潮汕米粿的做法？那么，潮汕米粿的做法？一起来了解一下吧。
【中文名称】：粿
【拼音】：guǒ
【郑码】：UFKF，U：7CBF，GBK：BC40
【笔画数】：14
【部首】：米
【解释】：
1、米粉或面粉；
2、净米
3、米食
【相关】粿是广东，福建两省传统的汉族名点。指用秫米、粳米先磨成粉后制作成的食品。粿在华南部分地区的方言中是糕的总称。“粿”因加入各种配料而衍生出各种称法，如甜粿、菜头粿、草仔粿、芋粿、白粿等。“粿”要花费时间制作，并非日常家庭主食，通常是只有在年节祭拜时才会特别制作的供品。
粿的中文解释
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部首笔画
部首:米部外笔画:8总笔画:14
五笔86:OJSY五笔98:OJSY仓颉:FDWD
笔顺编号:43123425111234 四角号码:96994Unicode:CJK 统一汉字 U+7CBF
名称：菜头粿
介绍：民间小食。又称萝卜糕。菜头系萝卜俗名，菜头粿是潮汕地方年糕的一种，每逢过年时节，各家各户都有蒸制。制作时先将萝卜刮去粗皮，刨成丝，下鼎锅炒软，加入腊肠粒、虾米粒、香菇粒、芹菜粒，和入适量味精、精盐、胡椒粉，同米浆、薯粉拌匀，然后入蒸笼内（先用布垫于笼底）蒸熟，以筷子插入不粘为熟。又法：萝卜丝不经炒过，直接拌入大米粉及其他配料，以水调匀再入蒸笼蒸熟。食用时将菜头粿切块，下平底锅用油煎至呈金黄色即成。菜头粿外酥内嫩，味道清香而不甜腻。
名称：无米粿
介绍：顾名思义，“无米粿”不含大米成分。它的果皮用茨粉加工后做成，馅有咸、甜两种。咸的通常用切得很细的笋丝或芋粒为馅；甜的馅则一般采用豆沙或芋泥。皮薄而透明，从外面就可以看见里面的馅是什么质量。“无米粿”圆而似饼，小巧玲珑。在樟林中山路一带，有专卖“无米粿”的摊档。
名称：草粿
介绍：草粿是用一种叫草粿草的干草熬汁，加入少许地瓜粉，使其凝结，装在小缸中用盖盖好。挑卖时一头是碗筷架和红糖，架下放洗碗水；一头是小缸。卖时以铜匙从草粿的上层切出于碗中，加撒糖粉，还点上一滴橙膏。潮阳、普宁农村卖草粿，则以一个多孔的铜钱刨，将缸钵里的凝结草粿刨起，成为条状，加进红糖，温吃或冷吃皆可。吃草粿能解暑，但不可留过夜。如遇雨天，人家则不吃。潮语有一句俗语，叫“草粿煮熟，天时变局”。形容时令变化，生意倒霉。
名称：炒糕粿
介绍：糕粿是用优质白米浆逐层加工蒸熟，制作时先将糕粿切成均匀小块，加入鱼露，红甜豉油调匀，以小火略炒至糕粿面色赤红入味，然后下平底锅（煎盘）用猪油以文武火候将糕粿面色煎赤，加入白糖炒匀，再和入鲜虾、猪肝、瘦肉、鲜蚝等多种配料，淋上蛋液煎炒，加入沙茶辣椒酱、味精、鱼露、雪粉水，上汤炒匀。新兴街炒糕粿很注重火候，使糕粿达到外酥内嫩，鲜香微甜，色泽金黄鲜艳，香味飘溢，口感咸、甜、香、辣兼备。
名称：卤水鹅肠
介绍：经过卤制以后，去除了鹅的腥味，鹅肉丰满，吃起来软中带嫩，吃完以后有回味，吃的时候喝点酒最宜。
名称：粿汁
介绍：米制品之一。注重辅助料的调配。辅助料用久醇的猪肉卤汁、经腌制卤烂的五花肉和用油煎成金黄色的蒜头粒。
名称：菜脯
介绍：选用地产萝卜，配食盐，经传统腌晒而成，是潮汕地区居家佐餐的传统小菜，口感香脆，是佐餐和馈赠亲友之佳品。
名称：翻砂芋
介绍：翻砂芋，过去是中秋节的应时食品。芋头去表皮后，切成指状小块，放入油锅中炸熟捞起。隔一会儿，再将芋块放人油中，以除去水汽。然后用白糖加水适量，放入锅中煮，到糖水像胶水一样粘时，即将芋块放入，拌匀捞起，并马上从炉上拿开。
名称：牛肉丸
介绍：选用新鲜的牛腿包肉作料，去筋后切成块，放在大砧板上，用特制的方形锤刀两把（重量3公斤左右），上下不停地用力把牛腿肉槌成肉浆，加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精，继续再槌15分钟，随后用大缽盛装，加入方鱼末、白肉粒和味精，拌匀，用手使劲搅挞，至肉浆粘手不掉下为止，然后用手抓肉浆，握紧拳挤成丸，用羹匙掏进温水盆里，再用慢火煮丸约8分钟，捞起牛肉丸。食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸（煮时水不能太沸，否则牛肉丸不爽滑），加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶酱或辣椒酱佐食。
名称：达濠鱼丸
介绍：精选优质鲜鱼配制，洁白细柔，酥脆清口，方便一般家庭饭店应用。
名称：鸭母捻
介绍：传统名小食，首创于清代初年，原名为糯米汤圆，现以潮州市太平路尾传统名店胡荣泉制作的鸭母捻最为正宗。鸭母捻类似北方的汤圆，传统制作要求严格。鸭母捻的馅有四样，即绿豆馅、红豆沙、芋泥、芝麻糖，每粒的馅约15克。鸭母捻放在白糖水中煮至浮上水面即熟。传统卖鸭母捻每碗三粒，每粒的馅各不相同，为区分每粒馅的不同，在包的时候，不同馅的鸭母捻形状各异，如有的形状略圆、有的略尖等，各有记号。
名称：鲎馃
介绍：棉城为潮阳市的城区。先民以本地农副特产甘薯粉，和以大米及海鲎的肉和汁为主料制作而成。制法是将大米煮成稀粥冷却，加入薯粉，鲎肉和汁，搅匀粘合，盛入蟠桃型的陶模内，再放上鲜虾和猪肉碎，蒸熟后脱去馃模，放进生油或猪油锅里，用隔水浸炸方法炸至外表呈浅金黄色即成。吃时再蘸以辣椒酱掺酱油的酱料。其特点是外皮酥脆，内里热透嫩滑，并具鲜、辣、香、咸。鲎馃是粉馃中的精品，早在清康熙年间（1662～1722）就用以奉客。近代以来馅料更为讲究，有的加上香菇、鲽脯、花生一起调制，气味更香甜可口。回乡华侨、港澳同胞常专点品尝。
名称：绿豆糕
介绍：汕樟林古港，是明清年代“红头船”的“通洋总汇之地”。每逢中秋佳节，千家万户手巧艺妙的贤慧妇女，常喜爱加工制作美食糕点———绿豆糕，其传统技术工艺和加工制作方法考究，蒸熟后金碧晶莹，入口清香甜美，风味独特，既是一味适合时令的可口药膳糕点，又是樟林饮食文化独创的一种营养丰富的美食，堪称是潮汕地区中秋糕点的佼佼者。
粿guǒ
粿的中文解释
以下结果由汉典提供词典解释
部首笔画
部首:米部外笔画:8总笔画:14
五笔86:ojsy五笔98:ojsy仓颉:fdwd
笔顺编号:43123425111234 四角号码:96994unicode:cjk 统一汉字 u+7cbf
基本字义
1.
米粉或面粉。
2.
净米。
3.
米食。
粿
?（guǒ ）
解释：1、米粉或面粉；2、净米；3、米食
郑码：ufkf，u：7cbf，gbk：bc40
潮人对于凡是用米粉、面粉、薯粉等经过加工制成的食品，都称“?”。此如萝葡糕，潮人叫做“菜头?”（菜头是萝卜的潮语别名），年糕叫做“甜?”，面包叫“面?”松糕叫“松?”。而用米粉蒸成薄片切成条状的叫做“?条”，所以潮语的所谓?，实际就是别处所称的糕，但包括的范围又不单纯是“糕”。
潮式?品中还有一种蒸成半寸厚，切成三角形的“炒?”，把它炒熟后，加上甜酱油，花生末等配料即成美味的小食。在汕头，炒?最有名的是永和街口一摊，由于炒得可口，所以每天总是供不应求。到汕头的人，也总要到那里一试。汕头小食有“三绝”，就是：老妈宫（升平路头）粽球，西天巷蚝烙，永和街口炒?。
鱼丸?，即是广府人叫做“鱼蛋汤河粉”的，把?条放进滚汤的鱼丸汤中泡了一会捞起，加上葱花、猪油、肉片、（鱼+帝）脯、鱼丸及汤汁即成。香港大牌档的“鱼蛋粉”（即潮州的泡?条），就是这类吃法，但真正出自道地潮式做法的则很少，所以食起来味道当然要打折扣了。
汕头晨早还有一种早点，叫做“?汁”的，它是用“炒?”所用的那种“米?”，切成条状加水煮至成酱状才进食的。这种?汁有米的香味，吃时往往以卤汁、卤肉作菜，也有人用卤豆干等。?汁只有晨早可以食到。清早起来，不大想吃其他东西，这时?汁一碗，卤肉一块，油炸豆干三四角，便是经济而美味的早点了。
春饼 鸭母念 宵米 咸水果 鼠壳稞绿豆饼 果条卷 糕果 牛肉果条 牛杂 羔烧芋,羔烧番薯 番薯芋 翻沙芋 蚝烙潮州牛肉丸芋饼油索潮汕捞饼猪脚圈 干同果菜脯
以上就是潮汕米粿的做法的全部内容，是吧。
