肉末茄子煲的家常做法？肉末茄子煲的做法如下：/原料：茄子1个、肉末80克、粉丝1把、小米辣2个、蒜4瓣、葱1根、酱油3勺、老抽1勺、蚝油1勺、白砂糖1勺、淀粉1勺。1、粉丝提前10分钟泡发。2、茄子切长条，撒上少许盐，那么，肉末茄子煲的家常做法？一起来了解一下吧。
茄子的营养很丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，特别是维生素P的含量很高。每100克中即含维生素P750毫克，这是许多蔬菜水果望尘莫及的。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。但常吃茄子也应该变换口味才行了，其实在酒店吃的茄子煲自己做也不难。
只要食材呢，分别有。肉沫、葱姜
我们还有其他配料的加盟噢。他们是：料酒、盐、生抽、老抽、白糖、醋。还有我们的美白生粉。
（等下就被煮了，怎么还这么开心，真不明白这些人，是不是脑子有问题）
好，我们先看看菜谱怎么写的。
1、我们先讲肉切成肉沫，加料酒、生抽、少许糖拌匀腌制15分钟或者更久
2、将茄子去蒂，切成短细条状。（卧槽，谁救救我）
3、切好的茄条放点盐入盆浸泡一会
4、葱姜蒜切成沫，红辣椒切成细段
5、用饭碗或更大些的盘剩满水，倒入生粉，拌均匀，水不怕多
6、讲浸泡的茄子捞出，沥干水分，克用手稍微捏去水分
7、锅烧热入油，稍微加热后下葱姜蒜沫，辣椒编出香味
8、再将下肉沫炒至变色，可加料酒料香
9、然后将茄条入锅煸炒，等茄子变色完毕时，加入成段的辣椒
10、再加入老抽、糖、醋、翻炒一下
11、再倒入拌好的生粉汤汁。
准备好的茄子切成条，把茄子中洒些生粉，这样茄子炸的时候就不吸油了，用肉沫和辣椒酱一起炒些辣椒油倒入砂锅中，和茄子一起煲几分钟就可以了。
咸鱼茄子煲的用料
咸鱼干80g茄子300g
肉末80g红椒少许
蒜2瓣生姜3片
盐半勺白糖半勺
料酒1大勺鲜酱油1勺
蚝油1勺鸡精少许
咸鱼茄子煲的做法
步骤1
准备好材料
步骤2
肉末剁好
步骤3
蒜剁成茸，辣椒切成小丁，姜切片
步骤4
茄子滚刀切块或者切条
步骤5
锅里倒入油，烧至八成热，放入茄子和生姜片爆炒
步骤6
爆好的茄子盛入砂锅
步骤7
锅里留油烧热，放入咸鱼干（咸鱼干可以切成小块），煎至焦黄
步骤8
把咸鱼放入砂锅
步骤9
锅中剩下的油把肉末、蒜蓉、辣椒煸香
步骤10
加入1勺料酒，1勺鲜酱油，半勺盐，半勺糖，少许鸡精，1勺蚝油翻炒均匀，加入少许水调成酱汁
步骤11
酱汁倒入砂锅，盖上盖子，小火焖15分钟即可
步骤12
15分钟后，茄子已完全入味，软绵多汁
鱼香茄子煲
原
料：
茄子500克
猪肉末50克
鸡蛋黄半个
蒜茸15克
青红椒粒20克
洋葱碎15克
葱花5克
柱侯酱15克
桂林辣椒酱25克
蚝油10克
精盐、胡椒粉、花雕酒、白糖、味精、生抽、老抽、二汤、水淀粉、香油各适量
色拉油1500克（约耗100克）
制作方法：
1.茄子削去皮，切成7厘米长、2厘米见方的条，下入七成热的油锅中炸至色黄褐时，捞出，再入沸水锅中飞一水（以除去多余油份），捞出沥干；猪肉末用鸡蛋黄抓匀，随后入炒锅中用少许色拉油至酥香，铲出。
2净锅上火，放入色拉油烧热，下入蒜茸、青红椒粒、洋葱碎、柱侯酱、桂林辣椒酱等炒香出色，攒入
花雕酒，落入二汤，下入猪肉末和茄条，调入蚝油、精盐、胡椒粉、白糖和生抽，烧至茄条入味且熟时，调入味精，随后用水淀粉埋芡，并着少许老抽上色，再点入香油，起锅盛入烧烫的煲仔内，撒入葱花后盖上盖，再沿煲盖四周淋少许花雕酒，趁热上桌即成。
鱼香茄子煲
制作方法，如下：
材料茄子500克,酱油15克,醋,l0克,糖,l0克,淀粉3克,料酒5克,葱5克,姜3克,
蒜3克,豆瓣辣酱4克,油50克味精,l克。
做法：
①将茄子去皮、去蒂,切成小块。葱、姜、蒜均切成末
②将酱油、醋、糖、料酒、淀粉、味精、葱、姜、蒜放入碗中,调成汁
③炒锅内放入油烧热后放入茄块、豆瓣辣酱,不停地煸炒,待茄块炒软且成熟后,放入碗汁,迅速翻炒使汁挂匀后出锅即可。
准备好的茄子切成条，把茄子中洒些生粉，这样茄子炸的时候就不吸油了，用肉沫和辣椒酱一起炒些辣椒油倒入砂锅中，和茄子一起煲几分钟就可以了。
以上就是肉末茄子煲的家常做法的全部内容，步骤①：买回来的茄子两根，先用清水冲洗干净，不用去皮直接切段在改刀切成条，切好的茄子装到一个大盆里，加入一点白醋和两勺食用盐给它抓拌均匀腌制10分钟。（加白醋可以防止茄子氧化变色。
