牛筋面怎么凉拌好吃？1.准备牛筋面300克，放入盘中备用。2.蒜子几粒拍扁，切成蒜末，和葱花放在一起。3.小米椒2个切成细圈，一起放入盆中。4.洗净的黄瓜一根，先切成斜片，再切成均匀的细丝，放入小盆里面。5.取一个拌菜盆，那么，牛筋面怎么凉拌好吃？一起来了解一下吧。
一、面的调配
1、面团的干、湿度要适中，每百斤面需加水30-35斤左右。
2、根据实际情况可加入适量的食盐，混合搅拌均匀成块即可。
3、成品面条可根据出机时间的长短用水浸泡，（凉干时间大约2小时左右，浸泡时间大约15分钟）。
4、面条捞出后应把水放净，用少量食用油搅拌均匀后，加入调味品即可食用。
5、浸泡面条的水应用开水放凉后浸泡。
6、成品面条不能用开水浸泡、更不能下锅煮。
7、该面条热食时不能加入热汤或热水后可食用
牛筋面是一种非有常特色小吃，口感软滑筋道，后味醇香，做法有很多种，春夏秋一般以凉拌为主，简单清爽，百吃不腻。今天就给大家分享一道凉拌牛筋面的家常做法，学会这个小技巧，让你在家轻松做，喜欢自己动手做美食的朋友，可以跟我学做。
凉拌牛筋面
所需食材：牛筋面300克，大蒜20克，葱花10克，黄瓜100克，小米椒5克，食盐3克，白糖1颗，鸡粉1克，陈醋5克，红油5克，芝麻酱100克。
制作的方法与步骤
1.准备牛筋面300克，放入盘中备用。
2.蒜子几粒拍扁，切成蒜末，和葱花放在一起。
3.小米椒2个切成细圈，一起放入盆中。
4.洗净的黄瓜一根，先切成斜片，再切成均匀的细丝，放入小盆里面。
5.取一个拌菜盆，倒入葱蒜末和小米椒。
6.加入食盐3克，白糖1克提鲜，鸡粉1克，香醋5克，红油5克，放入牛筋面和黄瓜丝。
7.用筷子搅拌均匀，使调料和食材充分融合。
8.然后装入盘中，淋上少许芝麻酱，最后放上一朵香菜用来点缀，凉拌牛筋面制作完成。
小贴士
1、牛筋面是西部地区的特色小吃之一。
凉拌牛筋面的做法
步骤1：超市买来的牛筋面
步骤2：黄瓜洗净切丝
步骤3：香肠切丝备用
步骤4：芝麻酱放到碗中
步骤5：加入适量的开水调稀
步骤6：大蒜去皮洗净放入碗中，加入适量的盐，味精
步骤7：捣成蒜泥
步骤8：加入适量的生抽，醋，搅拌均匀
步骤9：牛筋面放到碗中，放入黄瓜丝，香肠丝，倒入芝麻酱，和调好的汁
步骤10：搅拌均匀即可
牛筋面介绍
牛筋面是中西部地区的特色小吃之一。口感软滑，筋道，后味醇香。表面有细泡，口感有筋度，所以得名---牛筋面。无论起源，但这个东西在辽宁大地上很是风靡，是我们这些学生的果腹之物。
做法
牛筋面制作看似简单，其实不然。按照资料制作的牛筋面特点是:不用任何添加剂，劲道，耐泡，不断条, 不糟，不粘手，方便存放;解决了风干后的牛筋面长时间存放后不能使用和不劲道的缺点;解决了牛筋面不能大量生产和存放的难题。
和面
选用上好的面粉加水和成较硬的面团,不加任何添加剂.醒,放入机器压制。自熟成条状。
发泡
将生产好的牛筋面放入水中浸泡2至10分钟，柔软有筋为止。
大家好！我是飞哥，今天与大家分享一个凉拌牛筋面做法，一起来看看吧。
主料：牛筋面200克，黄瓜1根。
辅料：蒜2瓣，芝麻酱1勺，生抽2勺，陈醋1勺，食盐3克，白糖4克，辣椒油2勺，香菜1根.
凉拌牛筋面条做法：
1.把牛筋面用温水泡8分钟。
2.接下来准备一点黄瓜丝，切好以后放入盘中备用。
3.再准备两瓣蒜切片，切丁，切碎备用。
4.切好的蒜末放入碗中适量凉水倒入碗中泡10分钟。
5.准备一勺芝麻酱，用开水融开，搅成糊状放入碗中备用。
6.现在开始调料汁，两勺生抽，一勺陈醋，3克食盐，4克糖，两勺辣椒油，喜欢辣的可以多放一点。
7.泡好的牛筋面给它握干水分放入一个大碗里，浇上刚刚准备的调料汁。
8.最后加入黄瓜丝，香菜抓拌均匀，然后装入盘子里就可以吃了，面条劲道好吃，喜欢的朋友可以试试。
小贴士：牛筋面是中国中西部地区的特色小吃之一。口感软滑,筋道,吃法多样,以凉拌为主。在做凉调牛筋面的时候要事先用温开水浸泡牛筋面，使牛筋面化开并稍微变软一些，捞出，再向其中放入自己喜欢的调料。
和面加一点油，发酵粉，和好后放入冰箱一段时间，拿出来 揉好，放在清水里洗三遍，找一个大的平底盘，到入洗出的面水，薄薄一层，和洗剩的面筋一起放在蒸锅里蒸熟，切条就行了，面筋切小块。放胡萝卜丝，黄瓜丝，醋，酱油，蒜泥，红油。盐，调好就行了。
还有，它不叫牛筋面，叫陕西凉皮，也叫大刀凉皮。
说的挺累，还不详细，给个标准答案，和我的做法差不多。
陕西凉皮详细做法
1、活面，醒半个小时或一个小时，面要揉的光滑然后放一个盛水的盆里；
2、不停的拍打面团，把淀粉拍洗出来，注意不要把面筋洗到水中，如果实在偷懒，可以把淀粉和面筋混合洗，最后用小筛子或者细密的网布把面筋过滤出来就可以了 ；
3、洗好的淀粉水，把淀粉静置三小时以上，最好放冰箱里，我放冰箱冷藏室里，放了一夜，沉淀的比较好，不需要反复沉淀了；
4、洗出来的面筋，放一点泡打粉或者小苏打，揉一揉，如果担心放的量过多或过少，可以用水冲洗拍打着放，不放也可以，道理和没发面的馒头一样，没有发的好吃。（面筋是否洗好以放在水下冲没有白色淀粉为准）
5、沉淀好的淀粉水，上面一层就是多余的水，倒掉就可以了，尽量慢慢的从一侧倒，不要晃了，要不淀粉又和水混一起了；
6、水倒以后剩下的淀粉浆，要搅拌一下，通常下面的都凝固了，要搅拌开，用筷子或者打蛋器搅拌就可以；
7、另外准备一个盘子，在盘底均匀的涂抹一遍油；
8、找一个平底的容器，（一般是平底的金属盘或者微波炉平底器皿，不要用不耐高温的盘子，我已经损伤两个拉）把淀粉浆均匀的倒入容器，旋转一圈，多余的再倒入盆里，厚薄可以自己调节，一般在0、2到0、4厘米之间。
以上就是牛筋面怎么凉拌好吃的全部内容，步骤1：超市买来的牛筋面 步骤2：黄瓜洗净切丝 步骤3：香肠切丝备用 步骤4：芝麻酱放到碗中 步骤5：加入适量的开水调稀 步骤6：大蒜去皮洗净放入碗中，加入适量的盐，味精 步骤7：捣成蒜泥 步骤8：加入适量的生抽，醋。
