四川泡鸡脚的正宗做法？1、鸡爪洗净，放入开水中煮五分钟，然后过凉水，备用；2、干辣椒剪成小段，姜、蒜切末，葱切段；3、准备一坛凉开水，备用；4、泡坛水里加入适量鸡精、盐、白醋调味；5、泡坛水里加入辣椒、花椒、蒜、姜末、葱；6、泡坛水里放入鸡爪，泡三到五个小时即可。那么，四川泡鸡脚的正宗做法？一起来了解一下吧。
四川泡鸡爪的做法 ：
1、鸡爪洗净，放入开水中煮五分钟，然后过凉水，备用；
2、干辣椒剪成小段，姜、蒜切末，葱切段；
3、准备一坛凉开水，备用；
4、泡坛水里加入适量鸡精、盐、白醋调味；
5、泡坛水里加入辣椒、花椒、蒜、姜末、葱；
6、泡坛水里放入鸡爪，泡三到五个小时即可。
1.泡椒凤爪
1、 精选个大凤爪，洗净从中间剁开（整个也行），入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却。
2、蒜剁碎，山海椒剁碎，备用。
3、开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷却。
4、取老坛泡菜水（约与开水等量），倒入盛开水容器中，与冷开水充分混合。
5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许。
6、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟。（一般可以置更长时间味道更好）
7、装盘。
注意事项：
蒜和山海椒在开水未冷时倒入更能逼出其香味。
2. 泡凤爪
用料：鸡爪500克、泡姜60克、泡红辣椒75克、野山椒1小瓶、花椒3克、老姜25克、西芹50克、大葱30克、老泡菜坛盐水300克、白酒20克、味精15克、盐、凉开水适量。
制作：1、鸡爪剁去足趾，入开水中略烫一下捞出，褪尽老皮放入清水中冲漂至色白净为止。泡辣椒去蒂，泡姜撕开成条状，大葱、老姜均洗净拍破，西芹削去筋洗净切成长节。
2、放入清水，下鸡爪用中火烧开去浮沫，投入姜葱及少许白酒，煮至鸡爪六成熟（用手指甲能轻易掐破鸡爪上的皮肉），捞出入凉水中漂洗。
3、将适量凉开水与老泡菜坛盐水、盐、花椒、白酒、味精在盆中拌匀。
所需材料：鸡爪1斤、泡睁慎椒100克、泡椒水适量、盐适量、姜1块、花椒10几粒、八角1个、料酒1汤匙、米醋50克、
做法步骤：
1.把鸡爪放在清水中泡1-2小时，再把鸡爪剪去指甲，洗净。
2.再把鸡爪用刀斩成2-3段，这样鸡爪容易入味，准备好泡椒，一定要有泡椒水，可以使泡椒凤爪味道更好。
3.锅内加入水，冷水下入鸡爪，再加入姜片，花椒，大料，料酒。鸡爪焯水可以去除鸡爪的腥味。
4.烧开，撇去浮沫，煮10-15分钟，将鸡爪煮熟即可，不要煮过火，搭斗鸡爪煮过火，吃着就不脆，没有嚼头了。
5.将煮好的鸡爪捞出，马上放到冷水中投凉，使鸡爪迅速降温，投洗2-3遍，洗去鸡爪的油，
6.将洗好的鸡爪放到知早磨保鲜盒内，加入盐、米醋，加入泡椒，加入泡椒水，要没过鸡爪，如果泡椒水不够，加些凉白开，或者矿泉水，盖上盖子，放冰箱冷藏，放置一天入味，到时间后，就可以吃了，放的时间越长，味道就会越好。酸辣可口的泡椒鸡爪就做好了。
小贴士：要想做出的鸡爪皮脆还有嚼头，焯水不能过火，焯水后，过冷水这一步不能少，放到冷水中激一下，使鸡爪迅速降温，可以使鸡爪皮脆，有嚼头。一定要有泡椒水，可以使泡椒凤爪味道更好。
材料
鸡爪8个，泡椒200g，盐一勺，花椒，白醋，料酒，一个盒子最好有盖子能进冰箱那种
做法
1、将鸡爪多次冲洗，沥干水分，去掉指甲；
2、锅中加适量水，放十几颗花椒，花椒在煮的过程中会散发出香味，而且起到去腥的效果；
3、水开后，把处理好的鸡桥渗镇爪放进去；
4、倒入适量料酒，起到去腥提鲜的效果，盖上盖子后，煮10分钟左右，用筷子能轻松扎透就行；
5、用凉水把鸡爪的油脂去掉，可敏粗多冲洗几遍，这样泡完以后吃起来更爽口；
6、将洗好的鸡爪切两刀，切的斜面越大越好，容易入味；
7、把泡椒放入鸡爪内，泡椒水也倒进去；
8、放一勺盐进去，进行调味，要是泡椒水能够把鸡爪淹没喊此，就不要再加盐了；
9、放入少量白醋，可以中和一下泡椒的辣味，也可以使泡出来的鸡爪更清脆；
10、加入凉白开或矿泉水，没过鸡爪即可；
11、拌匀，盖上盖子，放阴凉处或冰箱冷藏一天即可食用。
川味小吃分享，大叔教你泡椒凤爪，甜辣味美，软嫩可口，家人喜欢
风靡全国的川味小吃泡椒凤爪，大叔曾误以为是四川民间的传统老菜，传统川菜讲究二十四味型，但泡椒凤爪打破边界、化繁为简。“世界上只有三种味道：自然之味、发酵之味、调和之味。”
烹调的最高境界是留住食物本真，这是自然之味；发酵之味，即以自然与时间的力量激发出食材内在的美味；而以上述二者相融做出自己想要的味道，就是调和之味。集世间三味，品人生百味。大多人对于川菜的印象局限在麻辣重油，而大麻大辣的江湖菜只是新派川菜，其实川菜里只有1/3是麻辣的，有2/3是不辣的。
川菜的精髓在于它多变的味型，“大麻大辣过大瘾，油多火大香料足”不是川菜的唯一模样，大家总是忘了清雅至极的“开水白菜”也是隶属于川菜的。这道泡椒凤爪将川菜的精髓演绎得淋漓尽致，不同味道一层层在口腔中铺陈开来，扑入口的咸、扑面而来的鲜、紧随其后的酸，辣作为最后出场，以荡气回肠的收尾沁人心脾。
在大众印象中，川菜是狂野、炽热的，偏偏忽略了其细腻的一面，川菜的细腻寄托在对食材的精细处理中、繁琐的工序中以及充分的耐心中。话不多说，今天大叔下厨房教你做泡椒凤爪，希望你吃得开心~
鸡爪1斤、芹菜6段、柠檬4片、老姜2片、花椒几粒、冰糖1小块
1、首先从泡菜坛里舀出小半碗坛水，夹十来个泡椒对剖，芹菜切段再对剖，把芹菜加入泡菜水里，再添一小块老冰糖，融化后提味；
2、然后鸡爪清洗干净斩去指甲，清水里放入几粒花椒，2片老姜，沸腾后倒入鸡爪，打去含有血水的泡沫，煮开16分钟左右捞出；
3、最后把煮好的鸡爪劈成两半后趁热放入制好的泡水里，加入小勺鸡精，搅拌均匀后，切四片柠檬，一片鸡汁淋上鸡爪，另三片让它们加入腌制两个小时后，中途时不时搅拌鸡爪，让它们浸泡到坛水的时间均匀可以就开吃了。
以上就是四川泡鸡脚的正宗做法的全部内容，1、三斤鸡爪洗净，沥干，锅内放水烧开后放入鸡爪煮8-10分钟，不能超过10分钟，一旦超过，后边泡出的鸡爪没有韧性，易烂不好吃。火力为中火，太大火鸡爪子皮熟得太快，也是易烂，最好7到8分钟，中火来煮，起锅让鸡爪待凉！将凉透的鸡爪用刀中间对开两半，为后边好浸泡入味！2、内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
