卤面的做法？1、京味打卤面 （1）材料，五花肉，香菇，黄花，木耳，口蘑，辅料：鸡蛋，手擀面，葱，姜，蒜，花椒，水淀粉，鸡精，盐，老抽，香油 （2）香菇、黄花、木耳、口蘑，用热水浸泡发开，洗净后，不要倒掉发蘑菇的水，滤出后打卤用;（3）取汤锅加葱姜五花肉煮熟切薄片，香菇切片与黄花、木耳、那么，卤面的做法？一起来了解一下吧。
1、首先准备好以下食材：木耳150克、黄花菜80克、猪肉馅200克、面条适量、鸡蛋2个、食用油15克、生抽10克、蚝油5克、盐3克、水淀粉少许、葱姜末少许。具体步骤如下：第一步将木耳切成丝，黄花菜切段，如下图所示。
2、起锅倒入15克食用油，猪肉馅200克，葱姜末少许，配菜放入，加入生抽10克，蚝油5克，盐3克，如下图所示。
3、一碗开水，盖上盖子焖5-6分钟，如下图所示。
4、两个鸡蛋倒入，待稍微凝固再翻炒，水淀粉少许，如下图所示。
5、另起锅水开煮面，将面捞起过凉水，如下图所示。
5、装盘倒入2勺卤，撒上香葱末即可，如下图所示。
6、最后就做好了，如下图所示。
1、主料：面粉400克、清水130克、木耳10克、黄花菜10克、猪肉末30克、洋葱10克。
2、辅料：盐、1勺、鸡精、1小勺、蒜5克、水淀粉40克、花椒3克、老抽5克、生抽8克。
3、做法：
（1）黄花菜和木耳提前泡好。
（2）洋葱，蒜，肉，黄花菜和木耳切好备用。
（3）准备适量水淀粉。
（4）锅里加玉米油，冷油下花椒粒，一点点煸香，最后将花椒粒捞出来。
（5）下蒜末和洋葱末煸香。
（6）下肉末煸香。
（7）加木耳和黄花菜翻炒。
（8）加适量的清水，中火煮10分钟。
（9）加生抽，老抽，盐调味，大火，倒水淀粉勾芡，关火加鸡精。卤料做好了备用。
（10）准备面粉和清水。
（11）将面粉倒面条机里面，缓缓加水，全自动按钮就可以了。
（12）自动出面条了（可以手擀面，可以挂面）
（13）锅里做冷水，水开煮面条，每次开锅的时候，可以适当加凉水，冷热水交替煮面条口感更好。
（14）煮好的面条，夏季可以过凉水捞出凉拌，冬季可以直接加卤子，拌匀食用。
（15）捞出冲凉控水，装碗中，浇上卤子，拌匀就可以了。
1、京味打卤面
（1）材料，五花肉，香菇，黄花，木耳，口蘑，辅料：鸡蛋，手擀面，葱，姜，蒜，花椒，水淀粉，鸡精，盐，老抽，香油
（2）香菇、黄花、木耳、口蘑，用热水浸泡发开，洗净后，不要倒掉发蘑菇的水，滤出后打卤用;
（3）取汤锅加葱姜五花肉煮熟切薄片，香菇切片与黄花、木耳、口蘑一起放入锅中加入煮肉的汤和发蘑菇的水顿20分钟，加入盐、鸡精、老抽、调味后勾芡，再加入打散的鸡蛋，取出倒入汤盆，卤就做好了;
（4）取炒锅加一些香油和色拉油和几粒花椒，加入蒜末，炸香浇在做好的卤上。
（5）、煮面浇卤即可。
2、天津打卤面
（1）材料，干木耳，干香菇，香干，五花肉，面筋，面条，葱，黄瓜，黄花菜(金针菜)，盐，鸡粉，生抽，老抽，淀粉，水，香油
（2）木耳，香菇用热水发开后切丝备用;
（3）香干切粗丝(4厘米左右长)，面筋切块儿，五花肉切薄片儿，葱切段儿;
（4）热油，加葱爆香，放入肉片翻炒半分钟，肉变色后加入香干丝儿，加老抽调色后继续翻炒半分钟加入木耳。香菇，面筋，黄花菜(金针菜)翻炒;
（5）面筋松软后，向锅内加水直至水面没过食材，加生抽，鸡粉，盐适量调味儿，也可点几滴美极鲜提味儿;
（6）水开后，另外用锅煮面，切黄瓜丝备用，
（7）向卤子里面加入水淀粉帮助卤子浓稠成型，熄火向卤子里点上香油，
（8）将煮熟面条装盘，在上面淋上卤子并加入黄瓜丝拌面，即成。
闽南卤面是福建南部地区特有的传统小吃，以其独特的风味和丰富的口感深受人们喜爱。正宗的闽南卤面讲究面条的弹性、卤汁的香浓以及配料的丰富。以下是闽南卤面的正宗做法：
【材料准备】
面条：选择细而有弹性的干面或者鲜面。
猪肉：选用五花肉或瘦肉，切成薄片或丁。
鸡蛋：用于制作卤蛋，数量根据个人喜好。
豆干：切成小块，增加口感。
青菜：如小白菜、油菜等，洗净备用。
香菇：泡发后切片。
虾米：提前用水泡发。
蒜末、姜末：适量。
葱花：适量，用于点缀。
【卤汁调料】
酱油：选择优质的生抽和老抽。
糖：适量，用于调甜味。
料酒：去腥增香。
八角、桂皮：增加香气。
花椒、干辣椒：根据口味调整辣度。
鸡精或味精：适量，增加鲜味。
清水：适量，用于调制卤汁。
【制作步骤】
准备卤汁：在锅中加入适量清水，放入酱油、糖、料酒、八角、桂皮、花椒、干辣椒等香料，煮沸后转小火慢炖，让香味充分释放。
卤肉：将切好的猪肉片放入卤汁中，煮至肉片熟透入味，捞出备用。
卤蛋：将鸡蛋煮熟后剥壳，放入卤汁中，同样煮至入味。
卤豆干：将切好的豆干块放入卤汁中，煮至入味。
煮面条：在另一个锅中煮沸水，加入面条煮至熟透，捞出后过冷水，使面条更加劲道。
烫青菜：在煮面的水中，加入洗净的青菜，烫熟后捞出沥干水分。
河南卤面，又名炉面、河南蒸面，是北方特有的一道色香味俱全的地方名点，属于豫菜系。该小吃是由各种配料做成卤汤与面条、配菜两蒸两拌制作而来，卤面的家常做法如下：
主料：面条500克。
辅料：长扁豆150克、黄豆芽100克、猪肉丝250克、韭菜少许。
调料：干辣椒少许、豆瓣酱少许、花椒少许、八角三个、姜片四片、酱油适量、蚝油少许、盐适量、十三香适量、香油适量、食用油适量。
步骤：
1、扁豆洗净斜着切成小段。
2、准备好调料。
3、锅中倒入适量油，油的量要比平时炒菜稍多一点，油热放入调料、豆瓣酱爆香。
4、放入肉丝炒至变色。
5、放入扁豆、黄豆芽煸炒。
6、炒至扁豆变色加入适量开水，放入酱油、蚝油、十三香，开锅后放入盐调味（不用炒熟，一会儿还要上锅蒸呢）。
7、干面条放入锅中加水蒸15分钟。
8、蒸好的面条放入菜中拌匀，静置10分钟左右，让汤汁充分的被面条吸收。
9、再重新放入蒸锅中蒸20分钟左右即可。10、吃之前在面条上撒些用香油拌过的韭菜碎即可。
以上就是卤面的做法的全部内容，制作武威卤面的家常做法如下：1. 首先，准备乌龙头、芹菜、木耳、黄花、豆腐干、大肉、丸子、夹板肉等食材，将这些食材切大块或大片，不带汤炒成臊子，然后浇上稠糊状芡汁。2. 接着，用麦粉扯面条，将面条扯成宽度两厘米以上的面条。将扯好的面条煮熟后，捞入大碗中，再浇上炒好的臊子。
