鸡蛋清1个,混合油40克,汤1250克,精盐4克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,泡辣椒末25克,花椒 10粒,姜片3克,蒜瓣7克。
制作:
1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头劈开,钱骨制成块。
1、鲜鱼一条,片成片,用两大匙淀粉、一匙盐抓匀。
2、泡酸菜约半斤(超市可以买到正宗的酸菜鱼泡菜),切丝。 泡辣椒八个切碎、花椒约十粒、老姜一小块切片、蒜半个切片、葱四棵切碎、料酒两匙、鸡精一匙。
3、锅中放油烧六成热,放花椒、姜片、蒜片炒出香味,再倒入泡酸菜丝炒约半分钟。
4、加汤或水,烧沸后下鱼头、鱼骨、料酒熬煮约十分钟。倒入汤锅中烧沸,将鱼片抖散逐一放入锅中。
5、同时将炒锅洗净置火上,放油烧至六成热,放入泡辣椒碎小火炒出香味。
6、把炒锅中的泡辣椒碎泼入煮酸菜鱼的锅中。
7、继续煮约二分钟,放鸡精搅匀后起锅即成。
做法如下:
1、将酸菜切丝,泡椒去根。
2、葱姜蒜洗净,姜蒜切片,葱切葱花,朝天椒切小粒。
3、片鱼,顺鱼脊骨下刀,片到鱼尾部时,把鱼翻过来,从尾部往前推。
4、片鱼片,刀成45度,鱼片1厘米厚,鱼骨切寸段,用清水洗净。
5、鱼片控干水,加入盐、胡椒粉、料酒,抓到鱼肉变黏,加入鸡蛋,放入淀粉、油,抓到鱼片油亮有光泽。
6、锅内下油,烧至7成热,放入葱姜爆锅,将鱼头和鱼骨倒入,煎至两面发黄,煎好后放入水中,大火熬白。
7、鱼汤炖8到10分钟时,下腌好的鱼片,发白捞出。
8、锅内下油,待油7成热时,放葱姜炒出香味,放入切好的泡椒和酸菜进行翻炒。
9、酸菜炒出香味后,熬好的鱼汤倒入酸菜中,中火煮10分钟,放入调料,大火烧开。
10、烧开后,下鱼片约两分钟,将酸菜和鱼捞出,大火继续收汁,汤浓稠时浇上,撒上辣椒即可。
1、鱼洗净后将鱼肉片下,切成鱼片,鱼片加盐并裹上蛋清、生粉上浆。鱼头、鱼骨装入另一碗中备用。
2、酸菜、葱洗净、切成段。老姜洗净切片。泡椒、干辣椒切成段。
3、锅中烧热油,放入姜片和干辣椒煸炒,接着依次放入泡椒、酸菜,翻炒出香味。
4、向锅内注入适量清水,放入盐和鸡精调味,接着放入鱼头和鱼骨,大火煮沸之后熬煮5分钟。
5、放入上好浆的鱼片。煮至汤色及肉质变白(约3分钟),撒上葱段,加少许胡椒粉调味即可。
以上就是最简单的酸菜鱼的做法的全部内容,做法如下:1、将酸菜切丝,泡椒去根。2、葱姜蒜洗净,姜蒜切片,葱切葱花,朝天椒切小粒。3、片鱼,顺鱼脊骨下刀,片到鱼尾部时,把鱼翻过来,从尾部往前推。4、片鱼片,刀成45度,鱼片1厘米厚,鱼骨切寸段,用清水洗净。5、鱼片控干水,加入盐、胡椒粉、料酒,抓到鱼肉变黏,加入鸡蛋,内容来源于互联网,信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。