酸菜鱼白汤做法小窍门？酸菜鱼把鱼汤做白做法以下:1、炒锅加入稍多的油，炒香大蒜和姜片。2、加入鱼骨，将鱼骨炒至表面鱼肉变熟色。3、加水熬汤。加水加到盖过鱼骨。煮滚后转中小火，不盖盖大约熬到汤汁变白。（约30-60分钟。）4、那么，酸菜鱼白汤做法小窍门？一起来了解一下吧。
起锅烧油，等油开了以后把姜片和辣椒放到里面翻炒几下，炒出香味了就可以放酸菜，在翻炒几下然后加一些开水，把鱼头和鱼骨放到里面用大火煮一会儿，差不多五分钟就可以捞出来了，暂时先放在一个大盆里面。
1、家常酸汤鱼的做法鱼骨和鱼肉分开后加入少许盐，料酒，胡椒粉腌制备好酸萝卜，酸红辣椒和小米椒，姜鱼肉切片加一点生粉或蛋清先将姜和酸菜炒香，再放入鱼骨炒香倒入适量的水煮至鱼汤发白后将所有食材盛出，留汤。
2、1将鱼去鳞，去内脏，切段或者切片随意不过最好是大块的2在锅里添满水，将鱼块放入，水的分量以淹过鱼块约2公分高为宜，如果喜欢喝汤的可以在多加点水放入几片生姜3用大火烧，待水烧开后，将酸菜油。
3、做法青尖椒和红尖椒切成小圈，大蒜切末，生姜拍扁备用去掉鲈鱼鱼鳞，内脏和鱼鳃，用刀刮一刮鱼身，把鱼身上的黏液刮掉，这样能减少鱼的腥味剁下鱼头，从鱼尾处用刀把两瓣鱼肉片下来片除鱼排刺，将鱼骨剁成小块。
4、做法第一步把青鱼从头到尾从鱼背中间部位用刀将其骨肉分离，再将鱼肉切成片，完后把鱼片放入少许的水，少许盐味精，料酒，生粉，进行上浆，那样鱼片才会嫩，一定要用手抓鱼片致非常滑的状态，鱼片做好了第二步将剔。
5、酸鱼汤的味道如何怎么制作酸汤鱼是一道很美味的食品，在家里面做也很容易，最主要需要用到的食材有鱼，酸菜酸汤鱼的汤很美味，很多人做好之后都会喝上好几碗，所以很多人自己在家里做做生意都会喊上自己的亲朋好友。
酸菜鱼最简单的家常做法，爽滑入味，又酸又菜有多余
如故芳心
09-11 18:01
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酸菜鱼最简单的家常做法，爽滑入味，又酸又菜多余，大家好，我是芳心如故，祝大家开心每一天。
今天给大家分享一道酸菜鱼的家常做法。酸菜鱼独特的口味和烹调技法深受人们的喜欢。前几天出去吃饭，吃了酸菜鱼，觉得很好吃，今天自己也来动手做一下。
食材准备
草鱼、酸菜、泡椒、花椒、干辣椒、葱姜蒜、花生油、香油、盐、胡椒粉、白醋、料酒等。
首先把处理好的草鱼从脊背开，顺着骨头走，把鱼肉剃下来（也可以在买鱼的时候，让他们帮忙处理好）。我们把剃下来的鱼肉放到了盆里备用，鱼骨和鱼头部分用刀切成段，用清水洗净。
用刀剃掉鱼骨，把鱼的咽骨去掉，用清水把鱼腹内黑膜和贴骨血洗干净，这样做的目的是去腥，吃起来鱼肉的口感也会更好。
在家里自己做，实在点，片鱼肉片大点块，吃着过瘾。
鱼片切好后，我们开始调味儿，放入适量的盐、鸡精、生抽、胡椒粉、香油，用手抓出黏度，这样做出来的鱼片会更嫩。抓黏后放入蛋清，蛋清起嫩，吃到嘴里滑爽。再放入一大勺玉米淀粉，用来锁住水分，抓到淀粉均匀地裹住鱼肉就可以了。
下面就开始做了，
步骤一：
锅里少放一点花生油，油热后放入蒜、姜、花椒、干辣椒等原料大火煸1分钟，香味儿出来后，把酸菜放进去炒一下，酸菜炒过后更容易入味儿，酸菜也是这道菜的灵魂，炒好后把酸菜盛出来；
步骤二：
起锅放少许花生油，油热后放鱼骨头，煸出水气和香味儿来，顺着锅边烹入料酒，然后加入清水，最好用开水，开水一浇进去，沸腾后汤就变白了，盖上锅盖焖煮一会。
酸菜鱼汤的做法：
材料：小草鱼1条(约700g)，泡酸菜250g，剁碎的泡朝天椒8只，老姜末1汤匙(15g)，香葱花1汤匙(15g)，鸡蛋清1只，白胡椒粉2茶匙(10g)，白砂糖1茶匙(5g)，盐1茶匙(5g)，油1汤匙(15ml)，高度白酒1汤匙(15ml)，高汤(或水)3碗(750ml)
做法
处理好的草鱼去鳃去鳍，将鱼头剁下，刀平置将鱼身的两大片净肉片下。将鱼头和鱼主骨略切块，放在容器中。将鱼净肉接着片成小薄片，另放容器中。
鱼骨和鱼片中分别倒入高度白酒(为了去腥味)浸泡5分钟后用水冲净。分别调入蛋清、盐、白砂糖和白胡椒粉(1茶匙，5g)用手抓匀，腌制10分钟。
泡酸菜挤净水分，切成2cm宽的小段。
大火烧热炒锅中的油(至八分热)，倒入泡酸菜翻炒2分钟，加高汤(或水)，调入盐和姜末煮沸6分钟(此过程既可以把酸菜中的酸味煮进汤中，又能减弱酸菜中的咸味)。
把调好味的鱼骨放入煮沸的锅里，煮5分钟出味成白汤。再把鱼片一片片平放入沸腾的汤水中，煮1分钟。再次沸腾即起锅，盛入汤盆。
另取净炒锅，大火加热油至极热。倒入剁碎的泡朝天椒翻炒出香味，淋在鱼片汤表面，最后缀以香葱末。
大家都了解海鲜味道都非常腥，做海鲜的时候，要是没有解决好，做出去都是有非常大的腥味，尤其是鱼类，便是由于很多人都不容易做鱼或者是做出去的鱼很腥，因此自己也就讨厌吃鱼了，也有些人是由于鱼的刺多，经历被鱼刺卡住咽喉的的历经，可是自己又讨厌挑刺而讨厌吃鱼的，可是鱼有一种做法能够 极致的与此同时处理这两个难题，这类菜便是酸菜鱼。
酸菜鱼中的鱼的刺都很少，例如鲤鱼和鲫鱼，并且由于酸菜鱼的与众不同味道，因此尝出不来鱼的腥味，因此针对上边说的，由于那几类状况讨厌吃鱼的人而言，吃酸菜鱼是个非常好的挑选。
去饭店里吃过酸菜鱼的人都了解，酸菜鱼的汤全是乳白色的，可是有些人在家里自己做酸菜鱼的时候，做出去的汤却变白，并且也有腥味，这是由于流程有不正确的缘故，很有可能便是煮酸菜鱼的时候我就用的水不对，因此煮出去的酸菜鱼汤变白，并且也有腥味。那麼煮鱼的时候应当用哪种水呢？
做酸菜鱼的时候，做出去的汤为什么不白，老厨师说：那就是你用不对水
调料：鲤鱼、酸菜、蛋清、麻椒、黑胡椒粉、朝天椒、木薯淀粉、小葱
做法：
一、先去销售市场上买新鲜的鲤鱼或者是鲫鱼，我此次用的是鲤鱼，先把鱼解决整洁，把里边的内脏器官也有鳃除掉，把鱼类片成鱼肉丝，假如自己片不太好的话就要老总来帮你，留意不必切着自己的手。
以上就是酸菜鱼白汤做法小窍门的全部内容，酸菜鱼如何做,汤汁更浓更白 酸菜鱼的做法一： 材料： 鲜鱼1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、鸡蛋清2个、泡红辣椒15克、鲜汤1500克、川盐5克、混合油50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克、内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
