菠菜菜卷的做法大全？.那么，菠菜菜卷的做法大全？一起来了解一下吧。
1.
菠菜洗净，把发好的面（就是人人都会发的蒸馒头的面）揉一揉。我这是提前发好的面。
2.
发好的面里放入小苏打和鸡蛋，用五指用劲抓，直到把鸡蛋和面粉抓匀。
3.
和好的面饧上备用。
4.
菠菜焯水，然后用冷水冲凉再挤干水份备用。
5.
把饧好的面擀到筷子厚。洒上白芝麻继续擀薄一点儿。
6.
将擀好的面翻个，把有芝麻的一面接触砧板。把菠菜顺着码在擀好的面上。
7.
码完菜把黑芝麻研和花椒粉及盐均匀洒在面上。
8.
从外向里卷起来。
9.
卷好的面。
10.
切成两寸宽的段。
11.
两手捏住，一只手转180度。
12.
热锅，用生姜把锅擦一下，倒入少许油把卷好的面卷放入，稍微上色既加入20克水盖住，让水蒸气蒸熟。然后翻个至金黄色既可出锅。
13.
煎好后装盘既可。
菠菜花卷的做法
1、菠菜过沸水烫软，用料理机把菠菜打成泥。再过滤一下，口感会更细腻。
2、菠菜汁加发酵粉、面粉，和成光滑的面团放到温暖的地方发酵。
3、取面粉：250g，发酵粉：3g，水：适量和成白面团。
4、发酵到两倍大，面团有蜂窝组织即可。
5、把发酵好的菠菜面团排气揉匀，醒发10分钟左右。擀成薄片。
6、把发酵好的白面团排气揉匀，醒发10分钟左右。擀成薄片。
刷油和椒盐
入蒸锅，再醒发20分钟左右。大火烧开水上气后再蒸15分钟即可。停火后焖两分钟再出锅。
步骤
菠菜卷的做法步骤11.将菠菜择洗干净，胡萝卜洗净去皮切细条。
菠菜卷的做法步骤22.将水发木耳切细丝，胡萝卜切细条，生姜擦成细茸，备用。
菠菜卷的做法步骤33.分别将菠菜、胡萝卜条焯水捞出放凉开水中拔凉，备用。
菠菜卷的做法步骤44.将油皮平铺在菜板上，用刀划成长方块。
菠菜卷的做法步骤55.我用的是没有干燥处理过的是鲜油皮，如果是干油皮需要提前用水泡软。
菠菜卷的做法步骤66.将菠菜切段后和胡萝卜丝、黑木耳丝放入小盆内。
菠菜卷的做法步骤77.加香油、精盐、白糖、少许姜茸拌匀。
菠菜卷的做法步骤88.将拌好的蔬菜丝等卷入油皮，制成卷。
菠菜卷的做法步骤99.用鸡蛋液把油皮接口黏好。
菠菜卷的做法步骤1010.上笼屉蒸约5分钟即可。
菠菜卷的做法步骤1111.最后根据个人的喜好把菠菜卷切成需要长度的小段，装盘。
“春天菠菜是最鲜的时令，天天吃一点儿是不错的选择，所以要换着方法吃，吃出新花样。”
用料
主料
小麦粉300克
菠菜300克
辅料
植物油
20克
鸡蛋
1个
黑芝麻研
30克
熟花椒粉
10克
白芝麻
5克
盐
5克
小苏打
3克
菠菜卷的做法
1.
菠菜洗净，把发好的面（就是人人都会发的蒸馒头的面）揉一揉。我这是提前发好的面。
2.
发好的面里放入小苏打和鸡蛋，用五指用劲抓，直到把鸡蛋和面粉抓匀。
3.
和好的面饧上备用。
4.
菠菜焯水，然后用冷水冲凉再挤干水份备用。
5.
把饧好的面擀到筷子厚。洒上白芝麻继续擀薄一点儿。
6.
将擀好的面翻个，把有芝麻的一面接触砧板。把菠菜顺着码在擀好的面上。
7.
码完菜把黑芝麻研和花椒粉及盐均匀洒在面上。
8.
从外向里卷起来。
9.
卷好的面。
10.
切成两寸宽的段。
11.
两手捏住，一只手转180度。
12.
热锅，用生姜把锅擦一下，倒入少许油把卷好的面卷放入，稍微上色既加入20克水盖住，让水蒸气蒸熟。然后翻个至金黄色既可出锅。
13.
煎好后装盘既可。
烹饪技巧
主要靠水蒸气蒸熟，所以要掌握好火候，调料和菜可根据自己的口味调整。
一、蒜泥菠菜
原料：菠菜400克、水发银耳50克，蒜头50克、葱、姜、醋、精盐、香油、味精各适量。
制法：
1.将菠菜摘老叶，去根，洗净，切寸段：蒜头去皮，捣成蒜泥；葱，姜切丝：醋香油，精盐，味精和蒜泥一同入碗拌匀，调成卤汁。
2.取锅加水冼净，放入菠菜段稍焯一下，捞出，过凉，用手挤去水分放盘内，加银耳、葱姜丝，倒入调味卤汁，拌匀即成。
特点：鲜咸适口，蒜味浓郁。
二、松子菠菜
材料(4人份)：
菠菜 1把 (约300g)、蒜末 1小匙、松子 1大匙、沙拉油 2大匙、胡椒 少许
做法：
1、菠菜用水迅速烫过後，沥乾水份切段。
2、沙拉油烧热，用中火慢炒松子与蒜末。
3、炒成褐色後，加入沥乾水份的菠菜，用大火快炒，撒上盐、胡椒调味。
三、鸡蛋炒菠菜
原料：
菠菜350克，鸡蛋2个，油50克，盐10克葱姜末各适量
制作过程：
1、鸡蛋打入碗内加入盐2克搅匀待用；菠菜择洗净切3厘米长。
2、锅置于火上，加入油，热后倒入鸡蛋炒熟起出备用，再热余油，放葱、姜末炝锅米炒菠菜加盐，然后倒和炒好的鸡蛋和菠菜同炒几下即成。
四、菠菜鱼片汤
特点:增乳、通乳、利五脏、通肠胃、除湿利尿和生血等。
主料：鲤鱼肉250克
配料：菠菜100克，火腿肉25克。
调料：料酒、葱段、姜片、精盐、味精均适量，猪油少许。
制作过程：
1.将鲤鱼去掉鳞、肠杂，洗净后，切成0.5厘米厚的薄片，用精盐、料酒渍半小时。
2.菠菜洗净切段，爆出香味，再下鱼片略煎，然后加入适量清水，用旺火煮沸改用小火焖20分钟，投入菠菜段，调好味，撒入火腿末，放味精，盛入汤碗即可。
五、牛肉炒菠菜
牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨等作用，菠菜含铁丰富，此菜适于妊娠缺铁性贫血患者食用。
原料：
牛里脊肉50克，菠菜200克，淀粉5克，酱油、料酒各5克，植物油20克，葱、姜末各2.5克。
制作：
1、将牛里脊肉切成薄片，把淀粉、酱油、料酒、姜末调好汁泡好；菠菜择洗干净，用开水焯一下，捞出，沥干水分，要成段。
2、锅置火上，放油浇热，放姜、葱末煸炒，再把泡好的牛肉片入，用旺火快炒后取出，现将余油烧热后，放入菠菜、牛肉片，用旺火快炒几下，放盐，拌匀即成。
特点：肉嫩，清淡适口。
菠菜防涩法
一般人炒菠菜吃到嘴里有一种涩口感。这是因为菠菜里含有草酸的缘故。但是如果你在炒菠菜时加少许白酒，那么炒好的菠菜不仅没有涩口感，而且还有一种清香感。因为白酒的主要成分是乙醇，菠菜中的草酸与酒中的乙醇发生酯化反应生成了酯，而酯具有香味。
菠菜是很有营养的植物，一般人认为菠菜和豆腐不宜一起烹饪。如果将菠菜和豆腐一起烹饪时，要先将菠菜烫一下，这样使其中的草酸溶解掉，也起到消灭细菌的作用；再与豆腐一起做，豆腐中的钙就不会被破坏掉。同时，也可以去掉菠菜里面的苦涩味，使菠菜的味道更加好。
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