芥菜腌制酸菜的做法？将芥菜从叶子向菜梗卷起,放入坛中,加入蒜瓣、花椒、小米辣。 煮开3200ml清水,加入盐化开,晾凉后加入糯米粉搅拌均匀,倒入坛中。 倒入白酒,盖上盖子,坛子边缘倒入水,放置一星期即可变成金灿灿、酸脆爽口的老坛酸菜。那么，芥菜腌制酸菜的做法？一起来了解一下吧。
1. 将新鲜青菜外面的大叶子一片片择下(太大棵不好泡)，菜心处对剖，放到通风处晾晒，晾蔫，叶子焦而不脆(见下图，仔细观察叶子哦，干干的，捏它也不会干到粉碎。)
2. 收回，洗干净，用力挤干水分(挤，不要拧)
3. 入瓷盆撒上少量盐，拌匀，腌制2-3天
4. 开水晾凉后倒入泡菜坛子，加入盐和香料加几小块麻糖(丁丁糖)，等其溶化后加入酸菜，没入盐水中，轻压紧，盐水以刚没过青菜为宜
5. 约一周左右即可食用
用料
芥菜800克
盐20克
淘米水
腌酸菜的做法
选择新鲜完整的芥菜，洗净，沥水
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晒菜，把芥菜放在阳光下晒干水分，有些蔫的样子，我是隔着玻璃晒两天
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将晒蔫的芥菜对半切开，这一步是为了搓盐时比较容易搓到菜心部分（也可以不用切开），接下来搓盐，用盐均匀的搓每一片菜叶和菜根，手的力度要控制好（太用力容易把叶子搓烂），直到菜里的水分又将析出，就差不多了
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准备一个无油干净的密封盒或坛子（我用的是特百惠的大号泡菜箱），把搓好盐的菜码放在盒子里，加入淘米水没过菜，盖好盖子放在阴凉处，我的室温是23度
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我每天都会打开盖子看一看菜的变化（如果用玻璃坛子更方便观察），上图为腌制的第十二天，泡水是清澈的，菜的颜色是金黄的，味道也已经很酸了，可以全部捞出，吃不完的放在冰箱冷藏，也可以吃多少就捞出多少，剩下的继续腌制（要用无油无水的筷子夹出酸菜）
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捞出酸菜清洗后攥干水分，就可以做各种酸菜的美食了
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颜色金黄，是不是很诱人？来一碗酸菜牛肉面吧
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或者酸菜鱼、酸菜炒肉末……
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小贴士
据说亚硝酸盐在腌制一周的时候含量最高，随后会慢慢下降，所以最好腌制12天以后再食用。
芥菜咸菜腌制方法的用料
芥菜 5000克盐 500克油 适量辣椒粉 适量老醋 150-250克味精 150克白糖 30克熟花生碎可不放 少许熟芝麻碎可不放少许生抽 100克香油 30克
芥菜咸菜腌制方法的做法步骤
步骤 1
先洗净切成丝，我喜欢切的丝，口感好就是有点累。如果为了省事就用插丝器去完成。
步骤 2
切好后放入盐拌匀，腌制60分钟这个时候我们去准备配料吧。
步骤 3
辣椒粉花生碎芝麻碎一起放到一个容器，热油倒入拌匀，也就是所谓炸的辣椒油。炸好后放入蒜末.生抽.味精.醋.拌匀备用
步骤 4
很快一个小时到了
记着水份不能全部倒掉留一少部分免得太干，
记着水份不能全部倒掉留一少部分免得太干
重要事情说三遍
步骤 5
拌匀即可，我是做好就开始吃了，最好20天后再吃，会腌制出芥末味道吃着更美味。
第1步，买来的新鲜荠菜，多清洗一下，再用刷子，尽可能的把荠菜表面污泥刷干净，然后放置在阳光充足的地方，晾晒二天，去除荠菜内部部分水分，芥菜腌制时，教你多做一步，香脆酸爽特下饭，比直接腌强。
第二步，下面的步骤制作腌制的料汁，调制腌制料汁时，有些人喜欢放油，有些人喜欢放糖，其实这都不对，准备一大坨生姜，把它切成姜片，另外准备香叶、八角、花椒少许。小编今天腌制的是15斤芥菜，花椒用量一小把，8角5颗，香叶4片，大家可以根据自己的腌制量来配相应的调料。
第三步，锅中烧水，倒入适量的盐，再把准备好的花椒八角香叶倒入，盖上锅盖，煮上2分钟左右，把调料的香味煮出来，关火晾凉备用。料汁中只需加入盐，这样的芥菜腌制出来后才更脆爽，加入了糖和油，反而影响了芥菜的口感。
第五步，准备一个无水无油的玻璃容器，先用开水烫洗，然后再晾干，干净卫生的容器能够使芥菜存放时间更长，不容易变坏，把晾干的芥菜装入到容器中，然后再倒入刚才调好晾凉的料汁，腌制的水不用加的太足，因为芥菜在腌制过程中遇盐会腌出很多的水分。表面再倒上一些食用盐，用盖子密封好，移放到阴凉干燥的地方，15天后就可以开吃了。
芥菜在腌制之前放在太阳下暴晒几天。
【老坛酸菜】
一、用料：
苦芥菜3斤
糯米粉400克
清水3200克
盐60克
花椒5克
高度白酒20克
大蒜1整个
姜片2片
小米辣几个
二、做法
1、准备好食材。
2、芥菜洗干净，晾在衣架上晒一天。太大的菜，从中间切开，散开的叶子就铺开晾干。
3、烧一锅开水，把晒瘪的芥菜放入开水中，烫5～10秒，捞出晾凉沥水。
4、将焯水后的芥菜从叶子向菜梗卷起来放入坛中。倒入蒜瓣，花椒、小米辣。
5、把3200克的清水煮开，加入盐，化开，然后晾凉！加入糯米粉搅拌均匀。
6、把搅拌好的糯米粉水倒入坛中。
7、再倒入白酒，盖上盖子，坛子边缘倒入水。
8、一星期后就变成金灿灿、酸脆爽口的老坛酸菜了。
9、成品图。
以上就是芥菜腌制酸菜的做法的全部内容，酸菜方法其实很简单,就是用开水把菜烫一下,然后用水浸泡,让酸菜自然发酵变酸即可吃到爽口的酸菜,非常简单,但是也有一些需要注意的细节。 具体做法如下: 准备材料:芥菜 5棵、开水 900毫升。
