上海大馄饨馅的做法？步骤：1、肉糜加盐、鸡精、生抽、蚝油、料酒、鸡蛋调匀。2、顺时针方向搅拌上劲。3、青菜洗净，放锅里焯水后沥干后备用。4、荠菜洗净焯水沥干后备用。5、菜挤去多余的水分，剁碎。再挤干水分。6、放在大容器里，调入盐，生抽，鸡精，蚝油拌匀。加入肉糜拌匀。7、准备小半碗清水，取一张中馄饨皮，那么，上海大馄饨馅的做法？一起来了解一下吧。
食材：肉糜500克、荠菜500克、青菜1000克、馄饨皮1250克、蚝油适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、鸡蛋1个。
步骤：
1、肉糜加盐、鸡精、生抽、蚝油、料酒、鸡蛋调匀。
2、顺时针方向搅拌上劲。
3、青菜洗净，放锅里焯水后沥干后备用。
4、荠菜洗净焯水沥干后备用。
5、菜挤去多余的水分，剁碎。再挤干水分。
6、放在大容器里，调入盐，生抽，鸡精，蚝油拌匀。加入肉糜拌匀。
7、准备小半碗清水，取一张中馄饨皮，放入适量的馅，在馄饨皮的一端抹少许水。
8、把馄饨皮对折后并沾住。双手的拇指和食指捏住两边的角，朝中间弯过来，中指顶住中间包馅的两端。
9、在一只角上少抹点水，然后把两只角捏在一起。一次手指沾的水剩下一点，等交叉时抹上就可以。
10、依次包好所有的馄饨。开水下锅8分钟左右就可以，调入麻油和葱花。煮不完的放冰箱速冻，随吃随煮。
主食材：肉馅500克，鸡蛋1个，小白菜1千克。
配料：香葱碎5克，姜粉3克，生抽5克，料酒5克，蚝油5克，盐3克，鸡精3克，香油适量，榨菜2克，紫菜1克，味精1克，香菜适量。
步骤1:
容器内放入肥瘦3:7肉馅，香葱碎，姜粉，生抽，料酒，蚝油，盐，鸡精，香油，打入一个鸡蛋。
步骤2:
用三根筷子，搅拌均匀。
步骤3:
焯水后的小白菜，拧干水分，剁碎，一斤肉，二斤菜，搅拌均匀。
步骤4:
包馄饨。
步骤5:
碗中放入，榨菜，紫菜，下批，盐，味精，香油，香葱，香菜，水或者鸡汤。
上海大馄饨，又称大云吞，是上海地区的特色小吃之一。它以皮薄馅嫩、汤清味美而受到广泛喜爱。以下是上海大馄饨的制作方法：
材料准备：
高筋面粉：适量，用于制作馄饨皮。
猪肉馅：500克，选择肥瘦相间的猪肉，剁成肉馅。
馄饨皮：适量，可以自己制作或购买现成的。
青菜：适量，如小白菜、油菜等，洗净备用。
香菇：几朵，提前泡发，切成小丁。
虾仁：适量，去壳去肠线，切成小块。
姜末：适量。
葱花：适量。
盐、鸡精、生抽、胡椒粉：适量，用于调味。
水淀粉：适量，用于勾芡。
馅料制作：
将猪肉馅放入碗中，加入香菇丁、虾仁、姜末、葱花。
加入适量的盐、鸡精、生抽、胡椒粉，搅拌均匀，使肉馅充分吸收调料。
可加入少许水淀粉，使肉馅更加鲜嫩。
馄饨皮制作（如果自制）：
将高筋面粉加入适量的水，揉成光滑的面团。
将面团擀成薄片，用刀切成方形的馄饨皮。
包制馄饨：
取一张馄饨皮，放入适量的肉馅。
将馄饨皮对折，捏紧边缘，使其完全粘合。
将两端拉到一起，捏紧，形成大馄饨的形状。
煮馄饨：
在锅中加入足够的水，烧开。
将包好的馄饨逐个放入沸水中，用勺子轻轻搅动，防止粘连。
待馄饨浮起后，加入青菜，煮熟。
调汤：
在另一个锅中加入适量的水，烧开。
加入盐、鸡精、生抽调味。
用水淀粉勾芡，使汤汁略微浓稠。
【主料】
4人份猪肉(肥瘦)500克上海青500克馄饨皮300克
【辅料】
芝麻油适量
步骤1
猪肉绞过后加酱油，盐，味精腌制2小时左右
步骤2
上海青剁碎，挤掉多余水分，和腌制的猪肉混合，制成馅
步骤3
将馄饨皮包上肉馅，之后皮对折，再把两头拉倒一起，沾点水压合
步骤4
锅里烧好开水，下馄饨，煮一会到水大开，再加生水，到水开再加生水，总共加三次生水，最后一次加完水，待水沸，即可捞出馄饨。
步骤5
将馄饨放入高汤或白开水中，加盐调味，再淋上香麻油，放入葱花
主食材：肉馅500克。
配料：香葱200克，姜10克，生抽20克，料酒20克，蚝油20克，盐15克，鸡精10克，香油15克，鸡蛋1个，馄饨皮适量，榨菜适量，紫菜适量，虾皮适量，味精适量，香菜20克。
步骤1:
肉馅内放入香葱末 姜粉生抽料酒蚝油盐鸡精香油鸡蛋
步骤2:
搅拌均匀
步骤3:
倒入焯水后的小白菜末 搅拌均匀
步骤4:
包入馄饨皮
步骤5:
碗内倒入榨菜紫菜虾皮盐味精香油香葱香菜 倒入热水搅拌均匀
步骤6:
放入煮好的馄饨 完成
以上就是上海大馄饨馅的做法的全部内容，1、后退肉洗净，去皮，去筋。2、400克面粉放入150克水，让面条机自己扎馄饨皮。3、把后腿肉剁成肉末。4、肉末里放入盐，鸡精，姜末，小葱，料酒。5、放入少许水把肉搅拌均匀。6、荠菜洗净备用。7、把荠菜切成末。8、放入搅拌好的肉末里。9、继续搅拌均匀，荠菜馅就好了。10、取一张馄饨皮。
