酸辣莲藕的做法？做法步骤 1、新鲜莲藕一截，洗干净。2、用刮皮刀削去外皮，露出白生生的莲藕。3、切成薄片。4、用清水冲洗干净。5、入锅焯烫至九分熟。6、小葱香菜切碎。7、小米辣先对半剖开。8、然后再切碎，这样更容易释放辣味。同时切些姜蒜。9、将食材装入容器中。10、用凉白开，白砂糖，白醋，盐调成料汁，那么，酸辣莲藕的做法？一起来了解一下吧。
1、挑选肉厚,比较老的莲藕做食材。
2、将莲藕用刨子，刨去表面老皮，这样做是为了使莲藕，入口清脆不硬。
3、将莲藕切成中段，不粗不细，以便炒出来的莲藕，起到酸咸适口。
4、锅里放入适量水，盖好锅盖将水烧开。
5、水开以后将莲藕下锅，焯一至两分钟即可。
6、将莲藕控水，进行装盘，以备用。
7、准备肉质肥厚红椒，便于炒菜时，起到酸甜入味的作用。
8、红椒洗净，去籽，垛成丁，以备用。
9、蒜子剥去外皮，洗净，垛成丁，以备用。
10、炒锅烧热，下油，油温升起。
11、红椒、蒜子同入锅，爆炒出味。
12、莲藕入锅，稍微翻炒片刻，以便出味。
13、放入适量酱油、陈醋进行稍翻至均匀。
14、加入适量盐，并搅拌入味即可。
15、快入盘时，放入少许味精，炒至溶化即可。
1
莲藕刮皮洗净切薄片，用清水冲洗一下沥干水
2
辣椒洗净切片，蒜瓣切粒，葱切段
3
起锅下油预热，下入蒜粒炒香
4
下入莲藕片翻炒片刻，再淋一勺米醋，加入白糖翻炒均匀
5
在下入青红椒片，撒适量的盐翻炒一分钟
6
淋少许生抽翻炒均匀
1.藕去皮，切成薄片，泡在水中。
2.锅内水烧开，将藕片倒入水中焯三分钟左右捞出。
3.捞出后浸入凉水中。
4.蒜切成末，红、绿辣椒切碎。
5.将藕片捞出放入容器中，加少许盐、味精、一大勺白醋、一小勺白糖拌匀，腌十分钟。
6.将腌好的藕片装入盘中。
7.在上面撒上蒜末和红、绿辣椒碎。
8.锅内放适量油，放入花椒炸香。
9.把花椒捞出，然后将热油浇在藕片上即可。
小贴士
1、在藕的选择上，要选那种质地比较脆的。
2、藕片切好后如果不马上焯水，最好浸泡在水中，以防变色。焯过之后也要在凉水中浸一下，这样出来的藕会很脆。
材料：鲜藕，灯笼椒，盐，葱，姜，蒜，干红辣椒，白醋，生抽，白糖，花椒；
步骤：
鲜藕去皮，切薄片，浸泡在冷水里几分钟，然后再反复冲洗几次；干红辣椒用剪刀剪碎，姜蒜切碎；灯笼椒切小块；煮锅烧热水，放入藕片焯水，水再次沸腾半分钟的时间把藕片捞出；捞出的藕片浸泡在冷水里；炒锅烧热小火加入植物油，加入姜蒜爆香；加入花椒粒和干红辣椒爆香，这时会看见锅中的油有微微变红色；改大火将灯笼椒煸炒，再加入控干水的藕片煸炒；加入盐，少许生抽、白醋、白糖煸炒；出锅后撒上少许葱花，即可。
酸辣藕片的做法：
主料：莲藕1节。
辅料：辣椒2个、生姜5克、大蒜2瓣。
步骤：
1、准备工作，首先将生姜、大蒜切碎，而青红辣椒切斜刀块，然后将藕片表面泥沙洗净，然后削去外皮切成薄片放入清水中。
2、往浸泡藕片的清水中倒入米醋5克，这样能防止藕片被氧化变黑。
3、调配酱汁，取一新碗，碗中倒入味达美醇香米醋、蚝油、生抽，倒入20克清水，搅拌均匀。
4、起锅倒入适量清水，大火烧开，为了让藕片显得油润发亮则淋入一点植物油，煮沸后把藕片倒入锅内。
5、焯水至藕片断生捞出，用凉水快速冲洗，冷热交替可以使藕片口感更脆。
6、再次起锅，锅内倒入适量食用油，把油烧热以后把蒜末、姜末倒入锅内，快速翻炒出香味。
7、再继续藕片翻炒均匀。
8、均匀淋入调好的酱汁，倒入青红辣椒圈。
9、翻炒至辣椒断生，汤汁差不多被收干时即可装盘出锅。
以上就是酸辣莲藕的做法的全部内容，1.藕去皮，切成薄片，泡在水中。2.锅内水烧开，将藕片倒入水中焯三分钟左右捞出。3.捞出后浸入凉水中。4.蒜切成末，红、绿辣椒切碎。5.将藕片捞出放入容器中，加少许盐、味精、一大勺白醋、一小勺白糖拌匀，腌十分钟。6.将腌好的藕片装入盘中。7.在上面撒上蒜末和红、绿辣椒碎。
