扣饼的做法？详细做法: 1.铁棍山药上锅蒸熟,压成细腻的泥。 2.加入奶粉、面粉、淀粉和糖揉成团。 3.用擀面杖擀薄,用模具压出圆形,再用吸管压在中间压出几个小洞,做出纽扣的形状。 4.平底锅刷油,放入纽扣饼,小火煎至两面微黄色的状态,熟透取出。 这个饼口感软糯,10个月的宝宝也能吃,记住材料不加糖即可。那么，扣饼的做法？一起来了解一下吧。
主料
后腿肉适量
梅干菜适量
面粉适量
辅料
盐少许
糖少许
鸡精少许
蚝油少许
梅干菜扣肉饼的做法步骤
1.将肉切成小丁（我是绞肉机绞的）加入盐 鸡精 酱油 蚝油拌匀腌制两小时入味。
2.将面粉加水和成面团醒20分钟，稍微软一点。
3.梅干菜提前泡发洗净切碎，放微波炉中转两分钟就不用上锅蒸熟了。
4.待梅干菜冷却后倒入肉粒中搅拌均匀。
5.将醒好的面团揉匀后切成小块。
6.将边上捏薄一点将肉馅放在中间。
7.收口。
8.上下都放点面粉，擀成薄片。
9.锅小火烧热后放入梅干菜扣肉饼慢慢烙，上锅烙之前一定要将饼上多余面粉用刷子刷干净。
10.烙至两面微黄 中间不起来即可。
11.取出即可食用
梅干菜扣肉的做法
1.皮猪肉去毛，洗净备用
2.梅干菜洗干净上面的盐份，切碎，再浸泡至无咸味（我只能买到这种梅干菜了）
3.锅内放清水把猪肉放入，放入生抽、冰糖、生姜块、香葱、八角，把猪肉炖煮2分钟，并把煮出的泡沫撇去
4.煮好的猪肉，用牙签插满洞、再在四边均匀的涂上深色酱油或老抽、沥干水份（不然炸的时侯就会爆油出来）
5.锅内油热至16度
6.放入猪肉块的皮朝下炸，刚下去的时侯用锅盖盖两分钟（以防那个油爆出来）
7.炸好的肉放凉片刻
8.切成5~8毫米的肉片
9.锅内热油，将沥干水份的梅干菜，放入炒香、加入少量白糖、生抽调味（要尝尝味道不要太咸了）
10.将切好的肉片，肉皮朝下，装入一只圆碗内。均匀的洒上少量糖，盐调味（卤的时侯有味了）
11.再将炒香的梅干菜，铺上表面。并用汤匙压紧实
12.蒸锅内放凉水，将碗放上，不用加盖，盖上锅盖，中火蒸6分钟
13.放入数片生菜在盘中垫底。也可将另种蔬菜，烫熟摆盘垫底
14.将蒸出来的肉汁先倒出用一小碗盛装，再将肉碗倒扣
15.扣出来的肉，可以看到表皮起皱了
16.再将蒸出来的肉汁，倒回锅内，调少量水淀粉，勾芡，淋在肉面即可
原料：
五花肉500克，梅菜干100克，姜1块，大蒜2瓣
调料：
老抽2汤匙（30ml），料酒1汤匙（15ml），海鲜酱3汤匙（45ml），排骨酱2汤匙（30ml），芝麻酱1汤匙（15ml）
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做法：
1）先将梅菜干用清水冲洗几遍，洗去浮土后，用清水浸泡至梅菜全部泡软。
2）将五花肉洗净，仔细检查猪皮部分，如有猪毛，要用镊子清除干净，然后切成长10cm，宽8cm的大块。姜切成片。大蒜去皮拍散备用。
3）锅中倒入清水，放入姜片和五花肉块，用大火煮开后，撇去浮沫，改成中小火继续煮约20分钟，直到用筷子能轻松穿透肉块为止，捞出沥干水分，或用厨房纸巾擦干表面的水分。
4）平底盘中倒入老抽，将五花肉块的表面都均匀的涂抹上一层老抽，并腌制5分钟。
5）锅中倒入油，大火加热，待油7成热时，放入五花肉，双面煎制上色后，取出自然冷却。然后切成片，越薄越好，如果切不薄，也至少切成3毫米的片。
6）把大蒜放入碗中，调入料酒，海鲜酱和排骨酱，芝麻酱用10ml温水调释后也倒入碗中，将所有酱料都搅拌均匀，盛出一半，然后将肉片放入碗中，肉皮一面朝着碗底。
7）用盛出一半的酱料将梅菜搅匀，然后铺在肉上。
8）蒸锅中倒入水，大火加热待水开后，将碗放入锅中，盖上盖子，用中小火蒸30分钟即可。
奶香山药纽扣饼
食材准备：铁棍山药150g、普通面粉50g、玉米淀粉15g、奶粉15g、糖5g。
详细做法：
1.铁棍山药上锅蒸熟，压成细腻的泥。
2.加入奶粉、面粉、淀粉和糖揉成团。
3.用擀面杖擀薄，用模具压出圆形，再用吸管压在中间压出几个小洞，做出纽扣的形状。
4.平底锅刷油，放入纽扣饼，小火煎至两面微黄色的状态，熟透取出。
这个饼口感软糯，10个月的宝宝也能吃，记住材料不加糖即可。山药记得买那种铁棍山药，水分少成功率高。
奶粉是为了丰富味道，吃着有奶香味，没有也可以不加
加入玉米淀粉只为了增加弹性，吃起来QQ的，也可以用红薯淀粉代替
主料
泡好的梅菜200g 五花肉丁100g
虾皮20g 葱花20g
盐（拌馅）6g 糖40g
橄榄油（煎的时候用）适量 中筋面粉500g
盐（入面粉）4g 75度左右的热水275ml
梅干菜扣肉饼的做法步骤
梅干菜扣肉饼的做法图解11. 梅菜提前泡好后用刀改小，葱、五花肉也切成丁。
梅干菜扣肉饼的做法图解22. 先撒盐到面粉搅拌后，将热水倒入面粉，一边倒一边搅拌。
梅干菜扣肉饼的做法图解33. 面粉和好后用保鲜膜或湿布盖住醒10分钟以上。
梅干菜扣肉饼的做法图解44. 将拌馅料的所有材料混合在一起备用。
梅干菜扣肉饼的做法图解55. 醒好的面团分成6个大剂子，还没用到的可以先用保鲜膜盖住免得干了不好做。
梅干菜扣肉饼的做法图解66. 取一个剂子压扁，擀成15里面直径大小的圆型。
梅干菜扣肉饼的做法图解77. 填入馅料后打皱褶收口（同包子一样收）压扁。
梅干菜扣肉饼的做法图解88. 用擀面杖慢慢擀开，想要很薄就要慢，一下子推很容易破，擀的能薄的透出里面梅菜为止。
梅干菜扣肉饼的做法图解99. 平底锅烧热倒油。
梅干菜扣肉饼的做法图解1010. 将擀好的生面饼放入用手转一圈，这样油会很均匀的分布在饼上，此时用的是中火。
梅干菜扣肉饼的做法图解1111. 每10秒轻轻翻一次，直到两面有点微黄即可，如果要吃很脆的，那就要再煎一煎，表面摸一下有点硬即可，想要软大饼、脆薄饼完全依靠你的个人感觉来判断，难度不大的，加油。
以上就是扣饼的做法的全部内容，猪肉糜（不吃肉的，可以不放） 适量 盐，料酒，生抽，老抽，胡椒粉，糖，油，葱花 面粉 350g 温水，或温牛奶 200g 简单易操作的——梅菜扣肉饼的做法 梅干菜称重后用清水浸泡半小时，梅菜干里会有沙粒，反复用水冲洗干净。浸泡时间根据梅干菜的软硬要灵活改变，可以尝下软硬口感。
