清蒸鲤鱼的做法大全？原料:鲤鱼1条 蒸鱼豉油2汤匙(30ml) 盐1/2茶匙(3克) 料酒1茶匙(5ml) 水发香菇3朵 冬笋50克 青葱3根 姜10克 做法: 1)鲤鱼去鳞去除内脏,洗净后,用刀倾斜45度,在鱼身上切几刀,深大约2厘米,每刀之间间隔5厘米。那么，清蒸鲤鱼的做法大全？一起来了解一下吧。
做法一
原料：鲤鱼1条，重500克左右，水发玉兰片50克，水发香菇25克，番茄50克，菜心50克，花生油1000克（实耗75克），鸡油10克，料酒25克，葱15克，姜8克，蒜10克，味精2克，盐5克，鲜汤适量。 [1]
步骤：
1、将鲤鱼去鳞、鳃、内脏，洗干净后放在案板上，用刀在鱼体上每隔1段斜剞一刀纹，用盐抹匀鱼身，腌渍片刻；葱去皮，洗净，切斜段；姜、蒜去皮，洗净，切片；玉兰片洗净，切薄片；香菇洗净，切去根蒂；番茄用开水烫过，去皮，去籽，切成斜块；菜心洗净，用开水焯烫断生；
2、将锅置于火上，放油烧至六七成热时，将鱼下锅速炸一下，炸至鱼体发挺、色泽微黄，捞出控油，放至盘内，加入料酒、盐、味精、鸡油和少许鲜汤，均匀摆上玉兰片、香菇、葱段、姜片、蒜片，上屉，架在水锅上，用旺火、沸水、足气蒸（以水开后冒气汁）10-15分钟，蒸至鱼珠突出、鱼肉籽生、嫩熟时取出，拣去葱段、姜片、蒜片，把蒸鱼的汤滗入锅内；
3、将锅架在火上，再放入菜心、番茄块，烧开，滚上一滚，淋入鸡油，浇在鱼体上即成。
做法二
原料：鲤鱼1条，蒸鱼豉油，2汤匙（30ml），盐1/2茶匙（3克），料酒1茶匙（5ml），水发香菇3朵，冬笋50克，青葱3根，姜10克。
其实调料这些东西完全可以用别的来代替，也就是说不用非得使用一种调料，用别的代替一下完全可以，一点不影响，也许还别有一番风味。
可以用花椒，葱白炸油，然后生抽，盐，胡椒粉，料酒，少许糖，就可以了。不要放味精，会破坏鱼的鲜味的。
而且鲤鱼不适合做清蒸，有股泥土腥味。因为淡水鱼都是比较腥的。清蒸的最好选择是咸水鱼。清蒸要蒸鱼豉油干什么？葱油吧。葱油没有蒸鱼豉油可以用生抽代替啊。如果生抽也没有也可以用酱油代理糖，味精，醋，酱油，蒸好之后浇上汁。烧热油淋在葱上就可以了。浇油之后味道会好起来的。家里做不需要那么考究。
其次也可以将鱼身上打花刀，姜丝、八角一个、花椒一小把塞到鱼肚子里。鱼身上淋上白酒（白兰地）、胡椒粉；上锅蒸。蒸熟后，鱼身上排上葱丝、青红椒丝、蒜片。用炒锅烧热油，干辣椒段，将适量的热油均匀淋到鱼身上。
还有有用老抽也可以切点姜丝葱丝放在鱼身上蒸，然后出锅倒上适量老抽然后烧点热油浇上就可以了，不过鲤鱼蒸的口感不好，一般鲈鱼清蒸的比较好吃
下面给一些具体的做法作为参考
清蒸鲤鱼的原料：活鲤鱼2条（约500克）； 清蒸鲤鱼的配料：牙签2根，料酒、姜片、姜丝、葱丝、盐、油适量； 清蒸鲤鱼的做法：
1、胡萝卜切5-6片，牙签2根，姜片，姜丝，葱丝。
完整版的哦
原料：鲤鱼一尾（600克）
调料：大葱150克、盐4克、胡椒粉2克、黄酒10毫升、蒸鱼豉油20毫升、玉米油20毫升、姜片15克、花椒1克
具体做法
1、鲤鱼洗净，抽出鱼线，用盐、胡椒粉、黄酒腌制20分钟
2、鱼身开花刀，把姜片塞进刀口中。大葱洗净，切段，塞入鱼腹中，装盘。
3、蒸锅烧开，将鲤鱼连盘子一起放于笼屉上大火蒸10分钟，关火，不开盖虚蒸5分钟，撒上葱丝及蒸鱼豉油，再虚蒸5分钟。
4、炒勺中放玉米油烧热，下花椒炸香，捞出花椒，将热油淋在鱼身上即可。
温馨小提示：
1、清蒸河鱼最好选750克左右的，容易入味。
2、腌制是去腥的关键步骤，要先把鱼身上的水分擦干，再放腌制用的调料。
3、在鱼身上剞花刀可以帮助调料的味道渗透入鱼肉中。
4、鱼肉鲜嫩的关键是虚蒸。所谓虚蒸，就是设定的蒸制时间到了之后，先不要揭开锅盖，利用余热蒸5分钟后再打开，加入其他调味料最后入味。
5、葱姜能去腥提鲜，克多放。最后一步淋入热油克提香增色。
NO.1 清蒸鲤鱼
准备食材如下：鲤鱼1条，食盐1/2茶匙，葱3根姜，10克料酒，1茶匙蒸，鱼豉油2汤匙
具体做法如下：鲤鱼去鳞去除内脏，洗净后，用刀倾斜45度，在鱼身上切几刀，深大约2厘米，每刀之间间隔5厘米，在鱼身生反面撒上盐和料酒，用手抹开，腌制10分钟。葱切段，姜切片，将葱段铺在盘子里，放上鱼，在鱼身的切口内，放上一片姜片，另一半填在鱼肚子里，蒸锅上汽之后将鱼放锅里蒸10-12分钟，接着准备一点辣椒丝，姜丝，葱丝放一边备用！等鱼蒸好之后，端出来倒去汤汁，然后淋入蒸鱼豉油，再撒上葱姜辣椒丝，烧点热油爆香即可！
NO.2 红烧鲤鱼
准备食材如下：鲤鱼1条，姜5克，葱5克，食用油10毫升，八角1个，老抽5克，盐2克，白砂糖2克
具体做法如下：鲤鱼去鳞，去内脏，取出鱼腥线，打斜刀，锅里倒入食用油，煎至两面金黄，加姜、葱、八角、老抽，加水煮沸，放盐、白砂糖，大火煮沸至收汁，端出即可！
NO.3 糖醋鲤鱼
准备食材如下：鲤鱼1条，鸡蛋1个，面粉2大勺，花生油适量，食盐1勺，半蒜8瓣，生抽1小勺，米醋2大勺，淀粉1勺，水淀粉半碗，番茄酱2大勺，水1碗
具体做法如下：鲤鱼收拾干净后抽掉两面的腥筋，然后用刀倾斜45度角给鱼均匀的划斜开片，加盐1勺，在鱼身上下里外都用手将盐抹匀，盆里加入面粉2大勺，淀粉1勺，鸡蛋1个，清水1碗，调成糊后将鱼放入，提着鱼尾，将鱼通身挂上面糊，拿出后再在鱼身上两面都洒一层干面粉，并抖掉多余的部分，锅内放入足够多的油，七成热的时候，将鱼弯成弧形放入，小火炸。
人们常说，鲤鱼是一道营养丰富的佳肴，因为其肉质细腻，口感鲜美，富含蛋白质、脂肪、维生素等多种营养元素。而清蒸则是一种最能体现鲤鱼鲜美味道的烹调方式。今天我们就来详细介绍一下清蒸鲤鱼的做法以及其营养价值。
一、清蒸鲤鱼的做法
1、准备食材：一条新鲜的鲤鱼、葱、姜、料酒、盐、味精、生抽、香油、水淀粉、花椒粉等。
2、处理鲤鱼：将鲤鱼去掉鳞片、内脏、鳃等不需要的部分，用刀在鱼身两侧各切几刀，帮助增强入味效果。
3、腌制鲤鱼：将鱼身两面均匀涂上料酒、盐、生抽、味精等调味品，放入冰箱腌制30分钟以上。
4、烹制鲤鱼：将葱姜切成丝，在碗里加水淀粉、盐、味精等搅匀，备用。锅中倒入清水，加入适量的盐、料酒、花椒粉等，烧开后放入腌制好的鲤鱼，再加入葱姜丝，盖上锅盖，大火蒸15分钟即可。
5、出锅装盘：将蒸好的鲤鱼捞出，用勺子将锅中的汁水倒入碗里，留下部分放在鱼身上，再撒上一点香油即可出锅装盘。
二、清蒸鲤鱼的营养价值
1、丰富的蛋白质：鲤鱼中蛋白质的含量比较高，而蛋白质又是构成人体组织和细胞的组成部分，对于人体正常的生长发育大有好处。
2、富含维生素：鲤鱼富含维生素A、D、B1、B2等多种维生素，尤其是维生素A，其含量是一般肉类的几倍，可以很好地维持人体免疫功能、促进视力健康等。
以上就是清蒸鲤鱼的做法大全的全部内容，做法一原料:鲤鱼1条,重500克左右,水发玉兰片50克,水发香菇25克,番茄50克,菜心50克,花生油1000克(实耗75克),鸡油10克,料酒25克,葱15克,姜8克,蒜10克,味精2克,盐5克,鲜汤适量。 [1] 步骤:1、将鲤鱼去鳞、鳃、内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
