三鲜豆皮的做法？三鲜豆皮的各种做法：三鲜豆皮的方法一 制作材料：去皮猪肉（瘦七肥气）350克，水发香菇25克，鲜虾仁200克，水发玉兰片100克，叉烧肉75克，熟猪油175克，净猪心100克，料酒10克，净猪口条100克，鸡蛋4个，净猪肚100克，那么，三鲜豆皮的做法？一起来了解一下吧。
若到武汉而不去“老通城”，就难算得是品尝过"汉味"美食。“老通城”之所以有名，一则为有独特的名吃DD“三鲜豆皮”；二则因是“老字号”DD68年沧桑；三则改革之最DD全省餐饮业首家股份公司； 四则布局巧妙DD文化色彩浓郁。"老通城"几乎成为外地宾客对武汉市的别称了。
历史与名人曾是“老通城”的骄傲。1958年，毛泽东两次亲临“老通城”，在品尝了“三鲜豆皮”后说：“豆皮是湖北的风味，要保持下去”，“你们为湖北创造了名小吃，人民感谢你们。”接着光临过“老通城”的名人是：刘少奇、周恩来、朱德、邓小平、董必武、李先念及外国元首金日成、西哈努克……。
说起“三鲜豆皮”，它绝对不逊色于“汉堡包”和“披萨饼”。豆皮的“豆”必须是脱壳绿豆；豆皮的“皮”必须是精制米浆；豆皮的馅，必须是湘产糯米；豆皮的三鲜必须是鲜肉、鲜菇和鲜笋；豆皮的形，必须是方而薄；豆皮的色，必须是金而黄；豆皮的味，必须是香而醉。难怪它一举夺得过中国饮食行业的最高荣誉“金鼎奖”。
豆皮小记：
原为民间小吃，老通城酒楼创建于1931年，其豆皮根据传统做法，博采众长，以豆、米、浆拌鸡蛋做皮，以糯米为馅，色泽金黄透亮，外脆内嫩，以其独特风味逼近闻名。
准备材料：
猪肉65克、油豆皮1张、糯米饭130克、葱末若干、香菇15克、香干35克、食用油5毫升、生抽7克、料酒5克、青豆10克、榨菜20克、玉米粒20克、盐2克。
1、起锅加入食用油5毫升，倒入肉丁大火煸炒至变色。
2、倒入香菇丁，加入生抽7克，料酒5克，倒入香干丁，榨菜20克、青豆10克翻炒均匀。
3、加入糯米饭团130克，翻炒均匀。
4、加入盐2克、白胡椒粉0.5克，倒入葱末，翻炒均匀，然后关火出锅备用。
5、把油豆皮铺到案板上，然后把炒好的食材倒入油豆皮上，再把豆皮包裹起来。
6、另起一锅，加入食用油5毫升，放入豆皮，中火煎至两面焦脆。
7、最后盛出来切块，即可食用。
1、食材：里脊肉100克，香菇4朵，香干2块，榨菜39克，面粉150克，糯米100克，鸡蛋2个，小葱适量，盐适量，胡椒粉适量，料酒适量，生粉适量，老抽适量，生抽适量。
2、将糯米放入适量的热水泡上二十分钟；加一，两滴油，放入电饭煲中将米饭煮熟；将里脊肉切成半寸的小米丁，加入盐，胡椒，生粉，生抽等调料;搅拌均匀后腌制一下。
3、将肉丁，香菇丁，香干丁，榨菜丁等三鲜馅准备好；在碗中放入面粉，将面粉加入少量的盐；加入适量的水调成稀糊；将锅烧热，放入少量的油，
4、下入腌好的肉丁翻炒；翻炒变色后加入切好的香菇和香干丁翻炒；翻炒一下后，加入八角，香叶，桂皮，老抽和适量的水煮上五分钟；煮好后将八角，香叶和桂皮捞出，加入榨菜。
5、翻炒后加入盐，胡椒等调料调味,再加入适量的水淀粉，大火稍煮收汁；盛入碗中备用；准备好面糊，打好一个鸡蛋，切好香葱末。
6、再将锅烧热，放入适量的油，倒入面粉糊；倒入面糊后转动一个锅，使得面粉更加均匀；面皮定型后，在上面倒入适量的鸡蛋液；用刷子将蛋液均匀的在面皮上刷上一层；将面皮翻一面，再沿着面皮边缘加入适量的油。
7、在面皮中间码放刚煮好的糯米饭；再在糯米饭上放上刚炒好的三鲜馅；稍微煎一下，将四面的边按压成四方形；待下面面皮焦黄时，再在上面撒些葱花；翻个面，再煎一两分钟，再在上面撒些葱花。
三鲜豆皮
肉料：牛肉、干香菇（小tips：用温水+糖+淀粉更快泡发且更干净）、香豆干、胡萝卜（换干笋更正宗）、酸萝卜（换榨菜更正宗）、糯米（记得要提前泡一夜！）、肉料收汁30分钟时，可以把糯米蒸上，水开蒸20分钟
蛋皮：面粉15g、淀粉2g/水55g（不同锅具按比例调整）
肉料部分：
1.少油葱姜炒香，加入牛肉炒至变色，加入香菇翻炒，剩余食材(香干酸萝卜胡萝卜)倒入翻炒
2.胡椒、生抽、老抽、耗油适量，翻炒均匀
3.倒入没过食材的水，盖盖中火焖30分钟(直到汁收干)
做法：
1.将蛋皮的面糊倒入平底锅中，最好先摇圆再开火(不要动它!成型后再动他)，将蛋液铺均匀(盖盖小火把鸡蛋焖熟)(这一步可以撒黑芝麻)
2.煎好后关火将蛋皮翻个面，铺上糯米
3.如何取出:盖个盘子，右手按住盘子铺上肉料左手拿着锅，一起翻过来
4.切块后即可食用
三鲜豆皮武汉做法：
主料：猪瘦肉100克、香菇5朵、鲜笋半个、干子一块、糯米250克。
辅料：普通面粉4勺、淀粉1勺、鸡蛋1个、小葱少许、生抽少许、老抽少许、盐少许、甜豌豆60g、水适量、植物油适量、黑胡椒一小勺。
制作工艺：
1、把糯米沥干水分，铺在蒸布上。
2、把糯米放进蒸烤箱里，蒸50分钟左右。
3、干子，泡好的香菇，笋子，猪瘦肉切小块，甜豌豆洗净。
4、猪瘦肉加入盐，黑胡椒搅拌上浆。
5、炒好馅料出锅备用。
6、四勺普通面粉加入一勺淀粉。
7、锅里刷一层油，烧热后倒入一层薄薄的面糊。
8、面饼翻面后，涂抹上蛋液。
9、再把炒好的料均匀铺在糯米饭上。
以上就是三鲜豆皮的做法的全部内容，2.制豆皮：按二与四之比，先将绿豆1千克磨碎，用水浸泡四五小时，去皮洗净；将大 米2千克淘净，也用水浸泡六七小时。接下去将磨碎的绿豆与大米混和磨成稀浆。然后将锅 放大火上，先倒入适量的油把锅刷光。
